Frittelle di patate tedesche (Kartoffelpuffer)

Name: Frittelle di patate tedesche (Kartoffelpuffer)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Germania
Ingredients: 2 lb (900 g) di patate farinose, come le Russet, pelate; 1 cipolla piccola (circa 1/2 cup o 60 g), pelata; 2 uova grandi; 3 tbsp (24 g) di farina 00; 1 tsp (6 g) di sale; 1/4 tsp (0,5 g) di pepe nero appena macinato; Un pizzico di noce moscata appena grattugiata (facoltativo); 1/2 cup (120 ml) di olio neutro, come canola o girasole, per friggere, più altro se necessario

Kartoffelpuffer Si pronuncia: kar-TOF-fel-poo-fer

A cura dei redattori di Passport Plate. Pubblicata il 8 novembre 2026.

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Le Kartoffelpuffer sono croccanti frittelle di patate tedesche dorate, preparate con patate grattugiate grossolanamente, cipolla, uova e un po' di farina. Sono un piatto casalingo amato e uno spuntino da bancarella, soprattutto in autunno e inverno, e vengono consumate in tutta la Germania con nomi come Reibekuchen. L'esterno frigge fino a diventare una crosta profonda e traforata, mentre l'interno rimane tenero e saporito. Calde dalla padella, sono tradizionalmente servite con salsa di mele, panna acida o entrambe, e sono abbastanza semplici per un pasto infrasettimanale ma abbastanza speciali per una tavola del fine settimana.

Frittelle di patate tedesche (Kartoffelpuffer)

Kartoffelpuffer

Si pronuncia kar-TOF-fel-poo-fer

Per: 4
Preparazione: 20 min
Cottura: 30 min
Totale: 50 min
Difficoltà: Facile

Anche senza frutta a guscio.

Allergeni: contiene glutine, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

2 lb (900 g)900 g (2 lb) di patate farinose, come le Russet, pelate
1 cipolla piccola (circa 1/2 cup o 60 g), pelata
2 uova grandi
3 tbsp (24 g)24 g (3 tbsp) di farina 00
1 tsp (6 g)6 g (1 tsp) di sale
1/4 tsp (0,5 g) di pepe nero appena macinato
Un pizzico di noce moscata appena grattugiata (facoltativo)
1/2 cup (120 ml)120 ml (1/2 cup) di olio neutro, come canola o girasole, per friggere, più altro se necessario

Procedimento

Grattugiare le patate e la cipolla sulla parte grossa di una grattugia a box o in un robot da cucina. Trasferire il composto in un canovaccio pulito e strizzare molto energicamente fino a quando sarà il più asciutto possibile; scartare il liquido.
In una ciotola capiente, unire il composto di patate e cipolle strizzato, le uova, la farina, il sale, il pepe e la noce moscata, se si usa. Mescolare fino a ricoprire uniformemente, quindi lasciare riposare per 5 minuti; se si forma del liquido, eliminarlo.
Scaldare circa 1/4 inch (6 mm) di olio in una padella grande a fuoco medio-alto fino a quando inizia a sfrigolare. Provare con un cucchiaio di impasto: dovrebbe sfrigolare costantemente.
Per ogni frittella, versare circa 1/4 cup (60 ml) del composto nell'olio caldo e appiattire delicatamente fino a circa 1/2 inch (1 cm) di spessore. Friggere per 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno ben dorate e i bordi croccanti. Non affollare la padella.
Scolare le frittelle su carta assorbente o una gratella e tenerle in caldo in un forno a 200°F (95°C) mentre si friggono le altre. Togliere eventuali residui dall'olio e aggiungere altro olio se necessario.
Servire le Kartoffelpuffer calde, mentre i bordi sono ancora croccanti.

Varianti regionali

Nella Renania sono chiamate Reibekuchen e sono spesso servite con burro di mele; alcuni cuochi aggiungono mela grattugiata o un po' di birra all'impasto. In alcune regioni si possono aggiungere pancetta o prosciutto, ma in tal caso il piatto non è più vegetariano.

Note del cuoco

Strizzare accuratamente le patate grattugiate; l'acqua in eccesso rende le frittelle morbide invece che croccanti.
Mantenere l'olio a fuoco medio-alto costante: se è troppo freddo le frittelle assorbono olio, se è troppo caldo si dorano prima che l'interno sia cotto.
Friggere in più riprese e tenere le frittelle pronte in un unico strato in un forno a bassa temperatura in modo che rimangano croccanti.

Da servire con

Salsa di mele, panna acida o quark; nella Renania, burro di mele e pane di segale scuro.

Preparazione anticipata e conservazione

Le frittelle cotte si conservano in frigorifero per 2 giorni e si congelano bene; riscaldare in una padella calda o in forno a 350°F (175°C) fino a quando saranno croccanti.