Sopa Fria de Beterraba (Khaladnik)
халаднік khaladnikDiga: khah-LAHD-neek
Khaladnik é servido durante o clima mais quente da Bielorrússia, quando beterrabas, pepinos e batatas novas estão no seu melhor. A tigela chega bem gelada, com uma base cremosa e ácida de kefir, um tom rosa vivo e um frescor crocante de pepino, cebolinha e endro. O ovo ralado dá corpo, enquanto as batatas novas cozidas tornam a sopa substancial o suficiente para uma refeição completa. Como nada é cozido depois que os componentes são combinados — apenas as batatas e os ovos são fervidos antecipadamente — o prato fica pronto sem calor de última hora. É uma opção refrescante e tolerante para um dia quente, e o tempero pode ser ajustado pouco antes de servir.
Sopa Fria de Beterraba (Khaladnik)
халаднік, khaladnik
Pronunciado khah-LAHD-neek
- Rende
- 4
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes.
Alergênicos: contém leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Lave as batatas novas; corte ao meio qualquer uma maior que uma noz. Coloque-as em uma panela, cubra com água fria e leve ao fogo até ferver. Cozinhe em fogo brando até que uma faca entre facilmente, 12–15 minutos. Escorra e deixe esfriar completamente.
Enquanto as batatas cozinham, coloque os ovos em uma panela separada e cubra-os com água fria. Leve a uma fervura suave e cozinhe por 9 minutos para que as gemas fiquem firmes. Transfira os ovos para água com gelo, descasque-os e rale ou amasse finamente dois ovos. Corte os outros dois ovos ao meio no sentido do comprimento e reserve para servir.
Coloque as beterrabas, os pepinos, a cebolinha, o endro, os ovos ralados, o suco de limão, o sal e a pimenta em uma tigela grande. Misture bem até que a mistura esteja uniformemente combinada e com um rosa vivo.
Incorpore as batatas frias. Adicione o kefir gelado e mexa delicadamente até que todos os ingredientes estejam envolvidos e a sopa tenha uma cor rosa uniforme. Prove e corrija o sal, a pimenta ou o suco de limão conforme necessário.
Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos e até 8 horas, permitindo que os sabores se misturem e a sopa fique bem fria.
Para guarnecer, corte os talos extras de cebolinha em tiras finas e deixe de molho em água com gelo por 10 minutos para que se enrolem. Escorra antes de usar.
Sirva a sopa em tigelas geladas. Coloque meia unidade de ovo em cada porção, adicione os anéis de cebolinha escorridos e mais endro, e finalize com pimenta-do-reino se desejar.
Variante regional: Khaladnik de Azedinha (khaladnik sa shchaŭem)
Use cerca de 150 g (5 oz) de folhas frescas de azedinha no lugar das beterrabas. Lave e pique a azedinha, depois cozinhe-a em uma pequena quantidade de água apenas até que murche. Deixe esfriar, depois bata no liquidificador ou pique finamente. Misture à base de kefir junto com os pepinos, ovos, batatas e ervas, e equilibre com suco de limão e sal. A sopa finalizada é verde-clara e tem um sabor ácido mais acentuado.
Notas do cozinheiro
- Gelar o kefir e usar beterrabas já cozidas para economizar tempo; se a sopa engrossar enquanto estiver descansando, dilua com um pouco de água fria ou kefir.
- Para a cor mais viva, reserve uma colherada de beterraba ralada e misture-a imediatamente antes de servir.
- As marcas de kefir diferem em acidez, então adicione apenas parte do suco de limão primeiro e prove antes de adicionar o restante.
Sirva com
Sirva com pão de centeio escuro e mais batatas novas cozidas; creme de leite azedo pode ser oferecido à parte.
Fazer com antecedência e armazenamento
Refrigere por até 8–10 horas. Mexa bem antes de servir e adicione um pouco de kefir gelado ou água se as batatas tiverem absorvido líquido.
