Georgisches Käsebrot-Boot (Acharuli Khachapuri)
აჭარული ხაჭაპური acharuli khachapuriAussprache: ah-CHAHR-oo-lee khah-chah-POO-ree
Adjaruli Khachapuri ist Georgiens theatralischstes Brot: ein Kanu aus Hefeteig mit spitzen Enden, die wie ein Schiffsbug gedreht sind, gefüllt mit geschmolzenem Käse und gekrönt mit einem Eigelb und einem Stück Butter. Es stammt aus Adscharien, der Schwarzmeerregion, wo das Käsebrot die Form eines Bootes hat. Gebacken, bis die Kruste knistert, kommt es auf den Tisch, um zusammengerührt und gegessen zu werden, indem man die Kruste abreißt und eintaucht. Salzig, dehnbar, reichhaltig und unmöglich, höflich zu teilen.
Georgisches Käsebrot-Boot (Acharuli Khachapuri)
აჭარული ხაჭაპური, acharuli khachapuri
Ausgesprochen ah-CHAHR-oo-lee khah-chah-POO-ree
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 18 Min.
- Gesamt
- 48 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung und Belag
Zubereitung
Die Hefe und den Zucker in die lauwarme Milch einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich eine schaumige Schicht auf der Oberfläche bildet.
Das Mehl und das Salz in einer großen Schüssel vermischen, die Milchmischung und das Olivenöl eingießen und umrühren, bis ein grober Teig zusammenkommt.
Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und beim Drücken mit dem Finger zurückspringt.
Zu einer Kugel formen, die Schüssel leicht einfetten, abdecken und an einem warmen Ort 1–1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den geriebenen Mozzarella und den zerbröselten Feta in einer Schüssel vermischen. Den Ofen auf 450°F (230°C) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Teig zusammenschlagen, in 4 Stücke teilen und jedes zu einem Oval von etwa 12 x 8 Zoll (30 x 20 cm) ausrollen.
Die beiden Längsseiten jedes Ovals nach innen zu festen Strängen rollen und die Enden fest zusammendrücken, sodass ein spitzes Boot mit offener Mitte entsteht. Die Ränder mit Milch bestreichen.
Ein Viertel der Käsemischung in jedes Boot löffeln, bis zu den Rändern verteilen und 15–18 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun und der Käse geschmolzen und blubbernd ist.
Die Boote herausnehmen, mit der Rückseite eines Löffels eine kleine Mulde in den heißen Käse drücken und ein Eigelb sowie ein Stück kalte Butter hineingleiten lassen. Weitere 1–2 Minuten backen, für ein kaum gestocktes Eigelb, oder sofort servieren.
Jedes Boot auf einen Teller setzen, eine Minute warten, dann das Eigelb und die Butter mit einer Gabel in den Käse einrühren, bis es cremig ist, und heiß essen.
Regionale Varianten
Imeruli Khachapuri, die alltägliche runde Version aus Imeretien, schließt den Käse in eine flache Scheibe ein und backt sie in einer trockenen Pfanne ohne Ei. Viele Hobbyköche schlagen auch ein ganzes Ei in die Käsefüllung, bevor sie backen, für ein festeres Zentrum.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt anstelle von Frischkäse und lassen Sie Sulguni oder Feta gut abtropfen, damit die Füllung cremig statt wässrig wird.
- Drücken Sie die spitzen Enden der Boote sehr fest zusammen und drücken Sie die Stränge flach auf das Blech; lockere Enden rollen sich auf, wenn der Teig im Ofen aufgeht.
- Rühren Sie das Eigelb und die Butter sofort ein, wenn das Boot auf den Tisch kommt – die Resthitze gart es zu einer weichen, löffelbaren Sauce.
Dazu servieren
Servieren Sie es als eigenständige Mahlzeit mit einem würzigen Tomaten-Walnuss-Salat oder eingelegtem Gemüse und kalter Estragon-Limonade oder einem Glas trockenem Weißwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Teig kann zubereitet, gegangen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor dem Formen auf Raumtemperatur bringen. Gebackene Boote schmecken am besten sofort; Reste bei 350°F (175°C) 5 Minuten aufwärmen.
