Bangladeschische Fuchka (Fuchka)
ফুচকা FuchkaAussprache: FOOCH-kah
In Dhaka erscheint Fuchka, wenn der Nachmittag abkühlt: Verkäufer an Straßenkarren brechen hohle, frittierte Semolina-Puris auf, löffeln Kartoffelpüree und gekochte weiße Erbsen mit Zwiebel, grüner Chili und Koriander hinein und geben dann kaltes Tamarindenwasser dazu. In einem einzigen Bissen gegessen, liefert es Knusprigkeit, sanfte Schärfe und einen scharfen, sauer-heißen Spritzer auf einmal. Für Hobbyköche ist der praktische Schlüssel, die Puris knusprig und das Tamarindenwasser gut gekühlt zu halten und jede Hülle erst im Moment des Servierens zu füllen.
Bangladeschische Fuchka (Fuchka)
ফুচকা, Fuchka
Ausgesprochen FOOCH-kah
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Puris
Für die Füllung
Für das Tamarindenwasser
Zubereitung
Für die Hüllen das Semolina, Maida, Natron und Salz zusammen verquirlen. Das Öl mit den Fingerspitzen in die trockene Mischung einarbeiten, dann nach und nach das warme Wasser eingießen und zu einem festen, gleichmäßigen Teig kneten. Den Teig 20–30 Minuten unter einem feuchten Tuch ruhen lassen.
Den Teig in etwa 30 Portionen teilen und jede zu einer kleinen Kugel formen. Jede Kugel auf einer leicht geölten Fläche zu einer dünnen Scheibe von etwa 2 Zoll (5 cm) Durchmesser ausrollen und die Scheiben unter einem Tuch halten, damit sie weich bleiben.
2–3 Zoll (5–7 cm) Öl in eine tiefe Pfanne gießen und auf 350°F (175°C) erhitzen. Einige Scheiben auf einmal hineingeben und mit einem Schaumlöffel anstoßen, damit sie sich aufblähen; 1–2 Minuten frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind, dann auf Küchenpapier heben.
Wenn getrocknete Erbsen verwendet werden, diese mit Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht einweichen. Abgießen, frisches Wasser hinzufügen und 25–30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber noch intakt sind; erneut abgießen. Gekochte Erbsen müssen weder eingeweicht noch gekocht werden.
In einer Schüssel die gekochten Kartoffeln und gekochten Erbsen grob zusammen zerdrücken. Rote Zwiebel, grüne Chilis, Koriander, gerösteten Kreuzkümmel, Chaat Masala, schwarzes Salz und normales Salz einrühren, dann abschmecken und anpassen.
Für das Tamarindenwasser das Tamarindenmark in 1 Tasse (240 ml) des warmen Wassers 15 Minuten ziehen lassen; zerdrücken und durch ein Sieb drücken. Die restlichen 2 Tassen (480 ml) kaltes Wasser, Jaggery, gerösteten Kreuzkümmel, Chaat Masala, schwarzes Salz, normales Salz, Chilipulver und Minze/Koriander hinzufügen und rühren, bis sich der Jaggery aufgelöst hat.
Zum Servieren mit dem Daumen eine kleine Öffnung in die Oberseite eines Puri drücken. 1–2 Teelöffel der Kartoffel-Erbsen-Füllung hineingeben, dann den gefüllten Puri entweder in das Tamarindenwasser tauchen oder etwas davon hineinlöffeln. Sofort essen, einen Puri nach dem anderen.
Regionale Variante: Fuchka mit Kichererbsen (Chola Fuchka)
Die weißen Erbsen durch 1 Tasse (180 g) gekochte schwarze Kichererbsen (Kala Chana) ersetzen. 1 Esslöffel Tamarindenmark in die Kartoffel-Kichererbsen-Füllung einrühren und 3–4 grüne Chilis für ein schärferes, heißeres Ergebnis verwenden. Sonst ändert sich an der Methode nichts.
Anmerkungen des Kochs
- Feines Semolina statt grobes wählen, damit die Puris zuverlässig aufgehen. Wenn die Zeit knapp ist, können fertige Fuchka-Puris nach Packungsanweisung frittiert oder knusprig gemacht werden; die Füllung und das Tamarindenwasser tragen das Gericht.
- Die Säure von Tamarindenmark variiert, daher mit 2 Esslöffeln Jaggery beginnen und mehr hinzufügen, wenn das Wasser zu scharf schmeckt.
- Frittierte Puris vollständig abkühlen lassen, bevor sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden; sie behalten ihre Knusprigkeit 2–3 Tage. Erst füllen, wenn sie gegessen werden sollen, da die Hüllen schnell weich werden.
Dazu servieren
Dies ist ein eigenständiger Straßensnack; extra Tamarindenwasser dazu stellen und eine Zitronenspalte anbieten. Keine Beilage ist traditionell.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Puris können bis zu 2 Tage im Voraus frittiert und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Die Füllung und das Tamarindenwasser können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und gekühlt werden; die Hüllen erst kurz vor dem Servieren füllen.
