Niemieckie placki ziemniaczane (Kartoffelpuffer)

Name: Niemieckie placki ziemniaczane (Kartoffelpuffer)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Niemcy
Ingredients: 2 lb (900 g) ziemniaków skrobiowych, takich jak Russet, obranych; 1 mała cebula (około 1/2 szklanki lub 60 g), obrana; 2 duże jajka; 3 łyżki (24 g) mąki pszennej uniwersalnej; 1 łyżeczka (6 g) soli; 1/4 łyżeczki (0,5 g) świeżo zmielonego czarnego pieprzu; Szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej (opcjonalnie); 1/2 szklanki (120 ml) neutralnego oleju, takiego jak rzepakowy lub słonecznikowy, do smażenia, plus więcej w razie potrzeby

Kartoffelpuffer Wymów: kar-TOF-fel-poo-fer

Autorzy: redaktorzy Passport Plate. Opublikowano 8 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Kartoffelpuffer to chrupiące, złociste niemieckie placki ziemniaczane z grubo tartych ziemniaków, cebuli, jajka i odrobiny mąki. To ukochane danie domowe i przekąska z budek targowych, szczególnie jesienią i zimą, jedzone w całych Niemczech pod nazwami takimi jak Reibekuchen. Z zewnątrz smażą się na głęboki, ażurowy chrup, a środek pozostaje miękki i pikantny. Gorące prosto z patelni tradycyjnie podaje się z musem jabłkowym, kwaśną śmietaną lub oboma, i są wystarczająco proste na kolację w tygodniu, a wystarczająco wyjątkowe na weekendowy stół.

Niemieckie placki ziemniaczane (Kartoffelpuffer)

Kartoffelpuffer

Wymawiane kar-TOF-fel-poo-fer

Porcje: 4
Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: 30 min
Razem: 50 min
Poziom: Łatwy

Także bez orzechów.

Alergeny: zawiera gluten, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.

Składniki

4 porcji

2 lb (900 g)900 g (2 lb) ziemniaków skrobiowych, takich jak Russet, obranych
1 mała cebula (około 1/2 szklanki lub 60 g), obrana
2 duże jajka
3 łyżki (24 g)24 g (3 łyżki) mąki pszennej uniwersalnej
1 łyżeczka (6 g)6 g (1 łyżeczka) soli
1/4 łyżeczki (0,5 g) świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
1/2 szklanki (120 ml)120 ml (1/2 szklanki) neutralnego oleju, takiego jak rzepakowy lub słonecznikowy, do smażenia, plus więcej w razie potrzeby

Sposób przygotowania

Zetrzyj ziemniaki i cebulę na grubej stronie tarki lub w robocie kuchennym. Przełóż mieszankę do czystej ściereczki kuchennej i wyciśnij bardzo mocno, aż będzie możliwie jak najbardziej sucha; odlej płyn.
W dużej misce połącz wyciśniętą mieszankę ziemniaczano-cebulową, jajka, mąkę, sól, pieprz i gałkę muszkatołową, jeśli używasz. Wymieszaj, aż wszystko będzie równomiernie pokryte, następnie odstaw na 5 minut; jeśli pojawi się płyn, odlej go.
Rozgrzej około 1/4 cala (6 mm) oleju na dużej patelni na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Sprawdź małą łyżką ciasta: powinno skwierczeć równomiernie.
Na każdy placek nałóż około 1/4 szklanki (60 ml) mieszanki na gorący olej i delikatnie spłaszcz do grubości około 1/2 cala (1 cm). Smaż 3 do 4 minut z każdej strony, aż będą głęboko złocistobrązowe, a brzegi chrupiące. Nie zatłaczaj patelni.
Odsącz placki na ręcznikach papierowych lub kratce i trzymaj w cieple w piekarniku nagrzanym do 200°F (95°C), podczas gdy smażysz resztę. Zbierz luźne kawałki z oleju i dodaj więcej oleju w razie potrzeby.
Podawaj Kartoffelpuffer gorące, gdy brzegi są jeszcze chrupiące.

Warianty regionalne

W Nadrenii nazywa się je Reibekuchen i często podaje się je z masłem jabłkowym; niektórzy kucharze dodają do ciasta starte jabłko lub odrobinę piwa. W niektórych regionach można dodać boczek lub szynkę, ale wtedy danie nie jest już wegetariańskie.

Uwagi kucharza

Dokładnie wyciśnij starte ziemniaki; nadmiar wody sprawia, że placki są miękkie zamiast chrupiące.
Utrzymuj olej na stałym średnio wysokim ogniu: zbyt chłodny i placki chłoną olej, zbyt gorący i brązowieją, zanim środek się usmaży.
Smaż partiami i trzymaj gotowe placki w jednej warstwie w niskiej temperaturze piekarnika, aby pozostały chrupiące.

Podawaj z

Mus jabłkowy, kwaśna śmietana lub twaróg; w Nadrenii masło jabłkowe i ciemny chleb żytni.

Przygotuj wcześniej i przechowywanie

Ugotowane placki można przechowywać w lodówce przez 2 dni i dobrze się mrożą; podgrzej na gorącej patelni lub w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C), aż będą chrupiące.