Tocană bulgărească de carne și legume la oală de lut (Gyuvech)
Гювеч GyuvechSpune: gyoo-VECH
Gyuvech este mâncarea bulgărească la oală de lut care se servește la prânzurile în familie și la mesele festive, fie într-o oală mare, fie în oale individuale gyuveche. Gustul său este profund și rotunjit: carnea de porc se gătește înăbușit cu ardei dulci, roșii, cartofi, vinete, dovlecei, bame, fasole verde și mazăre, în timp ce vinul alb și boiaua condimentează sucurile. Atracția practică este simplă—după ce carnea de porc este rumenită și ceapa înmuiată, cuptorul face cea mai mare parte a treabii, iar tocana poate uneori fi terminată cu un ou spart deasupra.
Tocană bulgărească de carne și legume la oală de lut (Gyuvech)
Гювеч, Gyuvech
Pronunțat gyoo-VECH
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 2 h 10 min
- Total
- 2 h 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Carne și aromatice
Legume
Lichide și condimente
Metodă
Setați cuptorul la 350°F (175°C). Dacă folosiți o oală de lut, lăsați-o în apă rece timp de 15 minute. Într-o oală mare olandeză, încălziți 2 linguri din ulei la foc mediu-mare. Sărați și piperați carnea de porc, rumeniți-o în porții timp de aproximativ 3–4 minute pe fiecare parte și mutați-o pe un platou.
Reduceți focul la mediu și adăugați ultima lingură de ulei. Înmuiați ceapa timp de 5–7 minute, până devine translucidă. Adăugați boiaua și gătiți 30 de secunde, apoi puneți cele 2 roșii date pe răzătoare și fierbeți la foc mic 2–3 minute, până se descompun.
Puneți carnea de porc și sucurile sale înapoi în oală. Adăugați vinul, apa fierbinte sau supa, cimbrul dacă folosiți, sare și piper. Aduceți la fierbere, acoperiți, reduceți focul și fierbeți la foc mic 30 de minute, până când carnea de porc începe să se înmoaie.
Amestecați cartofii, vânăta, fasolea verde și bamele. Acoperiți și fierbeți la foc mic 15 minute. Adăugați dovleceii, mazărea și ardeii feliați și gătiți încă 5 minute; legumele ar trebui să fie doar parțial fragede.
Mutați tocana într-o oală mare de lut cu capac, sau într-o oală olandeză cu capac etanș. Întindeți deasupra cele 2 roșii rămase, tăiate în bucăți mari.
Acoperiți și coaceți 80 de minute, până când carnea este foarte fragedă și sosul s-a îngroșat. Verificați la 60 de minute; dacă oala pare uscată, adăugați puțină apă fierbinte.
Scoateți oala și lăsați gyuvech-ul să stea 10 minute. Terminați cu pătrunjel tocat și un praf generos de piper negru, apoi serviți fierbinte din oală.
Variantă regională: Gyuveche individual cu ou (Гювече с яйце)
Puneți tocana cu lingura în oale mici individuale de lut (gyuvecheta) înainte de coacere. Acoperiți și coaceți 40–50 de minute. Descoperiți, spargeți un ou în fiecare oală și coaceți încă 10–15 minute, până când albușurile sunt coagulate și gălbenușurile încă curg. Presărați pătrunjel deasupra și serviți imediat.
Notele bucătarului
- Înainte de coacere, înmuiați o oală de lut neemailată în apă; acest lucru ajută la prevenirea crăpării și creează abur blând.
- Pentru o aromă mai profundă, folosiți untură în loc de ulei și combinați carnea de porc cu vițel.
- Odată ce roșiile de deasupra sunt adăugate, lăsați tocana neamestecată pentru ca aciditatea lor proaspătă să rămână distinctă.
Servește cu
Asociați-o cu pâine caldă crocantă și iaurt simplu sau ayran; vara, salata Shopska este acompaniamentul clasic.
Pregătire în avans și păstrare
Păstrați la frigider până la 3 zile și reîncălziți ușor cu un strop de apă. Aroma este chiar mai bună a doua zi.
