Bosnische Käsepastete (Sirnica)
Sirnica sirnicaAussprache: SEER-nee-tsah
Sirnica ist eine runde bosnische Pastete aus gezogenem Teig und einer Füllung aus weichem Frischkäse, die am besten noch warm schmeckt. Eine Scheibe bietet eine knusprige Außenseite, zarte gefaltete Schichten und ein mildes, cremiges Inneres mit einer leichten Säure. Sie wird zum Frühstück, Mittagessen und bei festlichen Mahlzeiten serviert, wobei meist einfacher Joghurt dazu gereicht wird. Das Praktische für den Koch ist, dass der Teig ruht, während die Füllung zusammengerührt wird, und die ganze Spirale in einer einzigen Pfanne gebacken wird.
Bosnische Käsepastete (Sirnica)
Sirnica, sirnica
Ausgesprochen SEER-nee-tsah
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 1 Std.
- Kochen
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 50 Min.
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung
Zusammenbau
Zubereitung
Für den Teig das Mehl und das Salz in einer breiten Schüssel verrühren. In der Mitte eine Mulde formen, das Wasser und das Öl hineingießen und mischen, bis das Mehl gleichmäßig feucht und die Mischung grob aussieht. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig und elastisch ist. Unter einem feuchten Tuch 30–60 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung den Käse in eine Schüssel bröckeln. Die Eier, den Sauerrahm und das Salz hinzufügen und verrühren, bis alles vermischt, aber noch leicht stückig ist.
Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Eine runde Pfanne von 12 Zoll (30 cm) einölen.
Den ruhenden Teig zu 6 gleich großen Kugeln formen und abgedeckt halten. Auf einem bemehlten Tuch jeweils eine Kugel verarbeiten: zu einem dünnen Kreis ausrollen, dann mit den Handrücken oder Knöcheln von der Mitte nach außen ziehen, bis der Teig fast durchsichtig ist. Die Teigplatte leicht mit Öl oder geschmolzener Butter bestreichen.
Ein Sechstel der Füllung auf der Teigplatte verteilen, dabei einen Rand von 1 Zoll (2,5 cm) frei lassen. Die Platte locker zu einer Rolle formen, dann zu einer Spirale aufrollen und in die Mitte der Pfanne legen.
Mit dem restlichen Teig und der Füllung ebenso verfahren. Jede neue Rolle an den äußeren Rand der Spirale anschließen und die Spirale weiterwickeln. Die Oberseite großzügig mit Öl oder geschmolzener Butter bestreichen.
45–50 Minuten backen, bis die Pastete tief goldbraun und knusprig ist. Wenn die Oberseite zu schnell dunkel wird, sie in den letzten 10 Minuten locker mit Alufolie abdecken. 10 Minuten stehen lassen, dann in Keile schneiden und warm servieren.
Regionale Variante: Geschichtete Käse-Pita (Pita sa sirom)
Anstatt jede ausgezogene Teigplatte zu einer Rolle zu formen, die Platten flach in die geölte Pfanne legen. Jede Platte mit Öl bestreichen und Füllung zwischen den Schichten verteilen. Eine letzte geölte Platte ohne Füllung obenauf legen und wie angegeben backen. Die fertige Pastete ist ein flacher Stapel dünner Schichten statt einer Spirale.
Anmerkungen des Kochs
- Jede Teigkugel außer der, die Sie gerade ausziehen, unter einem Tuch halten; trockener Teig lässt sich viel schwerer ausziehen.
- Ein kleines Loch kann mit den Fingern zusammengedrückt und ignoriert werden, da die Spirale die Reparatur verdeckt.
- Für einen schnelleren Weg 1 Pfund (450 g) gekauften Filoteig verwenden und jedes Blatt vor dem Einfüllen der Füllung einölen; die Pastete wird leichter und blättriger.
Dazu servieren
Warm mit einfachem Joghurt oder Sauerrahm servieren; Ayran oder Kefir sind übliche Begleitgetränke.
Vorbereiten und Aufbewahren
Gebackene Sirnica abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, dann in einem Ofen bei 350°F (175°C) knusprig aufbacken. Ungebackene Spiralen können bis zu 1 Monat eingefroren werden; gefroren backen und 10–15 Minuten länger backen.
Fragen, die Köche stellen
Welcher Käse wird für Sirnica verwendet?
Die Füllung erfordert 1 Pfund (450 g) frischen Kuhkäse (Sir oder Svježi Sir). Abgetropfter Farmerkäse oder Ricotta kann stattdessen verwendet werden. Er wird mit 3 großen Eiern, 1/2 Tasse (120 g) Sauerrahm und 1/2 TL feinem Salz vermischt. Einige Köche ersetzen bis zur Hälfte des Frischkäses durch zerbröckelten Feta für eine salzigere Füllung.
Wie macht man Bosnische Sirnica?
Einen Teig aus Mehl, Salz, Wasser und Öl herstellen, etwa 10 Minuten kneten und unter einem feuchten Tuch 30–60 Minuten ruhen lassen. Jede der 6 Teigkugeln fast durchsichtig ausziehen, mit Öl bestreichen, Füllung verteilen, zu einer Rolle formen und in einer geölten Pfanne von 12 Zoll (30 cm) spiralförmig aufrollen. Bei 375°F (190°C) 45–50 Minuten backen.
Kann man ungebackene Sirnica einfrieren?
Ja. Ungebackene Spiralen können bis zu 1 Monat eingefroren werden. Gefroren backen und die Backzeit um 10–15 Minuten verlängern. Gebackene Sirnica hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage und wird in einem Ofen bei 350°F (175°C) knusprig aufgebacken.
Kann man Sirnica mit gekauftem Filoteig zubereiten?
Ja. Für einen schnelleren Weg 1 Pfund (450 g) gekauften Filoteig verwenden und jedes Blatt vor dem Einfüllen der Füllung einölen. Die Pastete wird leichter und blättriger als die Version mit gezogenem Teig. Wie angegeben bei 375°F (190°C) 45–50 Minuten backen und in den letzten 10 Minuten locker mit Alufolie abdecken, falls die Oberseite zu schnell dunkel wird.
