Zimna zupa buraczana (Khaladnik)
халаднік khaladnikPowiedz to: khah-LAHD-neek
Khaladnik podaje się w najcieplejszym okresie na Białorusi, gdy buraki, ogórki i młode ziemniaki są najlepsze. Zupa jest podawana mocno schłodzona, na bazie kefiru o kremowo-kwaśnym smaku, o żywym różowym odcieniu i świeżym chrupaniu ogórka, dymki i koperku. Starte jajko nadaje treściwość, a ugotowane młode ziemniaki sprawiają, że zupa jest wystarczająco sycąca na pełny posiłek. Ponieważ po połączeniu składników nic nie jest gotowane — wcześniej gotuje się tylko ziemniaki i jajka — danie powstaje bez ostatniego podgrzewania. To wybaczające, chłodzące danie na gorący dzień, a przyprawy można dostosować tuż przed podaniem.
Zimna zupa buraczana (Khaladnik)
халаднік, khaladnik
Wymowa: khah-LAHD-neek
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Umyj młode ziemniaki; większe niż orzech włoski przekrój na pół. Umieść je w garnku, zalej zimną wodą, aby je przykryć, i doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu, aż nóż będzie łatwo wchodził, 12–15 minut. Odsącz, a następnie pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Podczas gdy ziemniaki się gotują, umieść jajka w osobnym garnku i zalej je zimną wodą. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj przez 9 minut, aby żółtka dobrze stężały. Przełóż jajka do wody z lodem, obierz, a następnie dwa jajka drobno zetrzyj lub rozgnieć. Pozostałe dwa jajka przekrój wzdłuż na pół i zachowaj do podania.
Umieść buraki, ogórki, dymkę, koperek, starte jajka, sok z cytryny, sól i pieprz w dużej misce. Dobrze wymieszaj, aż mieszanina będzie równomiernie połączona i nabierze żywego różowego koloru.
Delikatnie wmieszaj ostudzone ziemniaki. Dodaj zimny kefir i mieszaj delikatnie, aż wszystkie składniki będą pokryte, a zupa będzie miała jednolity różowy kolor. Spróbuj, a następnie skoryguj sól, pieprz lub sok z cytryny w razie potrzeby.
Przykryj miskę i schładzaj przez co najmniej 30 minut i do 8 godzin, aby smaki się połączyły, a zupa stała się bardzo zimna.
Do dekoracji pokrój dodatkowe łodygi dymki w cienkie paski i namocz je w wodzie z lodem przez 10 minut, aby się zawinęły. Odsącz przed użyciem.
Nalej zupę do schłodzonych misek. W każdej porcji umieść połówkę jajka, dodaj odsączone zawinięte paski dymki i więcej koperku, a na koniec oprósz czarnym pieprzem, jeśli chcesz.
Wariant regionalny: Sorrel Khaladnik (khaladnik sa shchaŭem)
Użyj około 150 g (5 oz) świeżych liści szczawiu zamiast buraków. Opłucz i posiekaj szczaw, a następnie gotuj go w niewielkiej ilości wody, tylko do momentu, gdy zwiędnie. Ostudź, a następnie zmiksuj lub drobno posiekaj. Wymieszaj z bazą kefirową wraz z ogórkami, jajkami, ziemniakami i ziołami, a następnie zrównoważ smak sokiem z cytryny i solą. Gotowa zupa jest bladozielona i ma ostrzejszą kwasowość.
Uwagi kucharza
- Schłodź kefir i użyj już ugotowanych buraków, aby zaoszczędzić czas; jeśli zupa zgęstnieje podczas stania, rozrzedź ją odrobiną zimnej wody lub kefiru.
- Aby uzyskać najbardziej żywy odcień, odłóż jedną łyżkę startego buraka i wymieszaj ją tuż przed podaniem.
- Marki kefiru różnią się kwasowością, więc najpierw dodaj tylko część soku z cytryny i spróbuj przed dodaniem reszty.
Podawać z
Podawaj z ciemnym chlebem żytnim i dodatkowymi gotowanymi młodymi ziemniakami; kwaśną śmietanę można podać osobno.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuj w lodówce do 8–10 godzin. Przed podaniem dobrze wymieszaj i dodaj odrobinę zimnego kefiru lub wody, jeśli ziemniaki wchłonęły płyn.
