Koude bietensoep (Khaladnik)
халаднік khaladnikZeg het: khah-LAHD-neek
Khaladnik wordt geserveerd tijdens het warmste weer in Belarus, wanneer bieten, komkommers en vroege aardappelen op hun best zijn. De kom wordt diep gekoeld geserveerd, met een romige, zurige kefirbasis, een levendige roze tint en een frisse bite van komkommer, lente-ui en dille. Geraspt ei geeft body, terwijl gekookte nieuwe aardappelen de soep stevig genoeg maken voor een volledige maaltijd. Omdat er niets wordt gekookt nadat de ingrediënten zijn samengevoegd—alleen de aardappelen en eieren worden vooraf gekookt—komt het gerecht samen zonder verhitting op het laatste moment. Het is een vergevingsgezinde, verkoelende optie voor een hete dag, en de kruiding kan vlak voor het serveren worden aangepast.
Koude bietensoep (Khaladnik)
халаднік, khaladnik
Uitgesproken als khah-LAHD-neek
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Was de nieuwe aardappelen; snijd ze doormidden als ze groter zijn dan een walnoot. Doe ze in een pan, voeg koud water toe tot ze onder staan en breng aan de kook. Laat sudderen tot een mes er gemakkelijk in gaat, 12–15 minuten. Giet af en laat volledig afkoelen.
Terwijl de aardappelen koken, doe de eieren in een aparte pan en bedek ze met koud water. Breng zachtjes aan de kook en kook 9 minuten zodat de dooiers stevig worden. Doe de eieren in ijswater, pel ze en rasp of prak twee eieren fijn. Snijd de andere twee eieren in de lengte doormidden en houd ze apart voor het serveren.
Doe de bieten, komkommers, lente-ui, dille, geraspte eieren, citroensap, zout en peper in een grote kom. Meng goed tot het mengsel gelijkmatig is vermengd en levendig roze is.
Schep de afgekoelde aardappelen erdoor. Voeg de koude kefir toe en roer voorzichtig tot alle ingrediënten bedekt zijn en de soep één gelijkmatige roze kleur heeft. Proef en corrigeer het zout, de peper of het citroensap indien nodig.
Dek de kom af en zet minstens 30 minuten en maximaal 8 uur in de koelkast, zodat de smaken zich kunnen vermengen en de soep zeer koud wordt.
Voor de garnering. snijd de extra lente-ui in dunne reepjes en week ze 10 minuten in ijswater zodat ze krullen. Laat uitlekken voor gebruik.
Schep de soep in gekoelde kommen. Leg in elke portie een half ei, voeg de uitgelekte uienkrullen en meer dille toe en eindig met zwarte peper indien gewenst.
Regionale variant: Sorrel Khaladnik (khaladnik sa shchaŭem)
Gebruik ongeveer 5 oz (150 g) verse zuringbladeren in plaats van de bieten. Spoel de zuring om en hak hem, kook hem vervolgens in een kleine hoeveelheid water tot hij inzakt. Laat afkoelen en pureer of hak fijn. Meng het door de kefirbasis samen met de komkommers, eieren, aardappelen en kruiden, en breng op smaak met citroensap en zout. De voltooide soep is lichtgroen en heeft een scherpere zurigheid.
Opmerkingen van de kok
- Koel de kefir en gebruik bieten die al gekookt zijn om tijd te besparen; als de soep dikker wordt terwijl hij staat, maak hem dan losser met een beetje koud water of kefir.
- Voor de meest levendige kleur houd je een lepel geraspte biet apart en roer je die vlak voor het serveren erdoor.
- Kefirmerken verschillen in zuurgraad, dus voeg eerst een deel van het citroensap toe en proef voordat je de rest toevoegt.
Serveer met
Serveer met donker roggebrood en meer gekookte nieuwe aardappelen; zure room kan erbij worden geserveerd.
Van tevoren maken en bewaren
Bewaar tot 8–10 uur in de koelkast. Roer goed voor het serveren en voeg een scheutje koude kefir of water toe als de aardappelen vocht hebben opgenomen.
