Clătite germane de cartofi (Kartoffelpuffer)

Name: Clătite germane de cartofi (Kartoffelpuffer)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Germania
Ingredients: 2 lb (900 g) cartofi amidonoși, precum Russet, curățați; 1 ceapă mică (aproximativ 1/2 cană sau 60 g), curățată; 2 ouă mari; 3 linguri (24 g) făină albă; 1 linguriță (6 g) sare; 1/4 linguriță (0,5 g) piper negru proaspăt măcinat; Un praf de nucșoară proaspăt rasă (opțional); 1/2 cană (120 ml) ulei neutru, precum canola sau floarea-soarelui, pentru prăjire, plus mai mult după nevoie

Kartoffelpuffer Spune: kar-TOF-fel-poo-fer

De editorii Passport Plate. Publicat 8 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Kartoffelpuffer sunt clătite germane de cartofi crocante și aurii, făcute din cartofi rasierea grosieră, ceapă, ou și puțină făină. Sunt un fel de mâncare de casă iubit și o gustare de tarabă, mai ales toamna și iarna, și se mănâncă în toată Germania sub nume precum Reibekuchen. Exteriorul se prăjește până la o crocantă adâncă și dantelată, în timp ce interiorul rămâne fraged și savuros. Fierbinți din tigaie, se servesc în mod tradițional cu sos de mere, smântână sau ambele, și sunt suficient de simple pentru o cină în timpul săptămânii, dar suficient de speciale pentru masa de weekend.

Clătite germane de cartofi (Kartoffelpuffer)

Kartoffelpuffer

Pronunțat kar-TOF-fel-poo-fer

Porții: 4
Pregătire: 20 min
Gătire: 30 min
Total: 50 min
Nivel: Ușor

De asemenea fără nuci.

Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

2 lb (900 g)900 g (2 lb) cartofi amidonoși, precum Russet, curățați
1 ceapă mică (aproximativ 1/2 cană sau 60 g), curățată
2 ouă mari
3 linguri (24 g)24 g (3 linguri) făină albă
1 linguriță (6 g)6 g (1 linguriță) sare
1/4 linguriță (0,5 g) piper negru proaspăt măcinat
Un praf de nucșoară proaspăt rasă (opțional)
1/2 cană (120 ml)120 ml (1/2 cană) ulei neutru, precum canola sau floarea-soarelui, pentru prăjire, plus mai mult după nevoie

Metodă

Radeți cartofii și ceapa pe partea grosieră a unui răzător sau într-un robot de bucătărie. Transferați amestecul într-un prosop curat de bucătărie și stoarceți foarte tare până când este cât mai uscat posibil; aruncați lichidul.
Într-un bol mare, combinați amestecul de cartofi și ceapă stors, ouăle, făina, sarea, piperul și nucșoara, dacă folosiți. Amestecați până se acoperă uniform, apoi lăsați să se odihnească 5 minute; dacă se adună lichid, vărsați-l.
Încălziți aproximativ 1/4 inch (6 mm) de ulei într-o tigaie mare la foc mediu-mare până când strălucește. Testați cu o lingură mică de aluat: ar trebui să sfârâie constant.
Pentru fiecare clătită, puneți aproximativ 1/4 cană (60 ml) din amestec în uleiul fierbinte și aplatizați ușor la aproximativ 1/2 inch (1 cm) grosime. Prăjiți 3 până la 4 minute pe fiecare parte, până devin aurii închis și marginile crocante. Nu supraîncărcați tigaia.
Scurgeți clătitele pe prosoape de hârtie sau un grătar și păstrați-le calde într-un cuptor la 200°F (95°C) în timp ce prăjiți restul. Îndepărtați orice bucăți desprinse din ulei și adăugați mai mult ulei după nevoie.
Serviți Kartoffelpuffer fierbinți, cât timp marginile sunt încă crocante.

Variante regionale

În Renania se numesc Reibekuchen și sunt adesea servite cu unt de mere; unii bucătari adaugă măr ras sau puțină bere în aluat. În unele regiuni se poate adăuga bacon sau șuncă, dar atunci felul de mâncare nu mai este vegetarian.

Notele bucătarului

Stoarceți bine cartofii rasierea; excesul de apă face clătitele moi în loc de crocante.
Mențineți uleiul la o temperatură constantă mediu-mare: prea rece și clătitele absorb ulei, prea fierbinte și se rumenesc înainte ca interiorul să se gătească.
Prăjiți în loturi și păstrați clătitele terminate într-un singur strat într-un cuptor la temperatură joasă pentru a rămâne crocante.

Servește cu

Sos de mere, smântână sau quark; în Renania, unt de mere și pâine neagră de secară.

Pregătire în avans și păstrare

Clătitele gătite se păstrează la frigider timp de 2 zile și se congelează bine; reîncălziți într-o tigaie fierbinte sau într-un cuptor la 350°F (175°C) până devin crocante.