Västerbotten-Käsetorte (Västerbottenostpaj)
Västerbottenostpaj Aussprache: VES-ter-bot-ten-oost-pie
Västerbottenostpaj ist die herzhafte Käsetorte Nordschwedens, benannt nach der Provinz und ihrem berühmten, hartem, leicht körnigem Kuhmilchkäse. Eine buttrige Mürbeteigtorte wird mit geriebenem Västerbottenost und einer weichen Ei-Sahne-Creme gefüllt und dann gebacken, bis sie aufgegangen und tief goldbraun ist. Sie ist fester Bestandteil schwedischer Buffets, Mittsommer-Tafeln und Café-Theken und wird warm oder bei Zimmertemperatur gegessen. Der Geschmack ist reich, salzig und nussig mit einer leichten Säure, und ein Löffel Moltebeermarmelade oder ein Häufchen Rogen obendrauf macht sie perfekt.
Västerbotten-Käsetorte (Västerbottenostpaj)
Västerbottenostpaj
Ausgesprochen VES-ter-bot-ten-oost-pie
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Füllung
Zubereitung
Mehl und Salz in eine Schüssel geben, die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Mischung wie grobe Semmelbrösel aussieht, mit ein paar erbsengroßen Stückchen.
Eigelb und 1 Esslöffel Eiswasser hinzufügen, dann den Teig mit einer Gabel und anschließend mit den Händen zusammenbringen; den zweiten Löffel Wasser nur hinzufügen, wenn er bröselig bleibt. Zu einer Scheibe flach drücken, einwickeln und 30 Minuten kühlen.
Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis von etwa 28 cm (11 Zoll) Durchmesser ausrollen und eine Tarteform von 23 cm (9 Zoll) damit auslegen, dabei den Rand andrücken und Überhang abschneiden.
Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier und Backgewichten (oder trockenen Bohnen) auslegen und 12 Minuten blindbacken, bis die Ränder fest und hellgold sind. Das Papier und die Gewichte herausheben.
Die Hälfte des geriebenen Käses auf dem warmen Boden verteilen. Eier, Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einem Krug glatt rühren, dann über den Käse gießen und den restlichen Käse darüber streuen.
Den Ofen auf 175°C (350°F) herunterschalten und 25 bis 30 Minuten backen, bis die Creme gerade gestockt ist und in der Mitte leicht wackelt und die Oberfläche goldbraun ist und an den Rändern blubbert.
Die Torte 10 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor der Ring gelöst wird. Warm oder bei Zimmertemperatur in Tortenstücke geschnitten servieren.
Regionale Varianten
Manche Köche heben vor dem Backen gebratene Pfifferlinge oder etwas fein gehackte Zwiebel unter die Creme. In Nordschweden wird sie klassisch mit einem Löffel löjrom (Weißfischrogen) und Crème fraîche statt Marmelade serviert.
Anmerkungen des Kochs
- Die Butter kalt halten und den Teig kurz bearbeiten, sonst schrumpft der Boden in der Form.
- Den Käse grob reiben, damit er in nussigen Taschen schmilzt und nicht vollständig zerläuft.
- Die Torte herausnehmen, solange die Mitte noch leicht wackelt; sie festigt sich beim Abkühlen.
Dazu servieren
Moltebeermarmelade oder löjrom mit Crème fraîche und einem knackigen Salat oder einem Glas Pale Ale.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu einen Tag im Voraus backen, abkühlen lassen, abdecken und kühlen; bei 150°C (300°F) 10 Minuten aufwärmen oder kalt servieren. Sie lässt sich auch bis zu einem Monat einfrieren.
