Quenelles de pommes de terre biélorusses à la soupe au lait (Kliotski)
Клёцкі kliockiDites-le : KLYOTS-kee
Les kliotski composent un bol doux et réconfortant pour un déjeuner par temps frais ou un souper léger. De tendres quenelles de pommes de terre crues finement râpées flottent dans du lait maintenu à frémissement à peine perceptible, afin que le bouillon reste lisse et doux. Un peu de beurre fondu est incorporé au mélange de pommes de terre, et si les pommes de terre râpées sont bien pressées, aucune farine n'est nécessaire pour lier les quenelles. Le goût est simple et réconfortant : lacté, légèrement sucré par la pomme de terre, et assez tendre pour se manger à la cuillère.
Quenelles de pommes de terre biélorusses à la soupe au lait (Kliotski)
Клёцкі, kliocki
Prononcé KLYOTS-kee
- Pour
- 4
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pour les quenelles
Pour la soupe au lait
Méthode
Pelez les pommes de terre et râpez-les sur le côté fin d'une râpe à quatre faces. Mettez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une double épaisseur d'étamine et pressez fortement au-dessus d'un bol pour en extraire le plus de liquide possible. Laissez reposer le liquide recueilli pendant 5 minutes ; puis versez la couche aqueuse et claire et remettez la fécule blanche déposée au fond dans les pommes de terre.
Dans un bol, mélangez les pommes de terre pressées avec l'œuf, le beurre fondu et 1/2 c. à café de sel. Le mélange doit tenir sa forme mais rester souple. S'il semble trop humide pour former des quenelles, ajoutez de la fécule de pomme de terre 1 c. à soupe à la fois.
Versez le lait et l'eau dans une large casserole ou une cocotte et ajoutez le reste de 1/4 c. à café de sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à un frémissement très doux, en remuant de temps en temps ; maintenez sous le point d'ébullition franche.
Avec les mains mouillées, formez des quenelles arrondies d'environ 1 pouce (2,5 cm) de large, en utilisant environ 1 c. à soupe du mélange de pommes de terre pour chacune.
Plongez les quenelles dans le lait à peine frémissant par petites quantités. Faites cuire 8 à 10 minutes à faible frémissement, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient fermes sous la pression d'une cuillère.
Répartissez les quenelles et le lait chaud dans des bols à l'aide d'une cuillère et servez immédiatement.
Variante régionale : Kliotski with cracklings and onion (клёцкі са скваркамі і цыбуляй)
Préparez le même mélange de pommes de terre crues, puis pochez les quenelles façonnées dans de l'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'elles flottent. Pendant qu'elles cuisent, coupez 4 oz (110 g) de poitrine de porc salée ou de lard en petits morceaux et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants ; retirez les grattons et faites cuire 1 oignon haché dans la graisse rendue jusqu'à ce qu'il soit doré. Égouttez les quenelles, mettez-les dans un bol chaud et parsemez de grattons et d'oignon.
Notes du cuisinier
- Les pommes de terre féculentes, comme les russets, donnent la meilleure texture ; les variétés à chair ferme retiennent trop d'eau et les quenelles peuvent se défaire.
- Pressez soigneusement les pommes de terre râpées et réincorporez la fécule déposée : cela aide les quenelles à se tenir sans farine.
- Maintenez un faible frémissement plutôt qu'une ébullition franche, car une ébullition forte peut faire cailler le lait.
Servir avec
Accompagnez de pain de seigle noir et d'un verre de lait froid ou de kéfir.
Préparation à l'avance et conservation
Les quenelles façonnées peuvent être préparées jusqu'à 4 heures à l'avance et conservées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé au réfrigérateur. La soupe au lait restante se conservera au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; réchauffez-la doucement et ajoutez un peu de lait si nécessaire.
