Zuppa fredda di barbabietole (Khaladnik)
халаднік khaladnikPronuncia: khah-LAHD-neek
Il Khaladnik si serve durante il periodo più caldo in Bielorussia, quando barbabietole, cetrioli e patate novelle sono al loro meglio. La ciotola arriva ben fredda, con una base cremosa e acidula di kefir, una vivace tinta rosa e una fresca croccantezza data da cetriolo, cipollotto e aneto. L'uovo grattugiato dà corpo, mentre le patate novelle lessate rendono la zuppa sostanziosa abbastanza per un pasto completo. Poiché nulla viene cotto una volta combinati gli ingredienti—solo le patate e le uova vengono bollite in anticipo—il piatto si compone senza calore dell'ultimo minuto. È un'opzione indulgente e rinfrescante per una giornata calda, e il condimento può essere regolato subito prima di servire.
Zuppa fredda di barbabietole (Khaladnik)
халаднік, khaladnik
Pronunciato khah-LAHD-neek
- Porzioni
- 4
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Lavare le patate novelle; tagliare a metà quelle più grandi di una noce. Metterle in una pentola, aggiungere acqua fredda a copertura e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento finché un coltello non entra facilmente, 12–15 minuti. Scolare, poi lasciare raffreddare completamente.
Mentre le patate cuociono, mettere le uova in una pentola separata e coprirle con acqua fredda. Portare a ebollizione delicata e cuocere per 9 minuti in modo che i tuorli si rassodino. Trasferire le uova in acqua ghiacciata, sgusciarle, poi grattugiare finemente o schiacciare due uova. Tagliare le altre due uova a metà per il lungo e tenerle per servire.
Mettere le barbabietole, i cetrioli, i cipollotti, l'aneto, le uova grattugiate, il succo di limone, il sale e il pepe in una ciotola grande. Mescolare bene finché il composto non è uniformemente combinato e di un rosa vivace.
Incorporare le patate raffreddate. Aggiungere il kefir freddo e mescolare delicatamente finché tutti gli ingredienti non sono rivestiti e la zuppa non ha un colore rosa uniforme. Assaggiare, poi correggere sale, pepe o succo di limone secondo necessità.
Coprire la ciotola e raffreddare per almeno 30 minuti e fino a 8 ore, lasciando che i sapori si amalgamino e la zuppa diventi molto fredda.
Per guarnire, tagliare i gambi dei cipollotti extra a striscioline sottili e metterli in acqua ghiacciata per 10 minuti in modo che si arriccino. Scolare prima dell'uso.
Versare la zuppa con un mestolo in ciotole fredde. Mettere mezzo uovo in ogni porzione, aggiungere i riccioli di cipollotto scolati e altro aneto, e terminare con pepe nero se desiderato.
Variante regionale: Khaladnik all'acetosa (khaladnik sa shchaŭem)
Usare circa 5 oz (150 g) di foglie fresche di acetosa al posto delle barbabietole. Sciacquare e tritare l'acetosa, poi cuocerla in una piccola quantità d'acqua finché non si affloscia. Raffreddarla, poi frullarla o tritarla finemente. Mescolarla alla base di kefir insieme a cetrioli, uova, patate ed erbe aromatiche, poi bilanciare con succo di limone e sale. La zuppa finita è verde pallido e ha un'acidità più marcata.
Note del cuoco
- Raffreddare il kefir e usare barbabietole già cotte per risparmiare tempo; se la zuppa si addensa mentre riposa, allungarla con un po' di acqua fredda o kefir.
- Per la tonalità più vivace, tenere da parte un cucchiaio di barbabietola grattugiata e mescolarlo subito prima di servire.
- Le marche di kefir differiscono in acidità, quindi aggiungere prima solo parte del succo di limone e assaggiare prima di aggiungere il resto.
Servire con
Servire con pane di segale scuro e altre patate novelle lessate; la panna acida può essere offerta a parte.
Preparazione in anticipo e conservazione
Conservare in frigorifero fino a 8–10 ore. Mescolare bene prima di servire e aggiungere un goccio di kefir freddo o acqua se le patate hanno assorbito liquido.
