Ensopado Búlgaro de Carne e Legumes na Panela de Barro (Gyuvech)
Гювеч GyuvechDiga: gyoo-VECH
Gyuvech é o assado búlgaro em panela de barro que vai à mesa em almoços de família e refeições festivas, seja em uma panela grande ou em panelinhas individuais gyuveche. Seu sabor é profundo e arredondado: a carne de porco cozinha lentamente com pimentões doces, tomates, batatas, berinjela, abobrinha, quiabo, vagem e ervilhas, enquanto o vinho branco e a páprica temperam os sucos. O apelo prático é simples — depois que a carne de porco é dourada e a cebola amolecida, o forno faz a maior parte do trabalho, e o ensopado às vezes pode terminar com um ovo quebrado por cima.
Ensopado Búlgaro de Carne e Legumes na Panela de Barro (Gyuvech)
Гювеч, Gyuvech
Pronuncia-se gyoo-VECH
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 2 h 10 min
- Total
- 2 h 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Carne e aromáticos
Legumes
Líquidos e temperos
Modo de preparo
Aqueça o forno a 175°C (350°F). Se estiver usando uma panela de barro, deixe-a de molho em água fria por 15 minutos. Em uma panela grande de ferro fundido, aqueça 2 colheres de sopa do óleo em fogo médio-alto. Tempere a carne de porco com sal e pimenta, doure-a em lotes por cerca de 3–4 minutos de cada lado e transfira para um prato.
Reduza o fogo para médio e adicione a última 1 colher de sopa de óleo. Refogue a cebola por 5–7 minutos, até ficar translúcida. Adicione a páprica e cozinhe por 30 segundos, depois junte os 2 tomates ralados e cozinhe em fogo baixo por 2–3 minutos, até desmancharem.
Volte a carne de porco e seus sucos para a panela. Adicione o vinho, a água quente ou caldo, a segurelha se estiver usando, sal e pimenta. Leve à fervura, tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos, até a carne começar a amolecer.
Misture as batatas, a berinjela, a vagem e o quiabo. Tampe e cozinhe por 15 minutos. Adicione a abobrinha, as ervilhas e os pimentões fatiados e cozinhe por mais 5 minutos; os legumes devem estar apenas parcialmente macios.
Transfira o ensopado para uma panela de barro grande com tampa, ou para uma panela de ferro fundido com tampa bem ajustada. Espalhe os 2 tomates restantes, cortados em pedaços grandes, sobre a superfície.
Tampe e asse por 80 minutos, até a carne ficar bem macia e o molho engrossar. Verifique aos 60 minutos; se a panela parecer seca, adicione um pouco de água quente.
Retire a panela do forno e deixe o gyuvech descansar por 10 minutos. Finalize com salsa picada e uma generosa moagem de pimenta-do-reino, e sirva quente diretamente da panela.
Variante regional: Gyuveche Individual com Ovo (Гювече с яйце)
Coloque o ensopado em pequenas panelas de barro individuais (gyuvecheta) antes de assar. Tampe e asse por 40–50 minutos. Destampe, quebre um ovo em cada panela e asse por mais 10–15 minutos, até as claras firmarem e as gemas ainda estarem moles. Salpique salsa por cima e sirva imediatamente.
Notas do cozinheiro
- Antes de assar, deixe uma panela de barro não esmaltada de molho em água; isso ajuda a evitar rachaduras e cria vapor suave.
- Para um sabor mais profundo, use banha em vez de óleo e combine carne de porco com vitela.
- Depois de adicionar os tomates por cima, não mexa o ensopado para que sua acidez fresca se mantenha distinta.
Sirva com
Sirva com pão quente e crocante e iogurte natural ou ayran; no verão, a salada Shopska é o acompanhamento clássico.
Antecipe e armazenamento
Armazene na geladeira por até 3 dias e aqueça suavemente com um pouco de água. O sabor fica ainda melhor no dia seguinte.
