Soupe froide de betterave (Khaladnik)
халаднік khaladnikDites-le : khah-LAHD-neek
Le Khaladnik se sert pendant les périodes les plus chaudes en Biélorussie, lorsque les betteraves, les concombres et les pommes de terre nouvelles sont à leur meilleur. Le bol arrive bien frais, avec une base de kéfir crémeuse et acidulée, une teinte rose vive et un croquant frais apporté par le concombre, la ciboule et l'aneth. L'œuf râpé donne de la consistance, tandis que les pommes de terre nouvelles cuites rendent la soupe assez substantielle pour un repas complet. Comme rien n'est cuit une fois les composants assemblés—seules les pommes de terre et les œufs sont bouillis à l'avance—le plat se prépare sans cuisson de dernière minute. C'est une option rafraîchissante et tolérante pour une journée chaude, et l'assaisonnement peut être ajusté juste avant de servir.
Soupe froide de betterave (Khaladnik)
халаднік, khaladnik
Prononcé khah-LAHD-neek
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Lavez les pommes de terre nouvelles ; coupez en deux celles qui sont plus grosses qu'une noix. Placez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau froide à couvert et portez à ébullition. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement, 12–15 minutes. Égouttez, puis laissez refroidir complètement.
Pendant que les pommes de terre cuisent, mettez les œufs dans une casserole séparée et couvrez-les d'eau froide. Portez à une ébullition douce et faites cuire 9 minutes pour que les jaunes soient bien pris. Plongez les œufs dans l'eau glacée, écalez-les, puis râpez finement ou écrasez deux œufs. Coupez les deux autres œufs en deux dans la longueur et réservez-les pour le service.
Mettez les betteraves, les concombres, la ciboule, l'aneth, les œufs râpés, le jus de citron, le sel et le poivre dans un grand bol. Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène et d'un rose vif.
Incorporez délicatement les pommes de terre refroidies. Ajoutez le kéfir froid et remuez doucement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient enrobés et que la soupe ait une couleur rose uniforme. Goûtez, puis corrigez le sel, le poivre ou le jus de citron selon le besoin.
Couvrez le bol et réfrigérez au moins 30 minutes et jusqu'à 8 heures, en laissant les saveurs se mélanger et la soupe devenir bien froide.
Pour la garniture, coupez les tiges de ciboule supplémentaires en fines lanières et faites-les tremper dans l'eau glacée pendant 10 minutes pour qu'elles se recroquevillent. Égouttez avant utilisation.
Répartissez la soupe dans des bols bien frais. Déposez une moitié d'œuf dans chaque portion, ajoutez les lanières de ciboule égouttées et un peu plus d'aneth, et terminez avec du poivre noir si désiré.
Variante régionale : Khaladnik à l'oseille (khaladnik sa shchaŭem)
Utilisez environ 5 oz (150 g) de feuilles d'oseille fraîche à la place des betteraves. Rincez et hachez l'oseille, puis faites-la cuire dans une petite quantité d'eau juste jusqu'à ce qu'elle s'affaisse. Laissez refroidir, puis réduisez en purée ou hachez finement. Mélangez-la à la base de kéfir avec les concombres, les œufs, les pommes de terre et les herbes, puis équilibrez avec du jus de citron et du sel. La soupe finie est vert pâle et a une acidité plus vive.
Notes du cuisinier
- Réfrigérez le kéfir et utilisez des betteraves déjà cuites pour gagner du temps ; si la soupe épaissit en reposant, détendez-la avec un peu d'eau froide ou de kéfir.
- Pour une teinte des plus vives, réservez une cuillère de betterave râpée et incorporez-la juste avant de servir.
- Les marques de kéfir diffèrent en acidité, alors ajoutez d'abord seulement une partie du jus de citron et goûtez avant d'ajouter le reste.
Servir avec
Servez avec du pain de seigle noir et plus de pommes de terre nouvelles bouillies ; la crème aigre peut être proposée à part.
Préparation à l'avance et conservation
Réfrigérez jusqu'à 8–10 heures. Remuez bien avant de servir et ajoutez un filet de kéfir froid ou d'eau si les pommes de terre ont absorbé du liquide.
