Supă rece de sfeclă (Khaladnik)
халаднік khaladnikSpune: khah-LAHD-neek
Khaladnik este servit în timpul celei mai calde perioade din Belarus, când sfecla, castraveții și cartofii noi sunt la apogeu. Bolul sosește bine răcit, cu o bază cremoasă-acrișoară de chefir, o nuanță roz vie și o prospețime dată de castravete, ceapă verde și mărar. Oul ras îi dă consistență, iar cartofii noi fierți fac supa suficient de consistentă pentru o masă completă. Deoarece nimic nu este gătit după ce componentele sunt combinate — doar cartofii și ouăle sunt fierte în prealabil — preparatul se realizează fără căldură de ultim moment. Este o opțiune răcoritoare și iertătoare pentru o zi caldă, iar condimentarea poate fi ajustată chiar înainte de servire.
Supă rece de sfeclă (Khaladnik)
халаднік, khaladnik
Pronunțat khah-LAHD-neek
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Metodă
Spălați cartofii noi; tăiați-i în jumătate pe cei mai mari decât o nucă. Puneți-i într-o oală, adăugați apă rece cât să-i acopere și aduceți la fierbere. Fierbeți la foc mic până când un cuțit intră ușor, 12–15 minute. Scurgeți-i, apoi lăsați-i să se răcească complet.
În timp ce cartofii fierb, puneți ouăle într-o oală separată și acoperiți-le cu apă rece. Aduceți la un fierbere blândă și gătiți 9 minute, astfel încât gălbenușurile să se întărească. Mutați ouăle în apă cu gheață, curățați-le, apoi radeți fin sau zdrobiți două ouă. Tăiați celelalte două ouă în jumătate pe lungime și păstrați-le pentru servire.
Puneți sfecla, castraveții, ceapa verde, mărarul, ouăle rase, sucul de lămâie, sarea și piperul într-un bol mare. Amestecați bine până când compoziția este omogenă și de un roz aprins.
Încorporați cartofii răciți. Adăugați chefirul rece și amestecați ușor până când toate ingredientele sunt acoperite și supa are o culoare roz uniformă. Gustați, apoi corectați sarea, piperul sau sucul de lămâie după nevoie.
Acoperiți bolul și răciți cel puțin 30 de minute și până la 8 ore, permițând aromelor să se combine și supei să devină foarte rece.
Pentru garnitură, tăiați tulpinile de ceapă verde extra în fâșii subțiri și înmuiați-le în apă cu gheață timp de 10 minute pentru a se răsuci. Scurgeți-le înainte de utilizare.
Turnați supa în boluri răcite. Așezați o jumătate de ou în fiecare porție, adăugați buclele de ceapă scurse și mai mult mărar și terminați cu piper negru dacă doriți.
Variantă regională: Khaladnik cu măcriș (khaladnik sa shchaŭem)
Folosiți aproximativ 150 g frunze proaspete de măcriș în locul sfeclei. Clătiți și tocați măcrișul, apoi gătiți-l într-o cantitate mică de apă doar până se înmoaie. Răciți-l, apoi pasați-l sau tocați-l fin. Amestecați-l în baza de chefir împreună cu castraveții, ouăle, cartofii și ierburile, apoi echilibrați cu suc de lămâie și sare. Supa finită este verde pal și are o aciditate mai accentuată.
Note ale bucătarului
- Răciți chefirul și folosiți sfeclă deja gătită pentru a economisi timp; dacă supa se îngroașă în timp ce stă, subțiați-o cu puțină apă rece sau chefir.
- Pentru cea mai vie nuanță, păstrați o lingură de sfeclă rasă deoparte și încorporați-o chiar înainte de servire.
- Mărcile de chefir diferă în aciditate, așa că adăugați doar o parte din sucul de lămâie mai întâi și gustați înainte de a adăuga restul.
Se servește cu
Serviți cu pâine neagră de secară și mai mulți cartofi noi fierți; smântâna poate fi oferită separat.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Păstrați la frigider până la 8–10 ore. Amestecați bine înainte de servire și adăugați un strop de chefir rece sau apă dacă cartofii au absorbit lichid.
