Belarussischer Schweinerippchen-Eintopf mit Wurst (Verashchaka)
Верашчака VieraščakaAussprache: vyeh-RAHSH-chah-kah
Verashchaka ist ein belarussischer Eintopf für kaltes Wetter, der Schweinerippchen und geräucherte Wurst in einer glänzenden, mit Mehl gebundenen Soße vereint. Ein langes, sanftes Köcheln macht das Fleisch so zart, dass es vom Löffel fällt, und verleiht der Soße einen gerösteten, samtigen Körper, der an jedem Bissen haftet. Er gehört auf festliche Familientische und zu Abendessen in kühleren Jahreszeiten, mit dicken Pfannkuchen oder Kartoffelpuffern dazu, um die Soße aufzutupfen.
Belarussischer Schweinerippchen-Eintopf mit Wurst (Verashchaka)
Верашчака, Vieraščaka
Aussprache vyeh-RAHSH-chah-kah
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 2 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 55 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Hälfte des Salzes und des Pfeffers über die Rippchen streuen. Das Schmalz oder Öl in einem großen Bräter oder einem anderen schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Rippchen portionsweise rundherum anbraten, bis sie tief goldbraun sind, insgesamt 8–10 Minuten, und auf einen Teller legen.
Die Wurstscheiben in denselben Topf geben und braten, bis die Ränder knusprig werden und das Fett ausläuft, 3–4 Minuten. Mit den Rippchen auf den Teller heben.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebel zugeben und unter häufigem Rühren weich und leicht goldbraun braten, 5–7 Minuten. Das Mehl darüberstreuen und 1–2 Minuten ständig rühren, damit es seinen rohen Geschmack verliert.
Das Wasser nach und nach eingießen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren und die gebräunten Rückstände vom Topfboden loskratzen. Sanft aufkochen lassen und mit dem Schneebesen rühren, bis die Soße glatt und etwas eingedickt ist.
Die Rippchen, die Wurst und eventuell aufgefangene Säfte zurück in den Topf geben. Die Lorbeerblätter und das restliche Salz und den Pfeffer hinzufügen. Den Topf teilweise abdecken, die Hitze auf niedrig stellen und sanft köcheln lassen, bis die Rippchen sehr zart sind und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, 1 1/2 bis 2 Stunden. Gelegentlich umrühren und einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn die Soße zu dick wird.
Die Lorbeerblätter herausnehmen. Nach Belieben überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen, dann abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen. Die Soße sollte glänzend, dunkelbraun und dick genug sein, um einen Löffel zu überziehen.
Den Eintopf heiß in flache Schalen schöpfen und mit dicken Pfannkuchen oder Kartoffelpuffern zum Eintauchen servieren, dabei reichlich Soße über das Fleisch geben.
Regionale Variante: Machanka (мачанка)
Für die breitere Machanka-Art die Rippchen durch 1 1/2 lb (680 g) in Würfel geschnittene Schweineschulter ersetzen und die Wurst durch 1/2 lb (225 g) geräucherten Speck austauschen. Das Mehl auf 1/3 Tasse (40 g) erhöhen; sobald der Topf vom Herd genommen ist, 1/2 Tasse (120 ml) Sauerrahm unterheben. Nur so lange bei niedrigster Hitze zurückstellen, bis es durchgewärmt ist, dann mit denselben Pfannkuchen zu Tisch bringen.
Tipps des Kochs
- Ein Topf mit schwerem Boden und sanftes Köcheln sind die beste Versicherung gegen eine mit Mehl gebundene Soße, die am Boden anbrennt.
- Wenn die geräucherte Wurst eher salzig ist, mit den Rippchen sparsam umgehen und die Würzung prüfen, bevor das restliche Salz hinzugefügt wird.
- Sollte die Soße nach dem Kühlen geronnen aussehen, beim Aufwärmen einen Schuss Wasser mit dem Schneebesen einrühren.
Dazu servieren
Dazu passen dicke belarussische Pfannkuchen (bliny) oder Kartoffelpuffer (draniki), und zusätzlich Gurken oder Sauerkraut.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Eintopf kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei niedriger Hitze sanft erwärmen und etwas Wasser hinzufügen, falls er verdünnt werden muss; das Aroma ist nach einer Nacht im Kühlschrank sogar noch besser.
