Singapurische gebratene breite Reisnudeln (Char Kway Teow)
炒粿条 Char kway teowAussprache: char kway TYOH
Char kway teow ist Singapurs rauchiges, im Wok gebratenes Nudelgericht: breite, flache Reisnudeln, die bei starker Hitze mit dunkler Sojasauce, süßer Sojasauce, Knoblauch, geschnittener chinesischer Wurst, Herzmuscheln und Ei scharf angebraten und dann mit knackigen Sojasprossen und chinesischem Schnittlauch vermischt werden. Es wird an Hawker-Centern auf der ganzen Insel verkauft und auf Bestellung in kleinen Portionen gebraten, damit jeder Teller etwas Röstaroma bekommt. Der Geschmack ist herzhaft, leicht süß und tief karamellisiert, mit salzigen Herzmuscheln und einem Hauch Chili. Reich an Schweineschmalz, ist es purer Hawker-Komfort.
Singapurische gebratene breite Reisnudeln (Char Kway Teow)
炒粿条, Char kway teow
Ausgesprochen char kway TYOH
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 20 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, soja, fisch, schalentiere, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Sauce
Stir-fry
Zubereitung
Dunkle Sojasauce, süße Sojasauce, helle Sojasauce und weißen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Bei Verwendung von getrockneten Nudeln diese 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie biegsam, aber noch fest sind, dann gut abtropfen lassen und trocken tupfen; bei frischen Nudeln die Stränge mit den Fingern trennen.
Alles gehackt und in Reichweite bereitstellen und 4 vorgewärmte Teller in der Nähe bereitstellen. Einen Wok oder eine große schwere Pfanne bei höchster Hitze erhitzen, bis er gerade zu rauchen beginnt, dann 2 TL des Schweineschmalzes hinzufügen und darin schwenken.
Ein Viertel des Knoblauchs, der Wurst und des eingelegten Rettichs hinzufügen und etwa 30 Sekunden unter Rühren braten, bis die Wurst glänzt und der Knoblauch süß riecht, aber noch nicht gebräunt ist.
Ein Viertel der Nudeln hineingeben und ein Viertel der Sauce darüberträufeln. 1-2 Minuten ständig schwenken und die Nudeln im Wok verteilen, bis sie tiefbraun werden und einige Ränder ansetzen und verkohlen.
Die Nudeln zur Seite schieben, ein Ei in die freie Fläche aufschlagen und etwa 20 Sekunden verrühren, bis es gerade gestockt ist, dann unter die Nudeln heben.
Ein Viertel der Herzmuscheln, Sojasprossen und Schnittlauch mit einer Prise Salz und der Chilipaste, falls verwendet, hinzufügen. 45-60 Sekunden unter Hitze schwenken, bis die Herzmuscheln gerade fest sind und die Sprossen heiß, aber noch knackig sind.
Auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen und dreimal mit den restlichen Zutaten wiederholen, dabei zwischen den Portionen etwas mehr Schweineschmalz in den Wok geben. Sofort servieren, solange das Röstaroma noch frisch ist.
Regionale Variante: Penang gebratene flache Nudeln (Char Koay Teow)
Die süße Sojasauce weglassen und nur mit heller und dunkler Sojasauce würzen, damit der Teller herzhaft statt süß ist. Garnelen und Herzmuscheln sowie nach Möglichkeit ein Entenei verwenden, die Chilipaste auf 1 EL erhöhen und jede Portion noch stärker und trockener in Schweineschmalz braten, damit die Nudeln rauchig und kaum glänzend sind, wobei der Schnittlauch ganz zum Schluss hinzugefügt wird.
Anmerkungen des Kochs
- Eine Portion nach der anderen braten: Ein überfüllter Wok dämpft die Nudeln, anstatt sie zu rösten, und dieses Röstaroma ist die Quelle des rauchigen Geschmacks.
- Die Nudeln sollten sich trocken anfühlen, bevor sie in den Wok kommen; wenn sie vom Einweichen nass sind, auf einem Tablett ausbreiten und trocken tupfen, sonst schmoren sie.
- Keine Herzmuscheln gefunden? Kleine Venusmuscheln, Garnelen oder Tintenfisch funktionieren alle gut; sie nur so lange im Wok lassen, bis sie gerade fest sind, damit sie zart bleiben.
Dazu servieren
Sambal-Chili als Beilage, geschnittene grüne Chili in Sojasauce und ein Glas Eis-Limetten-Saft oder Kopi.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Aromaten hacken, die Wurst schneiden und die Sauce bis zu einen Tag im Voraus zubereiten und kühlen; die Nudeln selbst müssen auf Bestellung gebraten werden und schmecken am besten sofort.
