Kubanisches Mitternachtssandwich (Medianoche)
Medianoche Aussprache: meh-dee-ah-NOH-cheh
Medianoche – wörtlich „Mitternacht“ – ist Kubas spätes Sandwich: dünn geschnittenes Schweinebratenfleisch, Schinken, Schweizer Käse und Essiggurken auf einem weichen, leicht süßen Eibrot, gepresst, bis die Kruste knusprig ist und der Käse verläuft. Es hat die gleiche Füllung wie das kubanische Sandwich, aber das zarte, leicht süße Brötchen macht es unverwechselbar. Es wird in Cafeterias und an Straßenständen in Havanna und Miami verkauft, warm und flachgedrückt nach einem nächtlichen Ausgehen gegessen, meist mit einem kalten Getränk.
Kubanisches Mitternachtssandwich (Medianoche)
Medianoche
Ausgesprochen meh-dee-ah-NOH-cheh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 1 Std. 45 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 25 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei, senf, sesam. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Mojo-Schweinefleisch
Süße Eibrötchen (oder 4 Challah- oder Brioche-Brötchen verwenden)
Füllung und Braten
Zubereitung
Orangensaft, Limettensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, 1 1/2 TL Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Das Schweinefleisch in eine flache Schüssel legen, mit der Mojo übergießen, abdecken und mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Das Schweinefleisch mit seiner Marinade in eine kleine Auflaufform umfüllen, fest mit Folie abdecken und 1 Stunde 15 Minuten braten, bis eine Gabel fast ohne Widerstand eindringt. Abdecken entfernen, die Hitze auf 425°F (220°C) erhöhen und weitere 10–12 Minuten braten, bis die Oberseite gebräunt ist und die Ränder karamellisieren. 10 Minuten ruhen lassen, dann sehr dünn schneiden.
Für das Brot Mehl, Zucker, Hefe und 1 TL Salz verrühren, dann die 2 Eier und die warme Milch hinzufügen und zu einem groben Teig mischen. 8 Minuten kneten, bis er glatt ist, die weiche Butter stückchenweise einarbeiten und weitere 3–4 Minuten kneten, bis er weich und leicht klebrig ist.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 1–1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Zusammenstoßen, in 4 Stücke teilen, zu 15 cm (6 Zoll) langen Ovalen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Abdecken und 45 Minuten gehen lassen, bis er aufgegangen ist.
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Die Brötchen mit Eierglasur bestreichen, mit Sesamsamen bestreuen, falls verwendet, und 18–22 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind und beim Klopfen hohl klingen. Vor dem Aufschneiden vollständig abkühlen lassen.
Die Brötchen aufschneiden und beide Schnittflächen mit Senf bestreichen. Zuerst das geschnittene Schweinefleisch, dann den Schinken, dann den Käse und dann die Gurken schichten, alles gleichmäßig verteilen. Die Sandwiches schließen und mit der Hand leicht andrücken.
1 EL der Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwei Sandwiches gleichzeitig unter einer beschwerten Pfanne (oder in einem Sandwich-Presser) 3–4 Minuten pro Seite braten, bis das Brot knusprig und goldbraun ist und der Käse geschmolzen ist. Mit der restlichen Butter wiederholen, dann diagonal schneiden und heiß servieren.
Regionale Variante: Kubanisches Sandwich (Sándwich cubano)
Die identische Füllung wird auf krustigerem kubanischem Brot (pan cubano) anstelle des süßen Eibrötchens aufgebaut, und in Tampa werden zwischen Schinken und Käse einige dünne Scheiben Genuasalami hinzugefügt. Genau wie oben pressen und braten, aber dem festeren Brot etwa 1 Minute mehr pro Seite und ein etwas schwereres Gewicht geben, damit es sich richtig zusammendrückt.
Anmerkungen des Kochs
- Den Schweinebraten vor dem Schneiden kühlen, damit er hauchdünn geschnitten werden kann; dicke Scheiben ergeben ein sperriges Sandwich, das sich nicht flach pressen lässt.
- Das Gewicht ist wichtiger als die Hitze: Eine schwere Pfanne oder ein in Folie gewickelter Ziegelstein verleiht die dichte, knusprige Kruste, die eine Medianoche ausmacht.
- Die Brötchen können einen Tag im Voraus gebacken werden – altbackenes Brot lässt sich besser pressen und saugt weniger Senf auf.
Dazu servieren
Kaltes Bier, ein Cortadito oder eine kalte Malta, dazu extra Gurkenstangen und Kochbananenchips.
Vorbereiten und Aufbewahren
Den Schweinebraten braten und die Brötchen bis zu 2 Tage im Voraus backen; getrennt im Kühlschrank aufbewahren und das Schweinefleisch vorsichtig mit einem Spritzer seines Safts aufwärmen. Die zusammengesetzten Sandwiches erst kurz vor dem Servieren braten.
