Kalte Rote-Bete-Suppe (Khaladnik)
халаднік khaladnikAussprache: khah-LAHD-neek
Khaladnik wird während des wärmsten Wetters in Belarus serviert, wenn Rote Bete, Gurken und frühe Kartoffeln am besten sind. Die Schüssel kommt tief gekühlt, mit einer cremig-säuerlichen Kefir-Basis, einem leuchtenden Rosa und einem frischen Biss von Gurke, Frühlingszwiebeln und Dill. Geriebenes Ei gibt Körper, während gekochte neue Kartoffeln die Suppe zu einer vollständigen Mahlzeit machen. Da nichts gekocht wird, sobald die Zutaten kombiniert sind – nur die Kartoffeln und Eier werden vorher gekocht –, ist das Gericht ohne Hitze in letzter Minute fertig. Es ist eine verzeihliche, kühlende Option für einen heißen Tag, und die Würze kann direkt vor dem Servieren angepasst werden.
Kalte Rote-Bete-Suppe (Khaladnik)
халаднік, khaladnik
Aussprache khah-LAHD-neek
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 20 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Waschen Sie die neuen Kartoffeln; halbieren Sie alle, die größer als eine Walnuss sind. Geben Sie sie in einen Topf, fügen Sie kaltes Wasser hinzu, bis sie bedeckt sind, und erhitzen Sie es zum Kochen. Köcheln Sie, bis ein Messer leicht eindringt, 12–15 Minuten. Abgießen, dann vollständig abkühlen lassen.
Während die Kartoffeln kochen, geben Sie die Eier in einen separaten Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Bringen Sie sie zu einem sanften Kochen und kochen Sie sie 9 Minuten, damit das Eigelb fest wird. Geben Sie die Eier in Eiswasser, pellen Sie sie, dann reiben oder zerdrücken Sie zwei Eier fein. Schneiden Sie die anderen zwei Eier längs halb und behalten Sie sie zum Servieren.
Geben Sie die Rote Bete, Gurken, Frühlingszwiebeln, Dill, geriebenen Eier, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel. Mischen Sie gut, bis die Mischung gleichmäßig kombiniert und leuchtend rosa ist.
Heben Sie die abgekühlten Kartoffeln unter. Fügen Sie den kalten Kefir hinzu und rühren Sie vorsichtig, bis alle Zutaten überzogen sind und die Suppe eine gleichmäßige rosa Farbe hat. Abschmecken, dann Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nach Bedarf korrigieren.
Decken Sie die Schüssel ab und kühlen Sie sie mindestens 30 Minuten und bis zu 8 Stunden, damit sich die Aromen verbinden und die Suppe sehr kalt wird.
Zum Garnieren schneiden Sie die extra Frühlingszwiebelstängel in dünne Streifen und weichen Sie sie 10 Minuten in Eiswasser ein, damit sie sich kräuseln. Vor Gebrauch abtropfen lassen.
Schöpfen Sie die Suppe in gekühlte Schüsseln. Setzen Sie eine Eihälfte in jede Portion, fügen Sie die abgetropften Zwiebelkringel und mehr Dill hinzu und beenden Sie mit schwarzem Pfeffer, wenn gewünscht.
Regionale Variante: Sauerampfer-Khaladnik (khaladnik sa shchaŭem)
Verwenden Sie etwa 150 g (5 oz) frische Sauerampferblätter anstelle der Rote Bete. Spülen und hacken Sie den Sauerampfer, dann kochen Sie ihn in einer kleinen Menge Wasser, gerade bis er zusammenfällt. Kühlen Sie ihn, dann pürieren oder hacken Sie ihn fein. Mischen Sie ihn zusammen mit den Gurken, Eiern, Kartoffeln und Kräutern in die Kefir-Basis und balancieren Sie mit Zitronensaft und Salz aus. Die fertige Suppe ist blassgrün und hat eine schärfere Säure.
Tipps des Kochs
- Kühlen Sie den Kefir und verwenden Sie bereits gekochte Rote Bete, um Zeit zu sparen; wenn die Suppe beim Stehen eindickt, lockern Sie sie mit etwas kaltem Wasser oder Kefir.
- Für die leuchtendste Farbe behalten Sie einen Löffel geriebene Rote Bete zurück und rühren Sie ihn kurz vor dem Servieren ein.
- Kefir-Marken unterscheiden sich in der Säure, daher fügen Sie zuerst nur einen Teil des Zitronensafts hinzu und probieren Sie, bevor Sie den Rest hinzufügen.
Dazu servieren
Servieren Sie mit dunklem Roggenbrot und mehr gekochten neuen Kartoffeln; Sauerrahm kann separat angeboten werden.
Vorbereiten und Aufbewahren
Kühlen Sie bis zu 8–10 Stunden. Vor dem Servieren gut umrühren und einen Spritzer kalten Kefir oder Wasser hinzufügen, wenn die Kartoffeln Flüssigkeit aufgenommen haben.
