Deutsche Kartoffelpuffer (Kartoffelpuffer)

Name: Deutsche Kartoffelpuffer (Kartoffelpuffer)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 900 g (2 lb) stärkehaltige Kartoffeln, wie Russet, geschält; 1 kleine Zwiebel (ca. 1/2 Tasse oder 60 g), geschält; 2 große Eier; 3 EL (24 g) Allzweckmehl; 1 TL (6 g) Salz; 1/4 TL (0,5 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss (optional); 1/2 Tasse (120 ml) neutrales Öl, wie Raps- oder Sonnenblumenöl, zum Braten, plus mehr nach Bedarf

Kartoffelpuffer Aussprache: kar-TOF-fel-poo-fer

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 8. November 2026.

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Kartoffelpuffer sind knusprige, goldene deutsche Kartoffelpuffer aus grob geriebenen Kartoffeln, Zwiebel, Ei und etwas Mehl. Sie sind ein beliebtes Hausgericht und Marktimbiss, besonders im Herbst und Winter, und werden in ganz Deutschland unter Namen wie Reibekuchen gegessen. Die Außenseite brät zu einer tiefen, netzartigen Knusprigkeit, während das Innere zart und herzhaft bleibt. Frisch aus der Pfanne werden sie traditionell mit Apfelmus, Sauerrahm oder beidem serviert, und sie sind einfach genug für ein Abendessen unter der Woche, aber besonders genug für einen Wochenendtisch.

Deutsche Kartoffelpuffer (Kartoffelpuffer)

Kartoffelpuffer

Ausgesprochen kar-TOF-fel-poo-fer

Portionen: 4
Vorbereitung: 20 Min.
Kochen: 30 Min.
Gesamt: 50 Min.
Schwierigkeit: Einfach

Auch nussfrei.

Allergene: enthält gluten, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.

Zutaten

4 Portionen

2 lb (900 g)900 g (2 lb) stärkehaltige Kartoffeln, wie Russet, geschält
1 kleine Zwiebel (ca. 1/2 Tasse oder 60 g), geschält
2 große Eier
3 EL (24 g)24 g (3 EL) Allzweckmehl
1 TL (6 g)6 g (1 TL) Salz
1/4 TL (0,5 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss (optional)
1/2 Tasse (120 ml)120 ml (1/2 Tasse) neutrales Öl, wie Raps- oder Sonnenblumenöl, zum Braten, plus mehr nach Bedarf

Zubereitung

Die Kartoffeln und die Zwiebel auf der groben Seite einer Küchenreibe oder in einer Küchenmaschine reiben. Die Mischung in ein sauberes Küchentuch geben und sehr fest ausdrücken, bis sie so trocken wie möglich ist; die Flüssigkeit wegwerfen.
In einer großen Schüssel die ausgedrückte Kartoffel-Zwiebel-Mischung, Eier, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss (falls verwendet) vermengen. Mischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist, dann 5 Minuten ruhen lassen; falls sich Flüssigkeit ansammelt, abgießen.
Etwa 6 mm (1/4 Zoll) Öl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Mit einem kleinen Löffel Teig testen: Er sollte gleichmäßig zischen.
Für jeden Puffer etwa 60 ml (1/4 Tasse) der Mischung in das heiße Öl geben und sanft auf etwa 1 cm (1/2 Zoll) Dicke flach drücken. 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und die Ränder knusprig sind. Die Pfanne nicht überfüllen.
Die Puffer auf Papiertüchern oder einem Kuchengitter abtropfen lassen und im Ofen bei 95 °C (200 °F) warm halten, während der Rest gebraten wird. Lose Stücke aus dem Öl abschöpfen und bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.
Die Kartoffelpuffer heiß servieren, solange die Ränder noch knusprig sind.

Regionale Varianten

Im Rheinland heißen sie Reibekuchen und werden oft mit Apfelkraut serviert; manche Köche geben geriebenen Apfel oder etwas Bier in den Teig. In einigen Regionen können Speck oder Schinken hinzugefügt werden, aber dann ist das Gericht nicht mehr vegetarisch.

Anmerkungen des Kochs

Die geriebenen Kartoffeln gründlich ausdrücken; überschüssiges Wasser macht die Puffer weich statt knusprig.
Das Öl bei gleichmäßiger mittelhoher Hitze halten: Ist es zu kühl, saugen die Puffer Öl auf; ist es zu heiß, bräunen sie, bevor das Innere gar ist.
In Portionen braten und die fertigen Puffer in einer einzigen Schicht in einem niedrig temperierten Ofen warm halten, damit sie knusprig bleiben.

Dazu servieren

Apfelmus, Sauerrahm oder Quark; im Rheinland Apfelkraut und dunkles Roggenbrot.

Vorbereiten und Aufbewahren

Gebratene Puffer halten sich 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich gut einfrieren; in einer heißen Pfanne oder im Ofen bei 175 °C (350 °F) knusprig aufwärmen.