Belarussischer Beerenpudding (Kulaga)

Name: Belarussischer Beerenpudding (Kulaga)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Belarus
Ingredients: 4 Tassen (ca. 600 g) frische oder gefrorene Beeren (Blaubeeren, schwarze Johannisbeeren, Himbeeren, Felsenbirnen/Erlenblättrige Felsenbirne oder eine Mischung); 4 Tassen (960 ml) kaltes Wasser; 6 EL (40 g) Roggenmehl; 5–6 EL (100–120 g) Honig oder nach Geschmack

Кулага KulahaAussprache: koo-LAH-hah

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 9. November 2026.

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Kulaga ist ein altes belarussisches Landdessert: ein kalter, löffelbarer Beerenpudding mit einer weicheren Konsistenz als klarer, mit Stärke gebundener Kissel. Wald- oder Gartenbeeren werden mit Wasser gekocht, mit Roggenmehl gebunden und mit Honig gesüßt. Das Roggenmehl bringt eine erdige, malzige Note, die die Frucht ausgleicht, und das Rezept funktioniert mit frischen Beeren der Saison oder mit gefrorenen Früchten im Winter. Es verwendet einfache, kostengünstige Zutaten und lässt sich bequem in einer Schüssel oder einzelnen Gläsern im Voraus kühlen.

Belarussischer Beerenpudding (Kulaga)

Кулага, Kulaha

Aussprache koo-LAH-hah

Für: 6
Vorbereitung: 15 Min.
Zubereitung: 20 Min.
Gesamt: 35 Min.
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: enthält gluten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.

Zutaten

6 Portionen

4 Tassen (ca. 600 g) frische oder gefrorene Beeren (Blaubeeren, schwarze Johannisbeeren, Himbeeren, Felsenbirnen/Erlenblättrige Felsenbirne oder eine Mischung)
4 Tassen (960 ml)960 ml (4 Tassen) kaltes Wasser
6 EL (40 g)40 g (6 EL) Roggenmehl
5–6 EL (100–120 g)100–120 g (5–6 EL) Honig oder nach Geschmack

Zubereitung

Lesen Sie die Beeren aus und spülen Sie sie ab; wenn Sie gefrorene Früchte verwenden, geben Sie sie ohne vorheriges Auftauen in den Topf.
In einer kleinen Schüssel das Roggenmehl mit 1/2 Tasse (120 ml) des abgemessenen Wassers glatt rühren, bis die Mischung glatt und gießbar ist.
Geben Sie die Beeren und die restlichen 3 1/2 Tassen (840 ml) Wasser in einen mittelgroßen Topf. Bringen Sie alles bei mittelhoher Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es 5–8 Minuten köcheln, bis die Beeren weich werden und die Flüssigkeit färben.
Rühren Sie die Mehlmischung noch einmal um und gießen Sie sie dann langsam unter ständigem Rühren in die köchelnden Beeren.
Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze unter fast ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen etwa 5–8 Minuten weiter, bis der Pudding deutlich dick ist, am Löffelrücken haftet und kein roher Mehlgeschmack mehr vorhanden ist.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn 10 Minuten abkühlen. Rühren Sie dann den Honig ein, bis er sich aufgelöst hat. Probieren Sie und fügen Sie mehr Honig hinzu, wenn die Beeren sauer sind.
Füllen Sie die Kulaga in eine Servierschüssel oder einzelne Gläser, lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bis sie kalt und weich fest sind. Servieren Sie sie gekühlt.

Regionale Variante: Schwarze-Johannisbeer-Kulaha (Kulaha z parečkami)

Ersetzen Sie die gemischten Beeren durch 4 Tassen (ca. 600 g) frische oder gefrorene schwarze Johannisbeeren. Da schwarze Johannisbeeren säuerlich sind, erhöhen Sie den Honig auf etwa 6–8 Esslöffel oder verwenden Sie eine Kombination aus Honig und einer kleinen Menge Zucker. Lassen Sie die Früchte 3–5 Minuten länger köcheln, um die Schalen weicher zu machen, und binden Sie dann wie angegeben; der fertige Pudding wird tiefviolett mit einem etwas stärkeren Geschmack.

Tipps des Kochs

Streichen Sie die Mehlmischung durch ein feines Sieb, bevor Sie sie hinzufügen, falls Klümpchen zurückbleiben.
Gefrorene Beeren ergeben die gleiche tiefe Farbe und werden oft schneller weich; wenn die gefrorenen Beeren groß sind, gönnen Sie ihnen 2–3 zusätzliche Minuten für das erste Köcheln.
Halten Sie die Hitze moderat und rühren Sie häufig um, da Roggenmehl beim Eindicken des Puddings am Topfboden anhaften kann.

Dazu servieren

Servieren Sie ihn kalt mit einigen frischen Beeren und etwas zusätzlichem Honig; kalte Milch oder dicke Sahne ist eine einfache traditionelle Beilage.