Albóndigas de patata bielorrusas en sopa de leche (Kliotski)
Клёцкі kliockiDilo: KLYOTS-kee
Las kliotski forman un cuenco suave y reconfortante para una comida en un día fresco o una cena ligera. Albóndigas tiernas de patata cruda finamente rallada flotan en leche que se ha mantenido a fuego lento, para que el caldo quede suave y delicado. Se añade un poco de mantequilla derretida a la mezcla de patata, y si la patata rallada se escurre bien, no se necesita harina para que las albóndigas se mantengan unidas. El sabor es sencillo y reconfortante: lácteo, ligeramente dulce por la patata, y lo suficientemente tierno como para comerlo con cuchara.
Albóndigas de patata bielorrusas en sopa de leche (Kliotski)
Клёцкі, kliocki
Se pronuncia KLYOTS-kee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Intermedio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Para las albóndigas
Para la sopa de leche
Preparación
Pelar las patatas y rallarlas por el lado fino de un rallador de caja. Poner la patata rallada en un paño limpio o en una doble capa de gasa y escurrirla con fuerza sobre un bol para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Dejar reposar el líquido recogido durante 5 minutos; luego verter la capa acuosa y devolver el almidón blanco que se ha asentado a la patata.
En un bol, mezclar la patata escurrida con el huevo, la mantequilla derretida y 1/2 cucharadita de sal. La mezcla debe mantener su forma pero permanecer suave. Si está demasiado húmeda para formar las albóndigas, añadir almidón de patata 1 cucharada a la vez.
Verter la leche y el agua en una olla ancha o una olla holandesa y añadir el 1/4 de cucharadita de sal restante. Calentar a fuego medio hasta que hierva muy suavemente, removiendo de vez en cuando; mantener por debajo de un hervor fuerte.
Con las manos húmedas, formar albóndigas redondeadas de aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) de ancho, usando aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de patata para cada una.
Bajar las albóndigas a la leche que apenas hierve en pequeñas tandas. Cocinar durante 8–10 minutos a fuego lento, removiendo una o dos veces, hasta que suban a la superficie y se sientan firmes al presionarlas con una cuchara.
Servir las albóndigas y la leche caliente en cuencos y disfrutar de inmediato.
Variante regional: Kliotski con chicharrones y cebolla (клёцкі са скваркамі і цыбуляй)
Preparar la misma mezcla de patata cruda, luego escalfar las albóndigas formadas en agua hirviendo ligeramente salada hasta que floten. Mientras se cocinan, cortar 4 oz (110 g) de panceta o tocino en trozos pequeños y freír hasta que estén crujientes; retirar los chicharrones y cocinar 1 cebolla picada en la grasa derretida hasta que esté dorada. Escurrir las albóndigas, ponerlas en un bol caliente y espolvorear los chicharrones y la cebolla por encima.
Notas del cocinero
- Las patatas harinosas, como las russet, dan la mejor textura; las variedades cerosas retienen demasiada agua y las albóndigas pueden deshacerse.
- Escurrir bien la patata rallada y volver a incorporar el almidón asentado; ayuda a que las albóndigas se mantengan unidas sin harina.
- Mantener un hervor suave en lugar de una ebullición fuerte, ya que la ebullición fuerte puede cortar la leche.
Servir con
Acompañar con pan de centeno oscuro y un vaso de leche fría o kefir.
Preparación anticipada y conservación
Las albóndigas formadas se pueden preparar con hasta 4 horas de antelación y guardar en una bandeja forrada con papel de horno en el refrigerador. La sopa de leche sobrante se conservará en el refrigerador hasta 2 días; recalentar suavemente y añadir un poco de leche si es necesario.
