Ecuadorian Fish and Cassava Soup (Encebollado)
Encebollado de pescado Aussprache: en-seh-boh-YAH-doh
Encebollado ist Ecuadors beliebte Fischsuppe von der Küste, die in Guayaquil und entlang des Pazifiks schon am frühen Morgen als stärkendes Frühstück oder als späte nächtliche Stärkung gegessen wird. Stücke von Weißem Thun oder festem weißem Fisch köcheln mit Yuca (Maniok) in einer leichten Tomaten- und Rotzwiebelbrühe, die mit Kreuzkümmel und Achiote gewürzt ist, und werden dann mit Limette und frischem Koriander abgeschmeckt. Die Brühe ist herzhaft und leicht säuerlich, die Yuca seidig, der Fisch zart und flockig. Mit rohen Zwiebeln, Avocado und knusprigen Kochbananenchips bestreut, ist sie einfach, frisch und tief befriedigend.
Ecuadorian Fish and Cassava Soup (Encebollado)
Encebollado de pescado
Ausgesprochen en-seh-boh-YAH-doh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Suppe
Zum Servieren
Zubereitung
Die Yuca in einen großen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedeckt 2 inch (5 cm) hoch und 20–25 Minuten kochen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet und die Stücke an den Rändern aufplatzen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseitestellen; das Wasser im Topf für die Suppe aufbewahren.
Während die Yuca kocht, das Öl in einem schweren Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Rotzwiebel zugeben und 5–6 Minuten unter Rühren kochen, bis sie weich und durchscheinend, aber nicht gebräunt ist.
Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmel, Achiote, Oregano, Salz und Pfeffer einrühren und 4–5 Minuten kochen, bis die Mischung duftet und die Paprika weich geworden ist.
Die Tomaten zugeben und 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Mischung dunkel ziegelrot wird, die Flüssigkeit reduziert ist und sich das Öl an den Rändern abzusetzen beginnt.
Wasser oder Brühe eingießen, sanft aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, damit die Brühe rund und herzhaft schmeckt.
Die Fischstücke hineingleiten lassen, die Hitze niedrig halten, sodass die Brühe kaum blubbert, und 8–10 Minuten pochieren, bis der Fisch undurchsichtig wird und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
Die gekochte Yuca zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgewärmt ist und die Brühe durch die Stärke leicht eingedickt ist.
Den Topf vom Herd nehmen, Koriander und Limettensaft einrühren und mit Salz und Säure abschmecken. In tiefe Schalen schöpfen und jede Portion mit rohen Zwiebelringen, Avocado und einer Prise Chili bestreuen, mit Kochbananenchips und Limette servieren.
Regionale Varianten
Entlang der Küste ersetzt Dorado, Picudo oder ein anderer fester weißer Fisch den Weißen Thun, und ein 'encebollado mixto' fügt Garnelen und Tintenfisch zum Topf hinzu. Einige Köche machen es üppiger, indem sie es statt mit Brot über weißem Reis servieren.
Anmerkungen des Kochs
- Den Fisch nur ganz leicht köcheln lassen – starkes Kochen macht ihn zäh und trübt die Brühe.
- Wenn Ihre Yuca sehr faserig ist, schneiden Sie den dicken zentralen Kern vor dem Kochen heraus; er wird nie richtig weich.
- Die Suppe dickt beim Stehen an; verdünnen Sie Reste beim Aufwärmen mit einem Schuss Wasser.
Dazu servieren
Chifles (Kochbananenchips), geschnittene Avocado, Limettenviertel, Ají-Chilisauce und optional gedämpfter Reis.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich 2 Tage im Kühlschrank; sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren frischen Koriander und Limette hinzufügen.
