Polatsker Quarkkrapfen (Syrniki polatskija)
Сырнікі полацкія Syrniki polatskijaAussprache: sir-NEE-kee po-LATS-kee-yah
Syrniki polatskija sind weiche, goldene Quarkfladen aus der Region Polatsk in Belarus. Hergestellt aus abgetropftem Quark, Ei, etwas Mehl und Zucker, werden sie knusprig an den Rändern und zart im Inneren gebraten. Sie gehören zur größeren Familie der ostslawischen Syrniki, die zum Frühstück oder als süße, wohltuende Nachspeise gegessen werden. Der Geschmack ist milchig und leicht süß, mit einem Hauch Vanille und oft prallen Rosinen. Servieren Sie sie warm mit Sauerrahm, Marmelade oder Honig.
Polatsker Quarkkrapfen (Syrniki polatskija)
Сырнікі полацкія, Syrniki polatskija
Aussprache sir-NEE-kee po-LATS-kee-yah
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 20 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Krapfen
Zum Braten und Servieren
Zubereitung
Den Quark gut in einem feinmaschigen Sieb, das mit einem Mulltuch ausgelegt ist, 10–15 Minuten abtropfen lassen und dabei leicht pressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Falls Rosinen verwendet werden, diese 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und trocken tupfen.
In einer Rührschüssel den Quark mit einer Gabel zerdrücken, bis er größtenteils glatt, aber noch leicht körnig ist. Ei, Zucker, Salz und Vanille unterrühren, dann die Rosinen unterheben.
Die 1/2 Tasse (65 g) Mehl über die Mischung streuen und nur so lange rühren, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht; nicht übermischen.
Eine Arbeitsfläche und die Hände mit den 2 EL (16 g) Mehl bestäuben. Etwa 1/4 Tasse (60 g) Portionen abstechen und zu 12 Fladen von etwa 5 cm (2 Zoll) Durchmesser und 2 cm (3/4 Zoll) Dicke formen, bei Bedarf leicht bestäuben.
Das Sonnenblumenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Fladen portionsweise ohne Überfüllung 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie tiefgolden und knusprig an den Rändern und in der Mitte fest sind.
Kurz auf Papiertüchern abtropfen lassen und warm mit Sauerrahm und Beerenmarmelade oder Honig servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche fügen der Quarkmischung geriebenen Apfel oder eine Prise Zimt hinzu; frische Beeren sind ebenfalls eine übliche moderne Beilage.
Tipps des Kochs
- Verwenden Sie trockenen Quark; wenn Ihr Quark feucht ist, lassen Sie ihn gründlich abtropfen, sonst verlaufen die Fladen in der Pfanne.
- Halten Sie die Fladen dick und behandeln Sie sie vorsichtig, damit sie zart und nicht dicht werden.
- Bei mittlerer Hitze braten, nicht bei hoher, damit die Außenseite goldbraun wird, während die Mitte durchgart.
Dazu servieren
Warm mit Sauerrahm, Beerenmarmelade oder Honig und Tee oder Kefir.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Fladen formen und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, dann frisch braten. Reste halten sich 2 Tage und lassen sich sanft in einer Pfanne aufwärmen.
