Bangladeshi Red Lentil Dal (Mosur Dal)
মসুর ডাল Moshur DalAussprache: MO-shur dahl
Mosur dal ist die rote Linsensuppe, die bei alltäglichen Mahlzeiten in Bangladesch zusammen mit Reis serviert wird, von schnellen Mittagessen bis zu einfachen Abendessen. Weich und seidig gekocht, erhält sie ihren Charakter durch eine knusprige Note von Panch Phoron, Zwiebel und Knoblauch, die ein warmes, nussiges Aroma und eine goldene Farbe verleiht. Es gibt keinen Einweichschritt, und der Topf ist normalerweise in etwa einer halben Stunde fertig, sodass es sich gut als Beilage für Wochentage eignet. Servieren Sie es mit gedämpftem Reis und lassen Sie das heiße Tempering, das über die Suppe gelöffelt wird, die Schüssel beleben.
Bangladeshi Red Lentil Dal (Mosur Dal)
মসুর ডাল, Moshur Dal
Ausgesprochen MO-shur dahl
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält senf. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Dal
Für das Tempering (Baghar)
Zubereitung
Spülen Sie die Linsen in einem feinmaschigen Sieb unter kaltem fließendem Wasser, bis das ablaufende Wasser fast klar ist, und lassen Sie sie gut abtropfen.
Geben Sie die abgetropften Linsen mit 3 Tassen (720 ml) Wasser, dem Kurkuma und 3/4 Teelöffel Salz in einen mittelgroßen Topf. Bringen Sie alles bei starker Hitze zum kräftigen Kochen und schöpfen Sie eventuellen Schaum ab. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, decken Sie den Topf teilweise ab und lassen Sie die Linsen köcheln, wobei Sie gelegentlich umrühren, bis sie vollständig zerfallen und cremig sind, 15–20 Minuten. Schlagen Sie sie mit dem Schneebesen oder drücken Sie sie leicht gegen den Topfrand.
Während die Linsen kochen, erhitzen Sie das Senföl in einer kleinen Pfanne bei mittelhoher Hitze, bis es schimmert. Fügen Sie das Panch Phoron und die getrockneten roten Chilis hinzu; sobald sie knistern, etwa 15 Sekunden, geben Sie die Zwiebel hinzu und braten sie, bis die Ränder goldbraun sind, 6–8 Minuten. Rühren Sie den Knoblauch und die grüne Chili, falls verwendet, unter und braten Sie sie nur, bis der Knoblauch blassgolden wird, weitere 1–2 Minuten.
Gießen Sie das gesamte Tempering, einschließlich Öl, in den gekochten Dal und rühren Sie um. Lassen Sie alles 2–3 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden; wenn der Dal dick erscheint, rühren Sie einen Schuss heißes Wasser unter. Abschmecken und die Salzmenge anpassen.
Verteilen Sie den Dal auf Schüsseln, streuen Sie den Koriander darüber und servieren Sie ihn sofort.
Regionale Variante: Masoor Dal Bhorta (মসুর ডাল ভর্তা)
Kochen Sie die roten Linsen mit weniger Wasser, bis sie ziemlich trocken sind, und zerdrücken Sie sie dann. Mischen Sie knusprig gebratene Zwiebeln, gebratenen Knoblauch, zerstoßene getrocknete Chilis, Salz und einen großzügigen Löffel rohes Senföl unter und arbeiten Sie mit den Händen, bis die Mischung zusammenhält. Servieren Sie es als rustikale Beilage, oft mit Panta Bhat oder heißem gedämpftem Reis.
Anmerkungen des Kochs
- Spülen Sie die Linsen, bis das Wasser fast klar ist; das verhindert, dass der fertige Dal stärkehaltig oder trüb wird.
- Wenn Sie einen dünneren Dal möchten, rühren Sie nach dem Tempering heißes Wasser unter; er wird beim Abkühlen wieder dicker.
- Ohne Panch Phoron kombinieren Sie zu gleichen Teilen Fenchel-, Kreuzkümmel-, Nigella-, schwarze Senf- und Bockshornkleesamen.
Dazu servieren
Servieren Sie es mit gedämpftem Reis, Limettenspalten und einem Gurken-Zwiebel-Salat; in Bangladesch steht es oft neben gebratenem Fisch oder Gemüse.
Vorbereiten und Aufbewahren
Im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar; verdünnen Sie es beim Aufwärmen mit Wasser, da es eindickt.
