Maltesische Pasta-Omelett (Froġa tat-Tarja)
Froġa tat-Tarja Aussprache: FROH-jah tat TAR-yah
Froġa tat-Tarja ist ein rustikales maltesisches Pasta-Omelett aus übrig gebliebenen Spaghetti, Eiern, geriebenem Käse und Petersilie. Es ist ein vertrautes Abendessen oder ein leichter Mittagssnack in Malta, in einer Pfanne gebraten, bis die Eier stocken und die Ränder tief golden und knusprig werden. Die Textur ist teils zarte Pasta, teils weiches Omelett, mit einem herzhaften, käsigen Geschmack und frischen Kräuternoten. Einfach und sparsam verwandelt es eine Schüssel gekochte Pasta in ein sättigendes Gericht, das warm oder bei Raumtemperatur serviert werden kann.
Maltesische Pasta-Omelett (Froġa tat-Tarja)
Froġa tat-Tarja
Ausgesprochen FROH-jah tat TAR-yah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und geben Sie das grobe Salz hinzu. Kochen Sie die Spaghetti bis knapp al dente, etwa 1 Minute weniger als auf der Packungsanleitung angegeben.
Gießen Sie die Spaghetti gut ab und breiten Sie sie auf einem Teller aus, damit sie etwa 5 Minuten abkühlen und trockendampfen.
Schlagen Sie in einer großen Schüssel die Eier mit dem feinen Salz, dem schwarzen Pfeffer, dem geriebenen Käse und der Petersilie glatt. Geben Sie die abgekühlten Spaghetti hinzu und wenden Sie sie mit einer Gabel, bis jede Nudel bedeckt ist.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne mit 25 cm (10 Zoll) Durchmesser bei mittlerer Hitze, bis es schimmert. Gießen Sie die Pasta-Ei-Mischung hinein und verteilen Sie sie gleichmäßig, indem Sie sie vorsichtig mit einem Spatel andrücken.
Backen Sie sie 5–7 Minuten ohne Umrühren, bis die Unterseite fest und goldbraun ist und die Ränder knusprig aussehen.
Fahren Sie mit einem Spatel am Rand entlang, um sie zu lösen. Legen Sie einen großen Teller auf die Pfanne, stürzen Sie das Omelett auf den Teller und schieben Sie es zurück in die Pfanne; geben Sie einen Spritzer mehr Olivenöl hinzu, wenn die Pfanne trocken aussieht.
Backen Sie die zweite Seite 4–6 Minuten, bis sie goldbraun und die Mitte fest, aber noch zart ist.
Schieben Sie es auf ein Schneidebrett, lassen Sie es 2 Minuten ruhen und schneiden Sie es in Keile. Servieren Sie es warm oder bei Raumtemperatur.
Regionale Varianten
Einige Köche fügen eine Handvoll gekochte Erbsen oder etwas gehackten gekochten Schinken hinzu; übrig gebliebene Makkaroni können die Spaghetti auf die gleiche Weise ersetzen.
Anmerkungen des Kochs
- Lassen Sie die gekochte Pasta abkühlen und trocknen, bevor Sie sie mischen; nasse Pasta macht das Omelett matschig.
- Drücken Sie die Mischung fest in die Pfanne und lassen Sie sie ohne Umrühren braten, damit eine knusprige Kruste entsteht.
- Wenn das Wenden riskant erscheint, garen Sie die Oberseite stattdessen 2–3 Minuten unter einem heißen Grill.
Dazu servieren
Servieren Sie es warm oder bei Raumtemperatur mit einem Tomatensalat, eingelegtem Gemüse oder knusprigem Brot.
Vorbereiten und Aufbewahren
Lassen Sie es vollständig abkühlen, kühlen Sie es bis zu 2 Tage und erhitzen Sie es vorsichtig in einer leicht geölten Pfanne; es schmeckt auch bei Raumtemperatur gut.
