Ragoût bulgare de viande et légumes en pot d'argile (Gyuvech)
Гювеч GyuvechDites-le : gyoo-VECH
Le Gyuvech est le plat bulgare cuit au pot d'argile qui arrive sur la table pour les déjeuners en famille et les repas de fête, soit dans un grand pot, soit dans des petits pots individuels gyuveche. Sa saveur est profonde et arrondie : le porc mijote avec des poivrons doux, des tomates, des pommes de terre, de l'aubergine, de la courgette, des gombos, des haricots verts et des petits pois, tandis que le vin blanc et le paprika assaisonnent le jus. L'attrait pratique est simple : une fois le porc doré et l'oignon attendri, le four fait l'essentiel du travail, et le ragoût peut parfois finir avec un œuf cassé sur le dessus.
Ragoût bulgare de viande et légumes en pot d'argile (Gyuvech)
Гювеч, Gyuvech
Prononcé gyoo-VECH
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 2 h 10 min
- Total
- 2 h 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des allergènes majeurs dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Viande et aromates
Légumes
Liquides et assaisonnements
Méthode
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Si vous utilisez un pot d'argile, laissez-le dans l'eau froide pendant 15 minutes. Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe de l'huile à feu moyen-vif. Salez et poivrez le porc, faites-le dorer par lots pendant environ 3 à 4 minutes par face, puis transférez-le sur une assiette.
Réduisez le feu à moyen et ajoutez la dernière cuillère à soupe d'huile. Faites attendrir l'oignon pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le paprika et faites cuire 30 secondes, puis ajoutez les 2 tomates râpées et laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles se décomposent.
Remettez le porc et ses jus dans la cocotte. Ajoutez le vin, l'eau chaude ou le bouillon, la sarriette si vous en utilisez, du sel et du poivre. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes, jusqu'à ce que le porc commence à s'attendrir.
Incorporez les pommes de terre, l'aubergine, les haricots verts et les gombos. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez les courgettes, les petits pois et les poivrons en lanières et faites cuire 5 minutes de plus ; les légumes ne doivent être que partiellement tendres.
Transférez le ragoût dans un grand pot d'argile avec couvercle, ou dans une cocotte avec un couvercle bien ajusté. Répartissez les 2 tomates restantes, coupées en gros morceaux, sur la surface.
Couvrez et faites cuire au four 80 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que la sauce ait épaissi. Vérifiez à 60 minutes ; si le pot semble sec, ajoutez un peu d'eau chaude.
Sortez le pot et laissez le gyuvech reposer 10 minutes. Terminez avec du persil haché et une généreuse mouture de poivre noir, puis servez chaud directement dans le pot.
Variante régionale : Gyuveche individuel avec œuf (Гювече с яйце)
Répartissez le ragoût dans de petits pots d'argile individuels (gyuvecheta) avant la cuisson. Couvrez et faites cuire au four 40 à 50 minutes. Découvrez, cassez un œuf dans chaque pot et faites cuire 10 à 15 minutes de plus, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants. Parsemez de persil et servez immédiatement.
Notes du cuisinier
- Avant la cuisson, faites tremper un pot d'argile non émaillé dans l'eau ; cela aide à éviter qu'il ne se fissure et crée une vapeur douce.
- Pour une saveur plus profonde, utilisez du saindoux à la place de l'huile et combinez le porc avec du veau.
- Une fois les tomates du dessus ajoutées, ne remuez pas le ragoût afin que leur acidité fraîche reste distincte.
À servir avec
Accompagnez-le de pain croustillant chaud et de yaourt nature ou d'ayran ; en été, la salade Shopska est l'accompagnement classique.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et réchauffez doucement avec un filet d'eau. La saveur est encore meilleure le lendemain.
