Bolinhos de batata bielorrussos na sopa de leite (Kliotski)
Клёцкі kliockiDiga: KLYOTS-kee
Kliotski fazem uma tigela suave e reconfortante para um almoço em dia frio ou uma ceia leve. Bolinhos macios de batata crua finamente ralada flutuam no leite mantido em fervura muito branda, para que o caldo fique liso e suave. Um pouco de manteiga derretida entra na mistura de batata, e se a batata ralada for bem espremida, não é necessário farinha para dar liga aos bolinhos. O sabor é simples e reconfortante — lácteo, levemente adocicado pela batata, e macio o suficiente para comer com colher.
Bolinhos de batata bielorrussos na sopa de leite (Kliotski)
Клёцкі, kliocki
Pronunciado KLYOTS-kee
- Rende
- 4
- Preparação
- 40 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Para os bolinhos
Para a sopa de leite
Modo de preparo
Descasque as batatas e rale-as no lado fino de um ralador de caixa. Coloque a batata ralada em um pano limpo ou em uma camada dupla de gaze e torça com força sobre uma tigela para extrair o máximo de líquido possível. Deixe o líquido coletado descansar por 5 minutos; em seguida, descarte a camada aguada e devolva o amido branco que se depositou à batata.
Em uma tigela, misture a batata espremida com o ovo, a manteiga derretida e 1/2 colher de chá de sal. A mistura deve manter a forma, mas permanecer macia. Se estiver muito úmida para formar bolinhos, adicione amido de batata 1 colher de sopa por vez.
Despeje o leite e a água em uma panela larga ou panela holandesa e adicione o restante 1/4 colher de chá de sal. Aqueça em fogo médio até ferver muito suavemente, mexendo de vez em quando; mantenha abaixo de uma fervura forte.
Com as mãos úmidas, forme bolinhos arredondados com cerca de 1 polegada (2,5 cm) de largura, usando aproximadamente 1 colher de sopa da mistura de batata para cada um.
Coloque os bolinhos no leite mal fervendo em pequenas porções. Cozinhe por 8–10 minutos em fervura branda, mexendo uma ou duas vezes, até que subam à superfície e estejam firmes quando pressionados com uma colher.
Coloque os bolinhos e o leite quente em tigelas e sirva imediatamente.
Variante regional: Kliotski com torresmos e cebola (клёцкі са скваркамі і цыбуляй)
Prepare a mesma mistura de batata crua, depois cozinhe os bolinhos modelados em água fervente levemente salgada até que flutuem. Enquanto cozinham, corte 4 oz (110 g) de toucinho salgado ou bacon em pedaços pequenos e frite até ficarem crocantes; retire os torresmos e cozinhe 1 cebola picada na gordura liberada até dourar. Escorra os bolinhos, coloque-os em uma tigela aquecida e espalhe os torresmos e a cebola por cima.
Notas do cozinheiro
- Batatas ricas em amido, como as russet, dão a melhor textura; tipos cerosos retêm muita água e os bolinhos podem se desfazer.
- Esprema bem a batata ralada e misture o amido decantado de volta — isso ajuda os bolinhos a se manterem unidos sem farinha.
- Mantenha uma fervura branda em vez de uma fervura forte, pois ferver vigorosamente pode talhar o leite.
Sirva com
Acompanhe com pão de centeio escuro e um copo de leite frio ou kefir.
Fazer com antecedência e armazenamento
Os bolinhos modelados podem ser preparados com até 4 horas de antecedência e mantidos em uma assadeira forrada com papel manteiga na geladeira. A sopa de leite restante pode ser conservada na geladeira por até 2 dias; aqueça suavemente e adicione um pouco de leite conforme necessário.
