Walnussgefüllte Kadayıf-Rollen (Kadayıf Dolması)
Kadayıf Dolması Aussprache: kah-dah-YUHF dohl-mah-SUH
Kadayıf dolması ist ein gefeiertes Dessert aus Erzurum in der Osttürkei. Feine Fäden von Tel Kadayıf werden um eine süße Walnussfüllung gewickelt, in Ei und Milch getaucht, goldbraun und knusprig frittiert und dann in Zitronensirup getränkt. Es wird bei Zusammenkünften und Feiertagen serviert, wenn der Kontrast aus knusprigen Fäden und sirupartigem, nussigem Kern am besten zur Geltung kommt. Die Rollen bleiben an den Rändern knusprig, während der Sirup die Mitte weich macht, und die Walnüsse sorgen für eine sanfte, abgerundete Bitterkeit, die die Süße ausgleicht.
Walnussgefüllte Kadayıf-Rollen (Kadayıf Dolması)
Kadayıf Dolması
Aussprache kah-dah-YUHF dohl-mah-SUH
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Allergene: enthält gluten, milch, ei, nüsse. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Sirup
Für die Walnussfüllung
Für die Rollen
Zubereitung
Für den Sirup den Zucker und das Wasser in einem Topf bei mittelhoher Hitze vermischen. Zum Kochen bringen und nur so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten köcheln lassen. Den Zitronensaft einrühren, 1 Minute weiterköcheln lassen und vom Herd nehmen; den Sirup warm halten.
Die fein gehackten Walnüsse mit den 2 EL Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen. Beiseitestellen.
Die Tel-Kadayıf-Fäden vorsichtig mit den Fingern auseinanderziehen und mit einem leicht angefeuchteten Tuch bedeckt halten, damit sie nicht austrocknen. Eine kleine Handvoll (etwa 1/4 Tasse/20 g) abnehmen, zu einem lockeren Rechteck von 10 x 15 cm (4 x 6 Zoll) ausbreiten und 1 gehäuften Teelöffel der Walnussmischung entlang einer kurzen Kante verteilen.
Den Kadayıf fest um die Füllung zu einer kompakten Zigarre von etwa 10 cm (4 Zoll) Länge aufrollen und dabei die Seiten einschlagen. Mit dem restlichen Kadayıf und der Füllung wiederholen; es sollten etwa 18 Rollen entstehen.
Die Eier und die Milch in einer flachen Schüssel glatt verquirlen. Das Öl in einer tiefen Pfanne bei mittelhoher Hitze auf 175 °C (350 °F) erhitzen, oder bis ein kleines Stück Kadayıf sofort zischt, wenn man es hineingibt.
Jede Rolle in die Ei-Milch-Mischung tauchen, wenden, sodass sie rundum bedeckt ist, und die überschüssige Flüssigkeit zurück in die Schüssel tropfen lassen. Portionsweise ohne Überfüllung 2–3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
Die frittierten Rollen mit einem Schaumlöffel herausheben und direkt in den warmen Sirup legen. 2–3 Minuten pro Seite einweichen, bis sie weich und glänzend sind, aber noch ihre Form halten.
Auf eine Servierplatte legen und warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Regionale Varianten
Manche Köche geben eine Prise Zimt in die Walnussfüllung, und in modernen Küchen werden die Rollen manchmal in einer gebutterten Form gebacken statt frittiert. Die frittierte Version nach Erzurumer Art bleibt der Klassiker.
Tipps des Kochs
- Frisches Tel Kadayıf ist ideal; wenn gefrorenes verwendet wird, dieses vollständig im Kühlschrank auftauen lassen und überschüssige Feuchtigkeit abtupfen, bevor die Fäden auseinandergezogen werden.
- Das Öl bei 175 °C (350 °F) halten; ist es zu heiß, bräunen die Rollen, bevor die Mitte weich wird, ist es zu kalt, werden sie fettig.
- Nur so lange einweichen, bis die Rollen glänzend und gerade weich sind – bleiben sie zu lange im Sirup, zerfallen sie.
Dazu servieren
Starker türkischer Tee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Sirup und die Walnussfüllung können bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Frittierte und getränkte Rollen schmecken am besten am selben Tag; Reste abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren und vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
