Belarussische gefüllte Kartoffelklöße (Kalduny)
Калдуны kałduńyAussprache: kal-DOON-ee
Kalduny erscheinen auf belarussischen Festtafeln und alltäglichen Abendessen, und sie sind am besten heiß serviert, wenn die gebräunte Kartoffelhülle einem saftigen Schweinefleischkern weicht. Geriebene rohe Kartoffeln bilden die Außenseite, während eine herzhafte Fleisch-Zwiebel-Mischung im Inneren liegt. Ein kurzes Wenden in Butter macht die Ränder knusprig; dann kommt Sauerrahm darüber und der Ofen vollendet die Klöße, wodurch die Kartoffelschicht zart und reichhaltig bleibt. Kühler Sauerrahm, Dill und Roggenbrot sind die üblichen Begleiter.
Belarussische gefüllte Kartoffelklöße (Kalduny)
Калдуны, kałduńy
Ausgesprochen kal-DOON-ee
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 25 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Füllung
Zum Backen und Servieren
Zubereitung
Für die Füllung das Schweinefleisch, die sehr fein gehackte Zwiebel, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Beiseite stellen oder abdecken und kühlen, während die Kartoffelmischung zubereitet wird.
Die geschälten Kartoffeln auf der mittleren oder feinen Seite einer Küchenreibe in eine große Schüssel reiben. Die Raspel in einem sauberen Küchentuch einschlagen und die überschüssige Flüssigkeit auswringen. Wenn gewünscht, die aufgefangene Flüssigkeit 5 Minuten stehen lassen, die wässrige obere Schicht abgießen und die abgesetzte Stärke wieder unter die Kartoffeln rühren.
Die ausgedrückten Kartoffeln in eine Schüssel geben. Ei, Mehl, 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer hinzufügen. Alles mit den Händen zu einer zusammenhängenden, pastenartigen Mischung verarbeiten, die zusammengedrückt bleibt.
Mit feuchten Händen etwa 1/3 Tasse (80 g) der Kartoffelmischung nehmen und zu einem Oval formen. Etwa 1 gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte geben, dann die Kartoffelmasse darüber falten und zu einem ovalen Kloß verschließen. Leicht in extra Mehl wenden. Mit der restlichen Kartoffelmasse und Füllung fortfahren.
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel der Butter schmelzen. Die Klöße portionsweise bräunen, dabei wenden, damit sie auf allen Seiten Farbe annehmen, etwa 6 Minuten pro Portion. Die gebräunten Klöße in eine gebutterte Auflaufform (23x33 cm) geben.
Die restliche Butter schmelzen und über die Klöße streichen. Den Sauerrahm über die Oberseiten löffeln. Bei 375°F (190°C) backen, bis die Klöße blubbern und durchgegart sind, 30–35 Minuten. Wenn die Oberseiten zu schnell bräunen, die letzten 15 Minuten locker mit Folie abdecken; die Kerntemperatur sollte 160°F (71°C) erreichen.
Die Kalduny 5 Minuten stehen lassen. Mit gehacktem Dill oder Petersilie bestreuen und extra Sauerrahm auf den Tisch bringen.
Regionale Variante: Mit Pilzen gefüllte Kalduny (калдуны з грыбамі, kalduny z hrybami)
Verwenden Sie 12 oz (340 g) fein gehackte Wildpilze oder Cremini anstelle des Fleisches. Braten Sie sie mit der Zwiebel in Butter an, bis ihre Feuchtigkeit verdampft ist, lassen Sie sie abkühlen und würzen Sie sie. Für eine strenge Fastenversion lassen Sie das Ei im Teig weg und fügen 1 zusätzlichen Esslöffel Mehl zum Binden hinzu. Formen und backen Sie wie angegeben, oder köcheln Sie die gebräunten Klöße in Pilzbrühe, bis sie zart sind.
Anmerkungen des Kochs
- Die Kartoffelraspel gründlich abtropfen lassen; eine trockene Mischung hilft jedem Kloß, seine Form zu halten, und stärkehaltige Sorten wie Russet ergeben die festeste Textur.
- Mit nassen Händen formen und eine Schüssel mit kaltem Wasser in der Nähe halten, damit die Kartoffelmischung nicht an den Handflächen klebt.
- Wenn Sie einen festeren Teig wünschen, verwenden Sie die Stärke, die sich aus der Kartoffelflüssigkeit absetzt, wie im zweiten Schritt beschrieben.
Dazu servieren
Bieten Sie Sauerrahm und gehackten Dill dazu an, plus geschnittene Gurken oder einen einfachen Tomatensalat und dunkles Roggenbrot.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die ungekochten Klöße bis zu 8 Stunden im Voraus zusammenstellen, abdecken und vor dem Bräunen kühlen. Zum Aufwärmen von Resten diese in eine abgedeckte Form bei 350°F (175°C) mit einem Löffel Brühe geben.
