Shorshe Ilish (Hilsa in Senfsauce)
সর্ষে ইলিশ Shorshe IlishAussprache: SHOR-sheh EE-lish
Shorshe Ilish ist das Gericht, zu dem bengalische Küchen greifen, wenn Hilsa, Bangladeschs Nationalfisch, am besten ist — reichhaltig, grätenreich und die Mühe wert. Die Steaks kommen in eine Senfkornsauce, die mit grünen Chilis, Nigellasamen und rohem Senföl geschärft wird, sodass jeder Bissen scharf, feurig und tief herzhaft ist. Ob Wochentagsabendessen oder Festtagsmittelpunkt — es braucht nichts weiter als heißen gedämpften Reis.
Shorshe Ilish (Hilsa in Senfsauce)
সর্ষে ইলিশ, Shorshe Ilish
Ausgesprochen SHOR-sheh EE-lish
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch, senf. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Senfkörner 15 Minuten in 1/4 Tasse (60 ml) des warmen Wassers einweichen lassen. Die Körner samt Einweichflüssigkeit mit 1 grünen Chili und 1/2 Teelöffel Salz in den Mixerbecher geben und zu einer dicken, glatten Paste pürieren; mit einem Schuss mehr Wasser lockern, falls die Messer Mühe haben.
Die Hilsa-Steaks auf beiden Seiten mit 1/2 Teelöffel Kurkuma und 1/2 Teelöffel Salz bestreichen und 10 Minuten ruhen lassen.
3 Esslöffel des Senföls in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es schimmert und die scharfe rohe Note verflogen ist. Die Nigellasamen hineinstreuen und 10-15 Sekunden zischen und aufploppen lassen.
Die Senfpaste hineingeben und 2-3 Minuten ständig rühren, bis ihre Schärfe sich setzt. Den restlichen 1/2 Teelöffel Kurkuma und das übrige warme Wasser einrühren, abschmecken, bei Bedarf mit mehr Salz würzen und sanft aufkochen lassen.
Die Hilsa-Steaks in einer einzigen Lage in die Pfanne legen, etwas Sauce darüberlöffeln und 3 eingeschnittene grüne Chilis dazwischenstecken. Den Deckel aufsetzen und 10-12 Minuten sanft garen, dabei den Fisch ein- oder zweimal mit Sauce übergießen, bis das Fleisch gerade eben undurchsichtig geworden ist und an der dicksten Stelle zerfällt.
Die Pfanne vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen. Zum Schluss die letzten 2 Esslöffel rohes Senföl über den Fisch träufeln, dazu ein paar zusätzliche eingeschnittene grüne Chilis, wenn es schärfer sein soll.
Regionale Variante: Bhapa Ilish (Gedämpfter Hilsa mit Kokos und Mohnsamen)
Mit derselben Senfpaste beginnen, dann 4 Esslöffel sauren Joghurt, 3 Esslöffel frisch geriebene Kokosnuss und 1 1/2 Esslöffel Mohnsamenpaste unterheben. Den Fisch in dieser Mischung wenden, mit grünen Chilis und Senföl in eine fest schließende Stahldose (Tiffin-Box) packen und über kochendem Wasser — oder im Schnellkochtopf — etwa 20 Minuten bzw. 2 Pfeiftöne dämpfen, bis er gerade eben durchgegart ist.
Anmerkungen des Kochs
- Ein 15-minütiges Einweichen nimmt den Senfkörnern die bittere Spitze, aber hören Sie mit dem Mahlen auf, sobald die Paste glatt ist — zu langes Bearbeiten macht die Sauce scharf.
- Hilsa trocknet schnell aus, deshalb die Pfanne vom Herd nehmen, solange das Innere noch saftig und seidig ist; eine Minute weniger ist besser als eine Minute mehr.
- Der letzte Löffel ungekochtes Senföl gibt dem Gericht seinen typischen Biss, also nicht weglassen. Wenn Senföl schwer zu finden ist, mit einem neutralen Öl kochen und, wenn Sie welches bekommen, mit lebensmittelechtem Senföl abschließen.
Dazu servieren
Gedämpftem Gobindobhog- oder Jasminreis, schlicht und heiß, dazu ein Limettenschnitz und ein paar zusätzliche eingeschnittene grüne Chilis.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten direkt aus der Pfanne; Reste höchstens 24 Stunden gekühlt aufbewahren und in einer zugedeckten Pfanne mit einem Schuss Wasser sanft erwärmen.
