Belarussische Hefe-Buchweizen-Pfannkuchen (Bliny)
Бліны blinyAussprache: blee-NY
Belarussische Bliny sind die weichen, porösen Pfannkuchen, die sowohl beim Frühstück als auch beim Abendessen auf den Tisch kommen. Eine Mischung aus Buchweizen- und Weizenmehl verleiht ihnen einen milden, nussigen Charakter, während Hefe für Zartheit und eine leichte Säure sorgt. Sie sind stabil genug, um einen Löffel Sauerrahm oder Machanka zu tragen, und doch leicht genug, um sie mit Honig zu genießen. Da der Teig Zeit zum Gehen braucht, beginnen Sie damit, bevor Sie die Pfanne brauchen; sobald er Blasen wirft, ist jeder Pfannkuchen in Minuten gebacken.
Belarussische Hefe-Buchweizen-Pfannkuchen (Bliny)
Бліны, bliny
Aussprache blee-NY
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 1 Std. 30 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 55 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Zum Braten
Zubereitung
Erwärmen Sie die Milch vorsichtig, bis sie 105–115°F (40–46°C) erreicht. Geben Sie Zucker und Hefe hinzu, rühren Sie einmal um und lassen Sie die Mischung 5–10 Minuten stehen; es sollte sich eine schaumige Schicht bilden.
Kombinieren Sie beide Mehlsorten und das Salz in einer weiten Schüssel. Schlagen Sie die Eier, die gegangene Hefemischung und die abgekühlte geschmolzene Butter unter. Rühren Sie weiter, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Der Teig sollte langsam fließen, wie Sahne; wenn er zu fest erscheint, lockern Sie ihn mit warmer Milch, jeweils 1 EL.
Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch oder Frischhaltefolie ab. Lassen Sie den Teig bei Zimmertemperatur 1 bis 1 1/2 Stunden stehen, oder bis er sich verdoppelt hat und deutlich Blasen wirft. Drücken Sie ihn mit einem sanften Rühren zusammen.
Stellen Sie eine große antihaftbeschichtete Pfanne oder eine gut eingebrannte Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd. Bestreichen Sie sie dünn mit geschmolzener Butter, Ghee oder Öl. Geben Sie für jeden Pfannkuchen etwa 1/4 Tasse (60 ml) Teig in die Pfanne und verstreichen Sie ihn bei Bedarf zu einem Kreis von 10 cm (4 Zoll).
Lassen Sie ihn 2 bis 3 Minuten backen, bis die Oberseite Blasen wirft und der Rand fest wird. Wenden Sie ihn und backen Sie ihn weitere 1 bis 2 Minuten, bis die zweite Seite goldbraun ist und die Mitte federnd nachgibt.
Legen Sie die fertigen Bliny auf einen Teller und halten Sie sie warm. Fahren Sie mit dem restlichen Teig fort und geben Sie zwischen den Portionen etwas mehr Fett in die Pfanne.
Bringen Sie die Bliny heiß auf den Tisch, mit Machanka, Sauerrahm, Honig oder Beerenmarmelade dazu.
Regionale Variante: Bliny aus reinem Buchweizen (hrečnyja bliny / грэчневыя бліны)
Ersetzen Sie das Allzweckmehl durch 2 Tassen (240 g) Buchweizenmehl und rühren Sie dann bis zu 1/2 Tasse (120 ml) zusätzliche Milch ein, um einen lockereren Teig im Crêpe-Stil zu erhalten. Lassen Sie ihn mindestens 2 Stunden – oder eine ganze Nacht – ruhen, für ein säuerlicheres, weicheres Ergebnis. Backen Sie den Teig in sehr dünnen Kreisen und servieren Sie ihn gefaltet oder gerollt.
Tipps des Kochs
- Eine Ruhezeit über Nacht im Kühlschrank nach dem ersten Gehen vertieft den Buchweizengeschmack; rühren Sie den Teig vor dem Ausbacken um.
- Halten Sie die gebackenen Pfannkuchen in einem Ofen bei 200°F (95°C) warm, während Sie weiterbacken, damit sie weich bleiben.
- Wenn der Teig nach dem Gehen getrennt aussieht, bringt ihn ein kurzes Verrühren direkt vor jeder Portion wieder zusammen.
Dazu servieren
Servieren Sie dazu Machanka, Sauerrahm, Honig, Beerenmarmelade oder Spiegeleier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der gegangene Teig kann über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gebackene Bliny halten sich gekühlt bis zu 2 Tage und können in einer abgedeckten, trockenen Pfanne erwärmt werden.
