Panquecas de Batata Alemãs (Kartoffelpuffer)
Kartoffelpuffer Diga: kar-TOF-fel-poo-fer
Kartoffelpuffer são panquecas de batata alemãs crocantes e douradas, feitas com batatas raladas grosseiramente, cebola, ovo e um pouco de farinha. São um prato caseiro muito querido e um lanche de feira, especialmente no outono e no inverno, e são consumidas em toda a Alemanha sob nomes como Reibekuchen. O exterior frita até ficar com uma crocância profunda e rendada, enquanto o centro permanece macio e saboroso. Quentes da frigideira, são tradicionalmente servidas com purê de maçã, creme de leite azedo ou ambos, e são simples o suficiente para uma noite de semana, mas especiais o bastante para uma mesa de fim de semana.
Panquecas de Batata Alemãs (Kartoffelpuffer)
Kartoffelpuffer
Pronuncia-se kar-TOF-fel-poo-fer
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Rale as batatas e a cebola no lado grosso de um ralador ou em um processador de alimentos. Transfira a mistura para um pano de prato limpo e esprema com força até ficar o mais seca possível; descarte o líquido.
Em uma tigela grande, combine a mistura de batata e cebola espremida, os ovos, a farinha, o sal, a pimenta e a noz-moscada, se estiver usando. Misture até cobrir uniformemente, depois deixe descansar por 5 minutos; se acumular líquido, escorra.
Aqueça cerca de 1/4 de polegada (6 mm) de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto até começar a brilhar. Teste com uma pequena colherada da massa: deve chiar continuamente.
Para cada panqueca, coloque cerca de 1/4 de xícara (60 ml) da mistura no óleo quente e achate delicadamente até cerca de 1/2 polegada (1 cm) de espessura. Frite por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficar bem dourada e as bordas crocantes. Não lotear a frigideira.
Escorra as panquecas em papel-toalha ou uma grade e mantenha aquecidas em um forno a 200°F (95°C) enquanto frita o restante. Retire os pedacinhos soltos do óleo e adicione mais óleo conforme necessário.
Sirva as Kartoffelpuffer quentes, enquanto as bordas ainda estiverem crocantes.
Variantes regionais
Na Renânia, elas são chamadas de Reibekuchen e são frequentemente servidas com manteiga de maçã; alguns cozinheiros adicionam maçã ralada ou um pouco de cerveja à massa. Bacon ou presunto podem ser adicionados em algumas regiões, mas então o prato deixa de ser vegetariano.
Notas do cozinheiro
- Esprema bem as batatas raladas; o excesso de água deixa as panquecas moles em vez de crocantes.
- Mantenha o óleo em fogo médio-alto constante: se estiver frio demais, as panquecas absorvem óleo; se estiver quente demais, elas douram antes do centro cozinhar.
- Frite em lotes e mantenha as panquecas prontas em uma única camada em forno baixo para que fiquem crocantes.
Sirva com
Purê de maçã, creme de leite azedo ou quark; na Renânia, manteiga de maçã e pão de centeio escuro.
Antecipe e armazenamento
As panquecas cozidas se conservam na geladeira por 2 dias e congelam bem; reaqueça em uma frigideira quente ou em forno a 350°F (175°C) até ficarem crocantes.
