Găluște belaruse de cartofi în supă de lapte (Kliotski)

Name: Găluște belaruse de cartofi în supă de lapte (Kliotski)
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Cuisine: Belarus
Ingredients: 1 lb (450 g) cartofi amidonoși, cum ar fi russet, curățați; 1 ou mare; 2 linguri (30 g) unt nesărat, topit și răcit ușor; 1/2 linguriță sare fină; 1–2 linguri amidon de cartofi (opțional, doar dacă amestecul este prea umed pentru a fi modelat); 4 căni (960 ml) lapte integral; 1 cană (240 ml) apă; 1/4 linguriță sare fină

Клёцкі kliockiSpune: KLYOTS-kee

De editorii Passport Plate. Publicat 9 Noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează

Kliotski fac un bol blând și încălzitor pentru un prânz într-o zi răcoroasă sau o cină ușoară. Găluște moi din cartof crud ras fin plutesc în lapte ținut la un foc foarte mic, astfel încât supa rămâne fină și blândă. Un pic de unt topit se adaugă în amestecul de cartofi, iar dacă cartoful ras este stors bine, nu este nevoie de făină pentru a ține găluștele împreună. Gustul este simplu și reconfortant—lăptos, ușor dulce de la cartof și suficient de fraged pentru a fi mâncat cu lingura.

Găluște belaruse de cartofi în supă de lapte (Kliotski)

Клёцкі, kliocki

Pronunțat KLYOTS-kee

Porții: 4
Pregătire: 40 min
Gătire: 20 min
Total: 1 ore
Nivel: Mediu

De asemenea fără nuci.

Alergeni: conține lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

Pentru găluște

1 lb (450 g)450 g (1 lb) cartofi amidonoși, cum ar fi russet, curățați
1 ou mare
2 linguri (30 g)30 g (2 linguri) unt nesărat, topit și răcit ușor
1/2 linguriță sare fină
1–2 linguri amidon de cartofi (opțional, doar dacă amestecul este prea umed pentru a fi modelat)

Pentru supa de lapte

4 căni (960 ml)960 ml (4 căni) lapte integral
1 cană (240 ml)240 ml (1 cană) apă
1/4 linguriță sare fină

Metodă

Curățați cartofii și radeți-i pe partea fină a unei răzători. Puneți cartoful ras într-un prosop curat sau într-un strat dublu de tifon și stoarceți-l tare deasupra unui bol pentru a elimina cât mai mult lichid posibil. Lăsați lichidul colectat să stea 5 minute; apoi turnați stratul subțire apos și puneți amidonul alb care s-a depus înapoi la cartof.
Într-un bol, amestecați cartoful stors cu oul, untul topit și 1/2 linguriță sare. Amestecul trebuie să-și păstreze forma, dar să rămână moale. Dacă pare prea umed pentru a forma găluște, adăugați amidon de cartofi câte 1 lingură.
Turnați laptele și apa într-o oală largă sau într-un vas olandez și adăugați restul de 1/4 linguriță sare. Încălziți la foc mediu până când fierbe foarte ușor, amestecând din când în când; mențineți sub punctul de fierbere puternică.
Cu mâinile umede, formați găluște rotunjite de aproximativ 1 inch (2,5 cm) lățime, folosind aproximativ 1 lingură din amestecul de cartofi pentru fiecare.
Coborâți găluștele în laptele care abia fierbe, în serii mici. Gătiți 8–10 minute la foc mic, amestecând o dată sau de două ori, până când se ridică la suprafață și se simt ferme când sunt apăsate cu o lingură.
Puneți găluștele și laptele fierbinte în boluri cu lingura și serviți imediat.

Variantă regională: Kliotski cu jumări și ceapă (клёцкі са скваркамі і цыбуляй)

Preparați același amestec de cartof crud, apoi fierbeți găluștele modelate în apă clocotită ușor sărată până când plutesc. În timp ce se gătesc, tăiați 4 oz (110 g) slănină sărată sau bacon în bucăți mici și prăjiți până devin crocante; scoateți jumările și gătiți 1 ceapă tocată în grăsimea topită până devine aurie. Scurgeți găluștele, puneți-le într-un bol cald și presărați jumările și ceapa deasupra.

Note ale bucătarului

Cartofii amidonoși, cum ar fi russet, dau cea mai bună textură; soiurile ceroase rețin prea multă apă și găluștele se pot destrăma.
Stoarceți bine cartoful ras și încorporați amidonul depus înapoi—ajută găluștele să se țină împreună fără făină.
Mențineți un foc mic, nu o fierbere puternică, deoarece fierberea puternică poate coagula laptele.

Se servește cu

Însoțiți cu pâine neagră de secară și un pahar de lapte rece sau kefir.

Se poate pregăti din timp și păstrare

Găluștele modelate pot fi preparate cu până la 4 ore înainte și păstrate pe o tavă tapetată cu hârtie de copt în frigider. Supa de lapte rămasă se păstrează în frigider până la 2 zile; reîncălziți-o ușor și adăugați puțin lapte după nevoie.