Estofado búlgaro de carne y verduras en olla de barro (Gyuvech)
Гювеч GyuvechSe dice: gyoo-VECH
El gyuvech es el horneado búlgaro en olla de barro que llega a la mesa para almuerzos familiares y comidas festivas, ya sea en una olla grande o en ollas individuales gyuveche. Su sabor es profundo y redondeado: la carne de cerdo se estofa con pimientos dulces, tomates, patatas, berenjena, calabacín, okra, judías verdes y guisantes, mientras que el vino blanco y el pimentón sazonan los jugos. El atractivo práctico es simple: después de dorar la carne de cerdo y ablandar la cebolla, el horno hace la mayor parte del trabajo, y el estofado a veces puede terminar con un huevo cascado encima.
Estofado búlgaro de carne y verduras en olla de barro (Gyuvech)
Гювеч, Gyuvech
Se pronuncia gyoo-VECH
- Para
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 2 h 10 min
- Total
- 2 h 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Carne y aromáticos
Verduras
Líquidos y condimentos
Preparación
Precaliente el horno a 350°F (175°C). Si usa una olla de barro, déjela en agua fría durante 15 minutos. En una olla grande de hierro fundido, caliente 2 cucharadas del aceite a fuego medio-alto. Salpimente la carne de cerdo, dórela por tandas durante unos 3–4 minutos por lado y pásela a un plato.
Reduzca el fuego a medio y añada la última cucharada de aceite. Ablande la cebolla durante 5–7 minutos, hasta que esté translúcida. Añada el pimentón y cocine 30 segundos, luego incorpore los 2 tomates rallados y cocine a fuego lento 2–3 minutos, hasta que se deshagan.
Vuelva a poner la carne de cerdo y sus jugos en la olla. Añada el vino, el agua caliente o el caldo, la ajedrea si la usa, sal y pimienta. Lleve a ebullición, tape, baje el fuego y cocine a fuego lento 30 minutos, hasta que la carne de cerdo empiece a ablandarse.
Incorpore las patatas, la berenjena, las judías verdes y la okra. Tape y cocine a fuego lento 15 minutos. Añada los calabacines, los guisantes y los pimientos en tiras y cocine 5 minutos más; las verduras deben quedar solo parcialmente tiernas.
Pase el estofado a una olla de barro grande con tapa, o a una olla de hierro fundido con tapa hermética. Distribuya los 2 tomates restantes, cortados en trozos grandes, sobre la superficie.
Tape y hornee 80 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa haya espesado. Revise a los 60 minutos; si la olla parece seca, añada un poco de agua caliente.
Saque la olla y deje reposar el gyuvech 10 minutos. Termine con perejil picado y una generosa molienda de pimienta negra, luego sirva caliente desde la olla.
Variante regional: Gyuveche individual con huevo (Гювече с яйце)
Reparta el estofado en pequeñas ollas de barro individuales (gyuvecheta) antes de hornear. Tape y hornee 40–50 minutos. Destape, cascar un huevo en cada olla y hornee 10–15 minutos más, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún líquidas. Esparza perejil por encima y sirva de inmediato.
Notas del cocinero
- Antes de hornear, remoje una olla de barro sin esmaltar en agua; esto ayuda a prevenir grietas y crea un vapor suave.
- Para un sabor más profundo, use manteca de cerdo en lugar de aceite y combine la carne de cerdo con ternera.
- Una vez añadidos los tomates de la superficie, deje el estofado sin remover para que su acidez fresca se mantenga distinta.
Acompañar con
Acompáñelo con pan crujiente caliente y yogur natural o ayran; en verano, la ensalada Shopska es el acompañamiento clásico.
Preparar con antelación y conservación
Guarde en el refrigerador hasta 3 días y recaliente suavemente con un chorrito de agua. El sabor es aún mejor al día siguiente.
