Slowenischer Gersten- und Bohneneintopf (Ričet)
Ričet Aussprache: REE-chet
Eine Schüssel Ričet kommt an kalten Tagen auf den Tisch, wenn ihr rauchiger Duft und die dicke Gerstenbrühe ein sättigendes Mittagessen ergeben. Der Eintopf vereint zarte Bohnen, bissfeste Perlgerste, süßes Wurzelgemüse und Stücke von geräuchertem Schweinefleisch, mit einer herzhaften Tiefe durch langsames Köcheln. Es ist ein praktischer Topf, um eine Tafel zu versorgen: Beginnen Sie mit den Bohnen und der Gerste im Voraus, und lassen Sie dann den Herd die meiste Arbeit tun. Brot dazu macht daraus eine vollständige Mahlzeit.
Slowenischer Gersten- und Bohneneintopf (Ričet)
Ričet
Ausgesprochen REE-chet
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 1 Std. 45 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, sellerie. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Eintopfbasis
Gemüse und Aromaten
Zubereitung
Beginnen Sie am Vorabend oder geben Sie den Bohnen mindestens 6 Stunden und der Gerste mindestens 2 Stunden in getrennten Schüsseln mit kaltem Wasser. Gießen Sie das Bohnenwasser ab, aber lassen Sie die Gerste in der Flüssigkeit, in der sie eingeweicht wurde.
Geben Sie die Gerste und ihre Einweichflüssigkeit in einen großen schweren Topf. Fügen Sie das geräucherte Schweinefleisch hinzu und gießen Sie kaltes Wasser ein, bis es etwa drei Finger über dem Inhalt steht – etwa 6 Tassen (1,5 L). Bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 45–60 Minuten sanft köcheln, wobei Sie den Schaum abschöpfen; die Gerste sollte teilweise weich sein und das Fleisch beginnen, weich zu werden.
Währenddessen geben Sie die abgetropften Bohnen in einen anderen Topf mit frischem kaltem Wasser, das sie etwa 2 Zoll (5 cm) bedeckt, und fügen das Lorbeerblatt hinzu. Kochen Sie auf, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie 45–60 Minuten köcheln, bis die Bohnen weich sind, aber noch ihre Form halten. Abtropfen lassen und das Lorbeerblatt entfernen.
Während die Töpfe köcheln, schälen und hacken Sie Zwiebel und Knoblauch fein. Schälen Sie die Karotten, Kohlrabi, Petersilienwurzel und Sellerieknolle und würfeln Sie sie klein.
Sobald die Gerste ihre 45–60 Minuten hatte, rühren Sie Zwiebel und Knoblauch in diesen Topf, gefolgt von den gewürfelten Karotten, Kohlrabi, Petersilienwurzel und Sellerieknolle. Lassen Sie es 20 Minuten sanft köcheln.
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Geben Sie diese in den Topf und lassen Sie sie etwa 20 Minuten weiter köcheln, bis sowohl die Kartoffeln als auch die Gerste weich sind.
Fischen Sie das geräucherte Schweinefleisch aus dem Eintopf. Entfernen Sie Knochen, Schwarte oder große Fettstücke und schneiden Sie das Fleisch in mundgerechte Stücke.
Geben Sie das Fleisch zusammen mit den abgetropften Bohnen zurück. Fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu, schmecken Sie ab und würzen Sie mit Salz und Pfeffer, und lassen Sie alles weitere 5 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Heiß auslöffeln und Brot auf den Tisch bringen.
Regionale Variante: Vegetarischer Ričet (ričet brez mesa)
Lassen Sie das geräucherte Schweinefleisch weg und ersetzen Sie das Wasser durch Gemüsebrühe. Schwitzen Sie zuerst Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl an, rühren Sie dann 1 Esslöffel Tomatenmark und 20 g getrocknete Steinpilze, die in warmem Wasser eingeweicht wurden, ein. Gießen Sie die Einweichflüssigkeit durch ein Sieb und geben Sie sie in den Topf, dann fahren Sie wie angegeben fort und geben die Pilze zusammen mit dem Wurzelgemüse hinein.
Anmerkungen des Kochs
- Halten Sie sich mit Salz zurück, bis Sie den Eintopf probiert haben, denn das geräucherte Schweinefleisch kann ihn bereits salzig machen.
- Wenn Sie einen schnelleren Topf möchten, verwenden Sie 2 Tassen (480 ml) gekochte oder abgetropfte und gespülte Bohnen aus der Dose und rühren Sie diese am Ende zusammen mit dem Fleisch ein.
- Beim Abkühlen wird der Eintopf dicker; beim Aufwärmen geben Sie etwas Wasser hinzu, um wieder eine löffelbare Konsistenz zu erreichen.
Dazu servieren
Bringen Sie es heiß auf den Tisch, mit knusprigem Roggen- oder Sauerteigbrot, und reichen Sie einen grünen Salat oder eingelegte Rüben dazu.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Eintopf ist oft noch besser, nachdem er einen Tag im Kühlschrank gestanden hat. Lassen Sie ihn abkühlen, bewahren Sie ihn bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf und wärmen Sie ihn sanft mit einem Schuss Wasser auf.
