Sopa fría de remolacha (Khaladnik)
халаднік khaladnikDilo: khah-LAHD-neek
El Khaladnik se sirve durante el clima más cálido de Bielorrusia, cuando las remolachas, los pepinos y las patatas nuevas están en su mejor momento. El cuenco llega bien frío, con una base cremosa y ácida de kéfir, un vivo tono rosado y un toque fresco de pepino, cebolleta y eneldo. El huevo rallado le da cuerpo, mientras que las patatas nuevas cocidas hacen que la sopa sea lo suficientemente sustanciosa para una comida completa. Como nada se cocina una vez que los componentes se combinan—solo las patatas y los huevos se hierven de antemano—el plato se arma sin necesidad de calor de última hora. Es una opción indulgente y refrescante para un día caluroso, y la sazón se puede ajustar justo antes de servir.
Sopa fría de remolacha (Khaladnik)
халаднік, khaladnik
Se pronuncia khah-LAHD-neek
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Lavar las patatas nuevas; cortar por la mitad las que sean más grandes que una nuez. Colocarlas en una olla, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento hasta que un cuchillo entre fácilmente, 12–15 minutos. Escurrir y dejar enfriar por completo.
Mientras se cocinan las patatas, poner los huevos en una olla aparte y cubrirlos con agua fría. Llevar a ebullición suave y cocer durante 9 minutos para que las yemas cuajen firmemente. Pasar los huevos a agua con hielo, pelarlos y luego rallar finos o machacar dos huevos. Cortar los otros dos huevos por la mitad a lo largo y reservarlos para servir.
Poner las remolachas, los pepinos, las cebolletas, el eneldo, los huevos rallados, el zumo de limón, la sal y la pimienta en un bol grande. Mezclar bien hasta que la mezcla esté uniforme y de un color rosa vivo.
Incorporar las patatas enfriadas. Añadir el kéfir frío y remover suavemente hasta que todos los ingredientes estén cubiertos y la sopa tenga un color rosa uniforme. Probar y corregir la sal, la pimienta o el zumo de limón según sea necesario.
Cubrir el bol y refrigerar durante al menos 30 minutos y hasta 8 horas, permitiendo que los sabores se mezclen y que la sopa se enfríe mucho.
Para decorar, cortar los tallos de cebolleta extra en tiras finas y remojarlos en agua con hielo durante 10 minutos para que se rizen. Escurrir antes de usar.
Servir la sopa en cuencos fríos. Colocar medio huevo en cada ración, añadir las tiras de cebolleta escurridas y más eneldo, y terminar con pimienta negra si se desea.
Variante regional: Khaladnik de acedera (khaladnik sa shchaŭem)
Usar aproximadamente 150 g (5 oz) de hojas de acedera fresca en lugar de las remolachas. Enjuagar y picar la acedera, luego cocerla en una pequeña cantidad de agua justo hasta que se deshaga. Enfriarla, luego hacer un puré o picarla finamente. Mezclarla con la base de kéfir junto con los pepinos, los huevos, las patatas y las hierbas, luego equilibrar con zumo de limón y sal. La sopa terminada es de color verde pálido y tiene una acidez más pronunciada.
Notas del cocinero
- Enfriar el kéfir y usar remolachas ya cocidas para ahorrar tiempo; si la sopa espesa mientras reposa, aligerarla con un poco de agua fría o kéfir.
- Para obtener el tono más vivo, reservar una cucharada de remolacha rallada y añadirla justo antes de servir.
- Las marcas de kéfir difieren en acidez, así que añadir solo parte del zumo de limón primero y probar antes de añadir el resto.
Servir con
Servir con pan de centeno oscuro y más patatas nuevas cocidas; se puede ofrecer crema agria aparte.
Preparación anticipada y conservación
Refrigerar hasta 8–10 horas. Remover bien antes de servir y añadir un chorrito de kéfir frío o agua si las patatas han absorbido líquido.
