Białoruskie kluski ziemniaczane w zupie mlecznej (Kliotski)

Name: Białoruskie kluski ziemniaczane w zupie mlecznej (Kliotski)
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Cuisine: Białoruś
Ingredients: 1 funt (450 g) ziemniaków skrobiowych, takich jak russet, obranych; 1 duże jajko; 2 łyżki (30 g) masła niesolonego, roztopionego i lekko przestudzonego; 1/2 łyżeczki drobnej soli; 1–2 łyżki skrobi ziemniaczanej (opcjonalnie, tylko jeśli masa jest zbyt mokra, by formować kluski); 4 szklanki (960 ml) pełnego mleka; 1 szklanka (240 ml) wody; 1/4 łyżeczki drobnej soli

Клёцкі kliockiPowiedz to: KLYOTS-kee

Od redaktorów Passport Plate. Opublikowano 9 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Kliotski tworzą delikatną, rozgrzewającą miskę na chłodny obiad lub lekką kolację. Miękkie kluski z drobno startych surowych ziemniaków unoszą się w mleku utrzymywanym na ledwie widocznym ogniu, dzięki czemu wywar pozostaje gładki i łagodny. Do masy ziemniaczanej dodaje się odrobinę roztopionego masła, a jeśli starte ziemniaki zostaną mocno odciśnięte, do związania klusek nie potrzeba mąki. Smak jest prosty i kojący — mleczny, lekko słodki od ziemniaków i wystarczająco delikatny, by jeść go łyżką.

Białoruskie kluski ziemniaczane w zupie mlecznej (Kliotski)

Клёцкі, kliocki

Wymowa: KLYOTS-kee

Porcje: 4
Przygotowanie: 40 min
Gotowanie: 20 min
Razem: 1 godz.
Poziom: Średni

Także bezorzechowe.

Alergeny: zawiera mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.

Składniki

4 porcji

Na kluski

1 funt (450 g)450 g (1 funt) ziemniaków skrobiowych, takich jak russet, obranych
1 duże jajko
2 łyżki (30 g)30 g (2 łyżki) masła niesolonego, roztopionego i lekko przestudzonego
1/2 łyżeczki drobnej soli
1–2 łyżki skrobi ziemniaczanej (opcjonalnie, tylko jeśli masa jest zbyt mokra, by formować kluski)

Na zupę mleczną

4 szklanki (960 ml)960 ml (4 szklanki) pełnego mleka
1 szklanka (240 ml)240 ml (1 szklanka) wody
1/4 łyżeczki drobnej soli

Przygotowanie

Obierz ziemniaki i zetrzyj je na drobnej stronie tarki. Przełóż starte ziemniaki do czystej ściereczki lub podwójnej warstwy gazy i mocno wyciśnij nad miską, aby usunąć jak najwięcej płynu. Pozostaw zebrany płyn na 5 minut; następnie zlej cienką wodnistą warstwę i dodaj z powrotem białą skrobię, która osiadła na dnie, do ziemniaków.
W misce wymieszaj odciśnięte ziemniaki z jajkiem, roztopionym masłem i 1/2 łyżeczki soli. Masa powinna trzymać kształt, ale pozostać miękka. Jeśli jest zbyt mokra, by formować kluski, dodawaj skrobię ziemniaczaną po 1 łyżce.
Wlej mleko i wodę do szerokiego garnka lub brytfanny i dodaj pozostałe 1/4 łyżeczki soli. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie bardzo delikatnie bulgotać, od czasu do czasu mieszając; nie doprowadzaj do intensywnego wrzenia.
Mokrymi rękami formuj okrągłe kluski o szerokości około 1 cala (2,5 cm), używając około 1 łyżki masy ziemniaczanej na każdą.
Wkładaj kluski partiami do ledwie bulgoczącego mleka. Gotuj 8–10 minut na delikatnym ogniu, mieszając raz lub dwa razy, aż wypłyną na wierzch i będą twarde przy nacisku łyżką.
Nałóż kluski i gorące mleko do misek i podawaj od razu.

Wariant regionalny: Kliotski ze skwarkami i cebulą (клёцкі са скваркамі і цыбуляй)

Przygotuj tę samą masę z surowych ziemniaków, a następnie gotuj uformowane kluski we wrzącej, lekko osolonej wodzie, aż wypłyną. W trakcie gotowania pokrój 4 uncje (110 g) słoniny lub boczku na małe kawałki i smaż, aż będą chrupiące; wyjmij skwarki i podsmaż 1 posiekaną cebulę na wytopionym tłuszczu na złoty kolor. Odcedź kluski, przełóż do ciepłej miski i posyp skwarkami i cebulą.

Uwagi kucharza

Ziemniaki skrobiowe, takie jak russet, dają najlepszą konsystencję; odmiany woskowe zawierają zbyt dużo wody i kluski mogą się rozpadać.
Dokładnie odciśnij starte ziemniaki i wmieszaj z powrotem osiadłą skrobię — pomaga to kluskom się związać bez mąki.
Utrzymuj delikatne bulgotanie zamiast intensywnego wrzenia, ponieważ mocne gotowanie może ściąć mleko.

Podawać z

Podawaj z ciemnym chlebem żytnim i szklanką zimnego mleka lub kefiru.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Uformowane kluski można przygotować do 4 godzin wcześniej i przechowywać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w lodówce. Pozostała zupa mleczna przechowa się w lodówce do 2 dni; podgrzej ją delikatnie i w razie potrzeby dodaj trochę mleka.