Belarussische Kartoffel-Babka (Bulbianaja Babka)
Бульбяная бабка Bulbianaja babkaAussprache: bool-BYA-nuh-yuh BAHB-kuh
Die Babka kommt im eigenen Topf dampfend auf den Tisch, und der erste Löffel durchbricht eine dunkelgoldene Kruste in weiches, zwiebeliges geriebenes Kartoffelinnere. Da die Kartoffeln roh gerieben und nicht püriert werden, behält der Auflauf einen groben, sättigenden Biss, und der gewürfelte Schweinebauch gibt beim Schmelzen jeder Schicht Geschmack. Er passt zu einem Sonntagsessen oder einem festlichen Buffet und ist auch für einen ersten Versuch verzeihlich: reiben, mischen und den Ofen die Arbeit beenden lassen. Warm mit Sauerrahm servieren.
Belarussische Kartoffel-Babka (Bulbianaja Babka)
Бульбяная бабка, Bulbianaja babka
Aussprache bool-BYA-nuh-yuh BAHB-kuh
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 1 Std. 5 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 35 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Einen Gusseisentopf, Dutch Oven oder eine tiefe Auflaufform von 9–10 Zoll (23–25 cm) bereitstellen.
Die gewürfelten Schweinebauchstücke in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Unter Rühren braten, bis die Würfel braun und knusprig sind und das Fett ausgelaufen ist, 8–10 Minuten. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das Fett in der Pfanne lassen.
Die gehackten Zwiebeln in dieses Fett geben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich sind und an den Rändern Farbe annehmen, 6–8 Minuten. Das Fleisch wieder hineingeben, umrühren, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Das überschüssige Fett in eine kleine Schüssel gießen und aufbewahren, sodass etwa 1 Esslöffel in der Pfanne beim Fleisch und den Zwiebeln bleibt.
Die geschälten Kartoffeln auf der feinen Seite einer Küchenreibe oder in einer Küchenmaschine reiben. Die Flüssigkeit dranlassen, denn die Stärke ist das Bindemittel des Auflaufs. Sofort das Mehl, Salz, Pfeffer nach Wunsch und die Fleisch-Zwiebel-Mischung mit ihrem Esslöffel Fett unterrühren.
Den Backtopf großzügig mit dem beiseitegestellten Fett einfetten. Die Kartoffelmischung hineingeben und die Oberfläche glatt streichen. Mit einem Deckel oder Folie abdecken.
Mit Abdeckung 45 Minuten backen. Deckel oder Folie abnehmen und weiterbacken, bis die Oberseite tief goldbraun und der Rand knusprig ist, weitere 15–20 Minuten. Ein Messer sollte leicht hineingleiten und die Mitte fest sein.
Die Babka 10 Minuten ruhen lassen, dann warm mit Sauerrahm servieren.
Regionale Variante: Mit Fleisch gefüllte Kartoffel-Babka (babka z myasnym farsham / бабка з мясным фаршам)
1 verquirltes Ei und 1 geriebene Karotte unter die Kartoffelmischung rühren. Die Hälfte davon in den gefetteten Topf geben, 12 oz (350 g) gewürztes Hackfleisch vom Schwein oder eine Mischung aus Schwein und Huhn darüber schichten, dann mit der restlichen Kartoffelmasse bedecken. Den Topf genau wie im Hauptrezept abdecken und wieder öffnen.
Tipps des Kochs
- Schnell arbeiten, sobald die Kartoffeln gerieben sind, und sie sofort in die Mischung geben, damit sie nicht dunkel werden. Nicht abspülen oder abtropfen lassen, denn die Stärke ist das Bindemittel.
- Stärkehaltige Kartoffeln, darunter Russets, ergeben das zarteste Innere; mehligkochende Sorten können klebrig oder wässrig werden.
- Für eine glutenfreie Version das Mehl durch 1 EL Kartoffelstärke oder Maisstärke ersetzen.
Dazu servieren
Sauerrahm, Roggenbrot und Essiggurken oder ein knackiger Gurkensalat; ein Glas Kefir oder kalte Milch ist die traditionelle Begleitung.
Vorbereiten und Aufbewahren
Reste bis zu 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. In einer abgedeckten Pfanne oder im Ofen aufwärmen, damit die Kruste knusprig bleibt und nicht in der Mikrowelle weich dampft.
