Belarussische Kartoffelklöße in Milchsuppe (Kliotski)
Клёцкі kliockiAussprache: KLYOTS-kee
Kliotski ergeben eine sanfte, wärmende Schüssel für ein Mittagessen an einem kühlen Tag oder ein leichtes Abendessen. Weiche Klöße aus fein geriebenen rohen Kartoffeln schwimmen in Milch, die nur ganz leicht köchelt, damit die Brühe glatt und mild bleibt. Ein wenig geschmolzene Butter kommt in die Kartoffelmischung, und wenn die geriebenen Kartoffeln kräftig ausgedrückt werden, ist kein Mehl nötig, um die Klöße zusammenzuhalten. Der Geschmack ist einfach und wohltuend – milchig, leicht süß von der Kartoffel und so zart, dass man sie mit dem Löffel essen kann.
Belarussische Kartoffelklöße in Milchsuppe (Kliotski)
Клёцкі, kliocki
Aussprache KLYOTS-kee
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Zubereitung
- 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Klöße
Für die Milchsuppe
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und auf der feinen Seite einer Küchenreibe reiben. Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Tuch oder eine doppelte Lage Käsetuch geben und über einer Schüssel kräftig auswringen, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszupressen. Die aufgefangene Flüssigkeit 5 Minuten stehen lassen; dann die dünne wässrige Schicht abgießen und die abgesetzte weiße Stärke wieder zu den Kartoffeln geben.
In einer Schüssel die ausgedrückten Kartoffeln mit dem Ei, der geschmolzenen Butter und 1/2 TL Salz vermischen. Die Mischung sollte ihre Form halten, aber weich bleiben. Wenn sie sich zu feucht anfühlt, um Klöße zu formen, Kartoffelstärke esslöffelweise hinzufügen.
Die Milch und das Wasser in einen breiten Topf oder Bräter gießen und das restliche 1/4 TL Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es ganz leicht köchelt, dabei gelegentlich umrühren; unterhalb eines starken Kochens halten.
Mit feuchten Händen runde Klöße von etwa 1 Zoll (2,5 cm) Durchmesser formen, wobei man für jeden etwa 1 EL der Kartoffelmischung verwendet.
Die Klöße in kleinen Portionen in die kaum köchelnde Milch geben. Bei sanftem Köcheln 8–10 Minuten garen, ein- oder zweimal umrühren, bis sie an die Oberfläche steigen und sich fest anfühlen, wenn man mit einem Löffel darauf drückt.
Die Klöße und die heiße Milch in Schüsseln geben und sofort servieren.
Regionale Variante: Kliotski mit Grieben und Zwiebel (клёцкі са скваркамі і цыбуляй)
Die gleiche Mischung aus rohen Kartoffeln zubereiten, dann die geformten Klöße in leicht gesalzenem kochendem Wasser garen, bis sie schwimmen. Während sie kochen, 4 oz (110 g) Schweinespeck oder Bacon in kleine Stücke schneiden und knusprig braten; die Grieben herausnehmen und 1 gehackte Zwiebel im ausgelassenen Fett goldbraun braten. Die Klöße abtropfen lassen, in eine warme Schüssel geben und die Grieben und Zwiebeln darüber streuen.
Tipps des Kochs
- Stärkehaltige Kartoffeln wie Russets ergeben die beste Textur; festkochende Sorten halten zu viel Wasser und die Klöße können auseinanderfallen.
- Die geriebenen Kartoffeln gründlich auswringen und die abgesetzte Stärke wieder einrühren – das hilft den Klößen, ohne Mehl zusammenzuhalten.
- Ein sanftes Köcheln beibehalten statt eines starken Kochens, da starkes Kochen die Milch gerinnen lassen kann.
Dazu servieren
Mit dunklem Roggenbrot und einem Glas kalter Milch oder Kefir servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die geformten Klöße können bis zu 4 Stunden im Voraus zubereitet und auf einem mit Backpapier ausgelegten Tablett im Kühlschrank aufbewahrt werden. Übrig gebliebene Milchsuppe hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank; vorsichtig erhitzen und nach Bedarf etwas Milch hinzufügen.
