Kolumbianische Käse-Arepas (Arepa de Queso)

Name: Kolumbianische Käse-Arepas (Arepa de Queso)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Kolumbien
Ingredients: 2 Tassen (240 g) vorgekochtes Maismehl (Masarepa, als glutenfrei gekennzeichnet); 2 1/2 Tassen (600 ml) warmes Wasser; 1 1/2 TL (9 g) feines Salz; 2 1/2 Tassen (250 g) grob geriebener Queso Blanco, Queso Fresco oder Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt; 2 EL (30 ml) Pflanzenöl für den Grill

Arepa de queso Aussprache: ah-REH-pah deh KEH-soh

Von den Passport-Plate-Redakteuren. Veröffentlicht am 7. November 2026.

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Arepa de queso ist ein kolumbianisches Fladenbrot aus Maismehl, angereichert mit salzigem weißem Käse, das im ganzen Land als Snack, Frühstück oder Beilage gegessen wird. Der Teig wird aus vorgekochtem Maismehl und warmem Wasser hergestellt und dann auf dem Grill gebacken, bis er außen knusprig und innen zart ist, mit herzhaftem Käse in jedem Bissen. Es ist einfaches Streetfood und Hausmannskost, am besten heiß vom Grill mit Butter oder Ají. Sein Reiz liegt im Kontrast zwischen der gerösteten Maikruste und dem weichen, käsigen Inneren.

Kolumbianische Käse-Arepas (Arepa de Queso)

Arepa de queso

Ausgesprochen ah-REH-pah deh KEH-soh

Portionen: 4
Vorbereitung: 20 Min.
Kochzeit: 30 Min.
Gesamt: 50 Min.
Niveau: Einfach

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: enthält milch. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.

Zutaten

4 Portionen

2 Tassen (240 g)240 g (2 Tassen) vorgekochtes Maismehl (Masarepa, als glutenfrei gekennzeichnet)
2 1/2 Tassen (600 ml)600 ml (2 1/2 Tassen) warmes Wasser
1 1/2 TL (9 g)9 g (1 1/2 TL) feines Salz
2 1/2 Tassen (250 g)250 g (2 1/2 Tassen) grob geriebener Queso Blanco, Queso Fresco oder Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt
2 EL (30 ml)30 ml (2 EL) Pflanzenöl für den Grill

Zubereitung

Das Masarepa und das Salz in einer großen Schüssel verrühren. Nach und nach das warme Wasser unter Rühren hinzufügen, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind, dann die Mischung 5 Minuten ruhen lassen, damit sie hydratisiert.
Den geriebenen Käse unterrühren, bis er gleichmäßig verteilt ist. Der Teig sollte weich sein und seine Form halten; wenn er bröckelig erscheint, jeweils 1 Esslöffel Wasser einmischen, und wenn er klebrig ist, die Hände vor dem Formen anfeuchten.
Den Teig in 8 gleiche Portionen teilen und jede zu einer Kugel rollen. Jede Kugel zwischen den Handflächen zu einer Scheibe von etwa 1,5 cm (1/2 Zoll) Dicke und 9 bis 10 cm (3 1/2 bis 4 Zoll) Breite flach drücken und gerissene Ränder mit feuchten Fingern glätten.
Einen Grill oder eine breite Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Pflanzenöl bestreichen. Die Arepas portionsweise backen, dabei Platz zwischen ihnen lassen, 6 bis 7 Minuten auf der ersten Seite.
Die Arepas wenden und weitere 5 bis 7 Minuten backen, bis sie goldbraun, an den Rändern knusprig und durchgehend heiß sind. Die Hitze anpassen, falls sie zu schnell braun werden, bevor die Mitte zart ist.
Die gebackenen Arepas auf einen Teller legen und locker mit einem sauberen Küchentuch abdecken, um sie warm zu halten. Heiß servieren, solange der Käse weich und die Kruste knusprig ist.

Regionale Varianten

Einige Köche stecken eine Scheibe Käse in die Mitte, anstatt ihn durch den Teig zu mischen; andere fügen einen Löffel Butter zum Teig hinzu, für eine reichere Krume.

Anmerkungen der Köchin/des Kochs

Den Grill bei mittlerer Hitze halten, nicht bei hoher; eine sehr heiße Pfanne kann die Kruste bräunen, bevor der Käse weich wird.
Die kurze Ruhezeit nach dem Mischen des Teigs nicht überspringen; sie hilft dem Maismehl zu hydratisieren und reduziert gerissene Ränder.
Übrig gebliebene Arepas auf einem trockenen Grill bei mittlerer bis niedriger Hitze aufwärmen, nicht in der Mikrowelle, damit die Kruste wieder knusprig wird.

Dazu servieren

Heiß mit Butter, Ají oder Hogao servieren, und zum Frühstück mit Kaffee oder heißer Schokolade.

Vorbereiten und Aufbewahren

Ungebackene Arepas formen und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren; gekühlt backen und dabei 1 bis 2 Minuten pro Seite länger backen. Gebackene Arepas auf einem trockenen Grill aufwärmen.