Schweinefleisch-Sauce mit Wurst (Machanka)
Мачанка mačankaAussprache: mah-CHAHN-kah
In Belarus ist Machanka die Art von Kaltwettergericht, das einen Tisch in ein Treffen verwandelt: eine tief herzhafte Schweinefleisch-Wurst-Sauce, mit Sauerrahm verfeinert, kommt brodelnd an den Tisch und jeder taucht mit Kartoffelpuffern, Blini oder Brot hinein. Der Name stammt von machats, „eintauchen“, und genau so wird es gegessen. Rauchiges Fleisch, gebräunte Zwiebeln und eine säuerliche Rahmsauce verleihen ihm einen kräftigen, reichen Charakter; es ist ein Favorit im Winter und bei festlichen Familienessen.
Schweinefleisch-Sauce mit Wurst (Machanka)
Мачанка, mačanka
Aussprache mah-CHAHN-kah
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Machanka
Zubereitung
Setzen Sie eine breite, schwere Pfanne oder einen Bräter bei mittlerer Hitze auf. Geben Sie das gewürfelte Schmalz oder den Speck hinein und lassen Sie es aus, bis die Stücke knusprig werden, 5 bis 7 Minuten. Heben Sie die knusprigen Stücke mit einem Schaumlöffel heraus, bewahren Sie sie zum Bestreuen auf und lassen Sie das ausgelassene Fett in der Pfanne.
Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Legen Sie die Schweinefleischwürfel in einer einzigen Schicht hinein, würzen Sie mit einer Prise Salz und bräunen Sie sie von allen Seiten, indem Sie sie hin und wieder wenden, 6 bis 8 Minuten. Wenn die Pfanne trocken aussieht, geben Sie etwas Pflanzenöl hinzu.
Rühren Sie die geschnittenen Zwiebeln unter und kochen Sie sie, bis sie weich sind und goldene Farbe annehmen, 5 bis 7 Minuten. Fügen Sie die geschnittene Wurst hinzu und kochen Sie weitere 2 bis 3 Minuten, bis sie leicht gebräunt ist.
Streuen Sie das Mehl über die Fleisch-Zwiebel-Mischung. Rühren Sie 1 bis 2 Minuten ununterbrochen, damit das Mehl gart und alles gleichmäßig überzieht; achten Sie darauf, dass es nicht anbrennt.
Gießen Sie die warme Milch nach und nach unter Rühren ein, um eine glatte Sauce zu erhalten. Fügen Sie das Lorbeerblatt, den schwarzen Pfeffer, Majoran und Koriander hinzu. Bringen Sie die Sauce zum sanften Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie ab und kochen Sie 15 bis 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis das Schweinefleisch zart und die Sauce eingedickt ist. Wenn sie zu dick wird, verdünnen Sie sie mit einem Schuss Wasser oder Milch.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und entfernen Sie das Lorbeerblatt. Rühren Sie den Sauerrahm ein, bis er vollständig eingebunden ist. Stellen Sie die Pfanne bei sehr niedriger Hitze nur so lange zurück, bis alles durchgewärmt ist; lassen Sie sie nicht kochen, sonst kann der Sauerrahm gerinnen. Abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen. Die Sauce sollte dick genug sein, um einen Löffel zu überziehen.
Servieren Sie heiß in einem tiefen Teller oder in einzelnen Schalen, bestreut mit den beiseitegelegten knusprigen Schmalz- oder Speckstücken. Bieten Sie Löffel und reichlich Draniki, Blini oder Salzkartoffeln zum Eintauchen an.
Regionale Variante: Pilz-Machanka (mačanka z hrybami)
Ersetzen Sie das Schweinefleisch und die Wurst durch 450 g gemischte frische Pilze plus eine Handvoll rehydrierter getrockneter Steinpilze. Kochen Sie die Pilze und Zwiebeln in Öl oder Butter, bis sie weich sind, und fahren Sie dann mit Mehl, Milch und Sauerrahm genau wie oben fort. Vollenden Sie mit Salz, Pfeffer und gehacktem Dill und köcheln Sie, bis die Sauce dick ist. Diese fleischlose Version ist während der Fastenzeit und in waldreichen Regionen verbreitet.
Tipps des Kochs
- Kein Schmalz? Verwenden Sie stattdessen dick geschnittenen Speck; eine geräucherte Sorte verstärkt den Geschmack noch.
- Bringen Sie den Sauerrahm auf Raumtemperatur und halten Sie die Pfanne nur leicht köchelnd, wenn Sie ihn hinzufügen, damit er glatt bleibt.
- Für eine kräftigere Sauce tauschen Sie bis zur Hälfte der Milch gegen warme Fleischbrühe aus.
Dazu servieren
Knusprige Draniki (Kartoffelpuffer), dicke Blini oder Salzkartoffeln; dazu Roggenbrot, eingelegte Gurken und Kwas oder Wodka.
Vorbereiten und Aufbewahren
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Langsam bei niedriger Hitze erwärmen und dabei etwas Milch einrühren, falls die Sauce fester geworden ist; eine leichte Trennung glättet sich wieder.
