Duitse aardappelpannenkoekjes (Kartoffelpuffer)

Name: Duitse aardappelpannenkoekjes (Kartoffelpuffer)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Duitsland
Ingredients: 2 lb (900 g) zetmeelrijke aardappelen, zoals Russet, geschild; 1 kleine ui (ongeveer 1/2 cup of 60 g), gepeld; 2 grote eieren; 3 tbsp (24 g) patentbloem; 1 tsp (6 g) zout; 1/4 tsp (0,5 g) versgemalen zwarte peper; Snufje versgeraspte nootmuskaat (optioneel); 1/2 cup (120 ml) neutrale olie, zoals canola of zonnebloem, om te frituren, plus meer indien nodig

Kartoffelpuffer Zeg het: kar-TOF-fel-poo-fer

Door de Passport Plate-redactie. Gepubliceerd 8 november 2026.

Ga naar recept Pin het

Kartoffelpuffer zijn knapperige, goudgele Duitse aardappelpannenkoekjes gemaakt van grof geraspte aardappelen, ui, ei en een beetje bloem. Het is een geliefd huisgerecht en een snack op de markt, vooral in het najaar en de winter, en ze worden in heel Duitsland gegeten onder namen zoals Reibekuchen. De buitenkant wordt diep en kantig krokant gebakken, terwijl de binnenkant zacht en hartig blijft. Heet uit de pan worden ze traditioneel geserveerd met appelmoes, zure room of beide, en ze zijn eenvoudig genoeg voor een doordeweekse avond maar bijzonder genoeg voor een weekendtafel.

Duitse aardappelpannenkoekjes (Kartoffelpuffer)

Kartoffelpuffer

Uitgesproken als kar-TOF-fel-poo-fer

Voor: 4
Voorbereiding: 20 min
Kooktijd: 30 min
Totaal: 50 min
Niveau: Makkelijk

Ook notenvrij.

Allergenen: bevat gluten, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

2 lb (900 g)900 g (2 lb) zetmeelrijke aardappelen, zoals Russet, geschild
1 kleine ui (ongeveer 1/2 cup of 60 g), gepeld
2 grote eieren
3 tbsp (24 g)24 g (3 tbsp) patentbloem
1 tsp (6 g)6 g (1 tsp) zout
1/4 tsp (0,5 g) versgemalen zwarte peper
Snufje versgeraspte nootmuskaat (optioneel)
1/2 cup (120 ml)120 ml (1/2 cup) neutrale olie, zoals canola of zonnebloem, om te frituren, plus meer indien nodig

Bereiding

Rasp de aardappelen en ui op de grove kant van een boxrasp of in een keukenmachine. Doe het mengsel in een schone keukendoek en knijp heel hard tot het zo droog mogelijk is; gooi het vocht weg.
Meng in een grote kom het uitgeknepen aardappel-uimengsel, eieren, bloem, zout, peper en nootmuskaat, indien gebruikt. Meng tot alles gelijkmatig bedekt is en laat 5 minuten rusten; giet eventueel vocht dat zich verzamelt af.
Verhit ongeveer 1/4 inch (6 mm) olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Test met een klein lepeltje beslag: het moet gelijkmatig sissen.
Schep voor elk pannenkoekje ongeveer 1/4 cup (60 ml) van het mengsel in de hete olie en druk voorzichtig plat tot ongeveer 1/2 inch (1 cm) dik. Bak 3 tot 4 minuten per kant, tot ze diep goudbruin zijn en de randen krokant. Doe niet te veel in de pan.
Laat de pannenkoekjes uitlekken op keukenpapier of een rooster en houd ze warm in een oven op 200°F (95°C) terwijl je de rest bakt. Schep losse stukjes uit de olie en voeg indien nodig meer olie toe.
Serveer de Kartoffelpuffer heet, terwijl de randen nog krokant zijn.

Regionale varianten

In het Rijnland worden ze Reibekuchen genoemd en vaak geserveerd met appelstroop; sommige koks voegen geraspte appel of een beetje bier toe aan het beslag. Spek of ham kan in sommige regio's worden toegevoegd, maar dan is het gerecht niet langer vegetarisch.

Notities van de kok

Knijp de geraspte aardappelen grondig uit; overtollig water maakt de pannenkoekjes zacht in plaats van krokant.
Houd de olie op een gelijkmatige middelhoge temperatuur: te koel en de pannenkoekjes absorberen olie, te heet en ze bruinen voordat de binnenkant gaar is.
Bak in porties en houd de gebakken pannenkoekjes in een enkele laag in een lauwe oven zodat ze krokant blijven.

Lekker bij

Appelmoes, zure room of kwark; in het Rijnland, appelstroop en donker roggebrood.

Vooruit maken en bewaren

Gebakken pannenkoekjes blijven 2 dagen in de koelkast en zijn goed in te vriezen; verwarm ze in een hete koekenpan of een oven op 350°F (175°C) tot ze krokant zijn.