Stufato bulgaro di carne e verdure in pentola di terracotta (Gyuvech)
Гювеч GyuvechSi pronuncia: gyoo-VECH
Il Gyuvech è lo stufato bulgaro cotto in pentola di terracotta che arriva in tavola per i pranzi in famiglia e le occasioni festive, sia in un'unica grande pentola sia in piccole pentole individuali gyuveche. Il suo sapore è profondo e rotondo: la carne di maiale brasata con peperoni dolci, pomodori, patate, melanzane, zucchine, gombo, fagiolini e piselli, mentre il vino bianco e la paprika insaporiscono i succhi. La praticità è semplice: dopo aver rosolato la carne e ammorbidito la cipolla, è il forno a fare la maggior parte del lavoro, e lo stufato può talvolta terminare la cottura con un uovo rotto sopra.
Stufato bulgaro di carne e verdure in pentola di terracotta (Gyuvech)
Гювеч, Gyuvech
Si pronuncia gyoo-VECH
- Per
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 2 h 10 min
- Totale
- 2 h 50 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Carne e aromi
Verdure
Liquidi e condimenti
Procedimento
Preriscaldate il forno a 175°C (350°F). Se usate una pentola di terracotta, lasciatela in acqua fredda per 15 minuti. In una grande casseruola, scaldate 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Salate e pepate la carne di maiale, rosolatela in più riprese per circa 3–4 minuti per lato e trasferitela su un piatto.
Riducete il fuoco a medio e aggiungete l'ultimo cucchiaio di olio. Ammorbidite la cipolla per 5–7 minuti, finché diventa traslucida. Aggiungete la paprika e cuocete per 30 secondi, poi unite i 2 pomodori grattugiati e fate sobbollire per 2–3 minuti, finché si sfaldano.
Rimettete la carne di maiale e i suoi succhi nella pentola. Aggiungete il vino, l'acqua calda o il brodo, la santoreggia se la usate, sale e pepe. Portate a ebollizione, coprite, abbassate il fuoco e fate sobbollire per 30 minuti, finché la carne inizia a intenerirsi.
Aggiungete le patate, le melanzane, i fagiolini e il gombo. Coprite e fate sobbollire per 15 minuti. Unite le zucchine, i piselli e i peperoni a fette e cuocete per altri 5 minuti; le verdure devono essere solo parzialmente tenere.
Trasferite lo stufato in una grande pentola di terracotta con coperchio, o in una casseruola con coperchio ermetico. Distribuite sulla superficie i restanti 2 pomodori tagliati a pezzi grossi.
Coprite e infornate per 80 minuti, finché la carne è molto tenera e la salsa si è addensata. Controllate dopo 60 minuti; se la pentola sembra asciutta, aggiungete un po' di acqua calda.
Togliete la pentola dal forno e lasciate riposare il gyuvech per 10 minuti. Completate con prezzemolo tritato e una generosa macinata di pepe nero, quindi servite caldo direttamente dalla pentola.
Variante regionale: Gyuveche individuale con uovo (Гювече с яйце)
Versate lo stufato in piccole pentole di terracotta individuali (gyuvecheta) prima di infornare. Coprite e cuocete per 40–50 minuti. Scoperchiate, rompete un uovo in ciascuna pentola e cuocete per altri 10–15 minuti, finché gli albumi sono rappresi e i tuorli ancora liquidi. Cospargete di prezzemolo e servite subito.
Note del cuoco
- Prima di infornare, mettete a bagno in acqua una pentola di terracotta non smaltata; questo aiuta a prevenire crepe e crea un vapore delicato.
- Per un sapore più intenso, usate lo strutto al posto dell'olio e combinate la carne di maiale con quella di vitello.
- Una volta aggiunti i pomodori in superficie, non mescolate lo stufato in modo che la loro acidità fresca rimanga distinta.
Da servire con
Accostatelo a pane croccante caldo e yogurt naturale o ayran; in estate, l'insalata Shopska è l'accompagnamento classico.
Preparazione anticipata e conservazione
Conservate in frigorifero per un massimo di 3 giorni e riscaldate delicatamente con un goccio d'acqua. Il sapore è ancora migliore il giorno dopo.
