Galettes de pommes de terre allemandes (Kartoffelpuffer)
Kartoffelpuffer Dites-le : kar-TOF-fel-poo-fer
Les Kartoffelpuffer sont des galettes de pommes de terre allemandes croustillantes et dorées, préparées avec des pommes de terre grossièrement râpées, de l'oignon, de l'œuf et un peu de farine. C'est un plat familial très apprécié et une collation de marché, surtout en automne et en hiver, et on les mange dans toute l'Allemagne sous des noms tels que Reibekuchen. L'extérieur frit jusqu'à obtenir un croustillant profond et dentelé tandis que le centre reste tendre et savoureux. Chaudes sortant de la poêle, elles sont traditionnellement servies avec de la compote de pommes, de la crème aigre, ou les deux, et elles sont assez simples pour un repas de semaine mais assez spéciales pour une table de week-end.
Galettes de pommes de terre allemandes (Kartoffelpuffer)
Kartoffelpuffer
Prononcé kar-TOF-fel-poo-fer
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Râpez les pommes de terre et l'oignon sur le côté grossier d'une râpe à boîte ou dans un robot culinaire. Transférez le mélange dans un torchon de cuisine propre et pressez très fort jusqu'à ce qu'il soit aussi sec que possible ; jetez le liquide.
Dans un grand bol, mélangez le mélange de pommes de terre et d'oignon pressé, les œufs, la farine, le sel, le poivre et la muscade, si vous en utilisez. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit uniformément enrobé, puis laissez reposer 5 minutes ; si du liquide s'accumule, égouttez-le.
Faites chauffer environ 1/4 de pouce (6 mm) d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Testez avec une petite cuillerée de pâte : elle doit grésiller régulièrement.
Pour chaque galette, déposez environ 1/4 de tasse (60 ml) du mélange dans l'huile chaude et aplatissez délicatement à environ 1/2 pouce (1 cm) d'épaisseur. Faites frire 3 à 4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que les bords soient croustillants. Ne surchargez pas la poêle.
Égouttez les galettes sur des essuie-tout ou une grille et gardez-les au chaud dans un four à 200°F (95°C) pendant que vous faites frire le reste. Retirez les morceaux détachés de l'huile et ajoutez de l'huile si nécessaire.
Servez les Kartoffelpuffer chaudes, pendant que les bords sont encore croustillants.
Variantes régionales
Dans la Rhénanie, on les appelle Reibekuchen et on les sert souvent avec du beurre de pommes ; certains cuisiniers ajoutent de la pomme râpée ou un peu de bière à la pâte. Du bacon ou du jambon peuvent être ajoutés dans certaines régions, mais le plat n'est alors plus végétarien.
Notes du cuisinier
- Pressez soigneusement les pommes de terre râpées ; l'excès d'eau rend les galettes molles au lieu de croustillantes.
- Maintenez l'huile à feu moyen-vif constant : trop froide, les galettes absorbent l'huile ; trop chaude, elles dorent avant que le centre ne soit cuit.
- Faites frire par lots et gardez les galettes terminées sur une seule couche dans un four doux pour qu'elles restent croustillantes.
À servir avec
Compote de pommes, crème aigre ou quark ; dans la Rhénanie, beurre de pommes et pain de seigle noir.
Préparation à l'avance et conservation
Les galettes cuites se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours et se congèlent bien ; réchauffez-les dans une poêle chaude ou un four à 350°F (175°C) jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
