Gebratene Ente Rotes Curry (Kaeng Phet Pet Yang)
แกงเผ็ดเป็ดย่าง Kaeng Phet Pet YangAussprache: gaeng PET pet YANG
Kaeng phet pet yang ist ein reichhaltiges, aromatisches thailändisches rotes Curry mit knuspriger chinesischer Bratente, Kokosmilch und einem süß-sauren Trio aus Ananas, Kirschtomaten und Weintrauben. Es ist ein zentral-thailändisches Gericht, das oft bei festlichen Familienessen und besonderen Anlässen serviert wird, wo seine Balance aus cremigen, scharfen, salzigen und fruchtigen Aromen glänzt. Die Entenhaut weicht in der Sauce auf, während das Obst frisch und saftig bleibt, und frisches thailändisches Basilikum und Kaffirlimettenblätter halten das Curry duftend. Servieren Sie es mit reichlich Jasminreis.
Gebratene Ente Rotes Curry (Kaeng Phet Pet Yang)
แกงเผ็ดเป็ดย่าง, Kaeng Phet Pet Yang
Ausgesprochen gaeng PET pet YANG
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch, schalentiere. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Curry
Obst und Gemüse
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Öffnen Sie die Dosen Kokosmilch, ohne sie zu schütteln. Löffeln Sie die dicke Sahne von der Oberfläche in einen breiten Wok oder eine tiefe Pfanne und lassen Sie die dünnere Milch in den Dosen. Stellen Sie den Wok bei mittlerer Hitze auf den Herd und lassen Sie die Sahne 3-4 Minuten köcheln, bis sie blubbert und sich kleine Ölpfützen am Rand absondern.
Geben Sie die rote Currypaste hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten unter ständigem Rühren in der Kokossahne, bis die Paste sehr duftend, dunkler in der Farbe und nicht mehr roh riecht. Wenn die Paste anzusetzen beginnt, geben Sie 2 Esslöffel der zurückbehaltenen Kokosmilch hinzu.
Geben Sie die Entenstücke hinzu und wenden Sie sie in der Paste. Kochen Sie 2 Minuten, wenden Sie vorsichtig, bis die Ente glänzt und durchgehend erhitzt ist, aber nicht auseinanderfällt.
Gießen Sie die restliche Kokosmilch und das Wasser oder die Brühe hinein. Fügen Sie den Palmzucker, 1 Esslöffel Fischsauce und das Tamarindenkonzentrat hinzu und bringen Sie es zum sanften Köcheln. Kochen Sie 5 Minuten, gelegentlich umrühren, bis die Sauce leicht eingedickt ist und die Aromen sich verbunden haben.
Rühren Sie die Kaffirlimettenblätter, Ananas, Kirschtomaten und Weintrauben unter. Lassen Sie es 3-4 Minuten köcheln, bis die Ananas gerade zart ist und die Tomaten und Weintrauben leicht weich geworden sind, aber noch ihre Form halten.
Probieren Sie das Curry. Es sollte cremig, scharf, salzig, süß und leicht sauer sein. Fügen Sie bei Bedarf mehr Fischsauce oder etwas Palmzucker hinzu. Wenn es zu dick ist, verdünnen Sie es mit 2-3 Esslöffeln Wasser.
Schalten Sie die Hitze aus und heben Sie das thailändische Basilikum und die geschnittenen roten Chilis unter. Lassen Sie es 1 Minute stehen, bis das Basilikum welkt und das Aroma aufsteigt. Servieren Sie heiß mit Jasminreis.
Regionale Varianten
Einige moderne Versionen verwenden Litschi oder zusätzliche Ananas für ein süßeres Curry; ein Spritzer Limette kann einen Teil der Tamarinde ersetzen, um einen frischeren Abgang zu erzielen.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie im Handel erhältliche chinesische Bratente mit knuspriger Haut; wenn die Ente sehr salzig ist, beginnen Sie mit 2 Teelöffeln Fischsauce und passen Sie am Ende an.
- Kochen Sie nach dem Hinzufügen des Obstes nicht stark, sonst zerfallen die Weintrauben und Tomaten und verlieren ihre Form.
- Rote Currypaste-Marken variieren in Schärfe und Salzgehalt, daher vor dem Hinzufügen von extra Fischsauce probieren.
Dazu servieren
Gedämpfter Jasminreis, plus extra geschnittene Chilis und Fischsauce zum Servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; vorsichtig mit einem Schuss Kokosmilch oder Wasser erhitzen und nach dem Erhitzen frisches Basilikum hinzufügen.
