Wit-Russische aardappelballetjes in melksoep (Kliotski)
Клёцкі kliockiZeg het: KLYOTS-kee
Kliotski vormen een zachte, verwarmende kom voor een lunch op een koele dag of een lichte maaltijd. Zachte balletjes van fijn geraspte rauwe aardappel dobberen in melk die net tegen de kook aan is gehouden, zodat de bouillon glad en mild blijft. Een beetje gesmolten boter gaat door het aardappelmengsel, en als de geraspte aardappel stevig wordt uitgeknepen, is er geen bloem nodig om de balletjes bij elkaar te houden. De smaak is eenvoudig en troostend—melkachtig, flauw zoet van de aardappel, en zo zacht dat je ze met een lepel kunt eten.
Wit-Russische aardappelballetjes in melksoep (Kliotski)
Клёцкі, kliocki
Uitgesproken als KLYOTS-kee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Voor de balletjes
Voor de melksoep
Bereiding
Schil de aardappelen en rasp ze op de fijne kant van een blokrasp. Doe de geraspte aardappel in een schone doek of een dubbele laag kaasdoek en wring hem hard boven een kom uit om zoveel mogelijk vocht eruit te persen. Laat het opgevangen vocht 5 minuten staan; giet dan de dunne waterige laag af en doe het witte zetmeel dat zich heeft afgezet terug bij de aardappel.
Meng in een kom de uitgeknepen aardappel met het ei, de gesmolten boter en 1/2 tl zout. Het mengsel moet zijn vorm houden maar zacht blijven. Als het te nat aanvoelt om balletjes te vormen, voeg dan aardappelzetmeel toe, 1 el per keer.
Giet de melk en het water in een wijde pan of Dutch oven en voeg de resterende 1/4 tl zout toe. Verwarm op middelhoog vuur tot het heel zachtjes suddert, af en toe roerend; houd het onder een harde kook.
Vorm met natte handen ronde balletjes van ongeveer 2,5 cm (1 inch) breed, met ongeveer 1 el van het aardappelmengsel per balletje.
Laat de balletjes in kleine porties in de nauwelijks sudderende melk zakken. Kook ze 8–10 minuten op een zacht suddertje, roer een of twee keer, tot ze boven komen drijven en stevig aanvoelen als je er met een lepel op drukt.
Schep de balletjes en de hete melk in kommen en serveer meteen.
Regionale variant: Kliotski met kaantjes en ui (клёцкі са скваркамі і цыбуляй)
Maak hetzelfde mengsel van rauwe aardappel en pocheer de gevormde balletjes in licht gezouten kokend water tot ze boven komen drijven. Terwijl ze koken, snijd je 110 g (4 oz) spek of bacon in kleine stukjes en bak je ze krokant; haal de kaantjes eruit en bak 1 gesnipperde ui in het uitgebakken vet tot hij goudbruin is. Giet de balletjes af, doe ze in een warme kom en strooi de kaantjes en ui erover.
Opmerkingen van de kok
- Zetmeelrijke aardappelen, zoals russets, geven de beste textuur; vastkokende soorten houden te veel water vast en de balletjes kunnen uit elkaar vallen.
- Wring de geraspte aardappel grondig uit en roer het bezonken zetmeel er weer door—het helpt de balletjes bij elkaar te houden zonder bloem.
- Houd een zacht suddertje aan in plaats van een rollende kook, want hard koken kan de melk doen schiften.
Serveer met
Serveer met donker roggebrood en een glas koude melk of kefir.
Van tevoren maken en bewaren
De gevormde balletjes kunnen tot 4 uur van tevoren worden bereid en op een met bakpapier beklede plaat in de koelkast worden bewaard. Overgebleven melksoep blijft tot 2 dagen in de koelkast goed; verwarm hem zachtjes en voeg indien nodig een beetje melk toe.
