Gnocchi di patate bielorussi in zuppa di latte (Kliotski)
Клёцкі kliockiPronuncia: KLYOTS-kee
I kliotski sono una zuppa delicata e calda, perfetta per un pranzo in una giornata fresca o per una cena leggera. Soffici gnocchi di patate crude finemente grattugiate fluttuano nel latte mantenuto a leggero bollore, così il brodo rimane liscio e delicato. Un po' di burro fuso viene incorporato al composto di patate e, se le patate grattugiate vengono strizzate con forza, non serve farina per tenere insieme gli gnocchi. Il sapore è semplice e confortante: latteo, leggermente dolce grazie alla patata, e abbastanza tenero da poter essere mangiato con un cucchiaio.
Gnocchi di patate bielorussi in zuppa di latte (Kliotski)
Клёцкі, kliocki
Pronunciato KLYOTS-kee
- Porzioni
- 4
- Prep
- 40 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Per gli gnocchi
Per la zuppa di latte
Preparazione
Sbucciate le patate e grattugiatele con la grattugia a fori fini. Mettete le patate grattugiate in un canovaccio pulito o in un doppio strato di garza e strizzatele energicamente sopra una ciotola per eliminare quanti più liquidi possibile. Lasciate riposare il liquido raccolto per 5 minuti; poi eliminate la parte acquosa e rimettete l'amido bianco depositato nelle patate.
In una ciotola, mescolate le patate strizzate con l'uovo, il burro fuso e 1/2 cucchiaino di sale. Il composto deve mantenere la forma ma rimanere morbido. Se risulta troppo liquido per formare gli gnocchi, aggiungete la fecola di patate un cucchiaio alla volta.
Versate il latte e l'acqua in una pentola larga o in una casseruola e aggiungete il restante 1/4 di cucchiaino di sale. Scaldate a fuoco medio finché non sobbolle molto delicatamente, mescolando ogni tanto; mantenete sotto il punto di ebollizione forte.
Con le mani bagnate, formate degli gnocchi arrotondati larghi circa 1 pollice (2,5 cm), usando all'incirca 1 cucchiaio di composto di patate per ciascuno.
Immergete gli gnocchi nel latte appena sobbollente in piccole quantità. Cuocete per 8–10 minuti a leggero bollore, mescolando una o due volte, finché non salgono a galla e risultano sodi al tatto quando premuti con un cucchiaio.
Versate gli gnocchi e il latte caldo nelle ciotole e servite subito.
Variante regionale: Kliotski con ciccioli e cipolla (клёцкі са скваркамі і цыбуляй)
Preparate lo stesso composto di patate crude, poi lessate gli gnocchi modellati in acqua bollente leggermente salata finché non vengono a galla. Mentre cuociono, tagliate 4 oz (110 g) di pancetta di maiale salata o bacon a pezzetti e friggeteli fino a renderli croccanti; togliete i ciccioli e cuocete 1 cipolla tritata nel grasso fuoriuscito fino a doratura. Scolate gli gnocchi, metteteli in una ciotola calda e cospargete con i ciccioli e la cipolla.
Note del cuoco
- Le patate farinose, come le russet, danno la migliore consistenza; le varietà cerose trattengono troppa acqua e gli gnocchi possono sfaldarsi.
- Strizzate accuratamente le patate grattugiate e rimettete l'amido depositato: aiuta gli gnocchi a stare insieme senza farina.
- Mantenete un leggero bollore invece di un'ebollizione vigorosa, poiché un bollore forte può far cagliare il latte.
Servire con
Accompagnate con pane nero di segale e un bicchiere di latte freddo o kefir.
Preparazione in anticipo e conservazione
Gli gnocchi modellati possono essere preparati fino a 4 ore prima e conservati su un vassoio rivestito di carta da forno in frigorifero. La zuppa di latte avanzata si conserva in frigorifero fino a 2 giorni; riscaldatela delicatamente e aggiungete un po' di latte se necessario.
