Kartoffel-Srazy mit Pilzfüllung (Zrazy)
Зразы ZrazyAussprache: ZRAH-zih
Kartoffel-Srazy sind ein belarussisches Grundnahrungsmittel: Kartoffelpüree wird um eine Füllung aus gehackten Pilzen und Zwiebeln gewickelt und dann in der Pfanne gebraten. Das Ergebnis ist außen gebräunt und knusprig, innen weich und in der Mitte herzhaft. Sie sind ein herzhaftes fleischloses Mittag- oder Abendessen und werden normalerweise mit Sauerrahm und Essiggurken gegessen.
Kartoffel-Srazy mit Pilzfüllung (Zrazy)
Зразы, Zrazy
Aussprache ZRAH-zih
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Zubereitung
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 25 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Kartoffelteig
Pilzfüllung
Zum Braten
Zubereitung
Die geschälten, geviertelten Kartoffeln in einen Topf geben und mit so viel kaltem Wasser bedecken, dass sie bedeckt sind. Zum Kochen bringen und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie sich leicht durchstechen lassen. Gut abgießen, kurz in den trockenen Topf zurückgeben, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft, und dann glatt stampfen. Das Püree auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen.
Während die Kartoffeln kochen, mit der Füllung beginnen. Die 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel 3–4 Minuten braten, bis sie weich und glasig ist. Die gehackten Pilze unterrühren, die Hitze erhöhen und 5–7 Minuten braten, bis die Pilze ihre Feuchtigkeit abgegeben haben und die Pfanne trocken ist. Salz, Pfeffer und Dill (falls verwendet) hinzufügen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In einer kleinen Schüssel das Ei mit den 2 Esslöffeln Öl und dem Salz verquirlen. Diese Mischung unter das lauwarme Kartoffelpüree arbeiten. Das Mehl nach und nach hinzufügen und verrühren, bis ein weicher Teig entsteht, der zusammenhält, ohne klebrig zu sein; nur bei zu feuchtem Teig zusätzliches Mehl verwenden.
Mit bemehlten Händen den Kartoffelteig in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem runden Fladen von 10 cm (4 Zoll) Durchmesser drücken, etwa 1 Esslöffel der Pilzfüllung in die Mitte geben, dann die Ränder zusammenbringen und festdrücken. Jedes zu einem ovalen Puffer formen und beiseitelegen. Mit dem Rest fortfahren.
Reichlich Öl in eine weite Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Srazy portionsweise braten, dabei Platz zwischen ihnen lassen, und einmal wenden. 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie knusprig und kräftig gebräunt sind. Herausheben und auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Heiß mit Dill, Essiggurken und Sauerrahm oder milchfreiem Joghurt servieren.
Regionale Variante: Fleisch-Srazy (мясные зразы)
Für die Fleischversion 4 dünne Schweine- oder Rindfleischschnitzel sehr dünn klopfen und würzen. Gedünstete Zwiebeln mit gewürfeltem Schinken, grünen Erbsen, Petersilie und einem Löffel mit Mehl gebundener Brühe vermengen. Diese Mischung auf den Schnitzeln verteilen, aufrollen und bei Bedarf mit Zahnstochern fixieren. Jede Rolle mit Mehl bestäuben, dann in verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden, wobei der Ei- und Bröselmantel für eine dickere Kruste wiederholt wird. Die Rollen in Öl von allen Seiten anbraten und dann in einen auf 200 °C (400 °F) vorgeheizten Ofen für 20–25 Minuten geben.
Tipps des Kochs
- Stärkehaltige Kartoffeln wie Russets ergeben die beste Textur; festkochende Sorten können den Teig klebrig machen.
- Das Püree abkühlen lassen, bevor das Ei untergemischt wird, sonst kann das Ei durch die Resthitze gerinnen.
- Die Pilze so lange braten, bis ihre Feuchtigkeit verdampft ist; eine feuchte Füllung kann dazu führen, dass die Puffer in der Pfanne platzen.
Dazu servieren
Mit frischem Dill, schnell eingelegten Gurken und Sauerrahm oder milchfreiem Joghurt anbieten.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die geformten Srazy können bis zu 24 Stunden auf einem bemehlten Tablett im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Einfrieren zuerst in einer einzigen Schicht anordnen und dann in einen Beutel umfüllen. Gekochte Srazy in einem auf 175 °C (350 °F) vorgeheizten Ofen knusprig aufwärmen.
